L'utilisation d'un réchaud électrique par rapport à un réchaud à gaz a-t-elle une incidence sur le goût des aliments?

Cela fait-il une différence de goût lorsque vous utilisez une cuisinière à gaz et une cuisinière électrique? Autant que je sache, certaines personnes que je connais (des cuisiniers amateurs) disent que cela fait une différence de goût.

M'éclairer sur celui-ci s'il vous plaît?

La réponse simple est: non, la chaleur est de la chaleur, elle devrait avoir le même goût.

La réalité est légèrement plus compliquée que cela. En réalité, un cuisinier apprend à bien cuisiner par instinct avec sa cuisinière. Quand il change de poêle avec un comportement différent, son instinct est soudainement faux, mais il ne le sait probablement pas. Alors il cuisine comme d'habitude. Mais comme le poêle fonctionne différemment, il aurait dû changer le réglage et l'heure qu'il utilise. Ainsi, un changement de cuisinière à lui seul peut faire en sorte que les aliments aient un goût plus mauvais - non pas parce que la cuisinière est pire, mais parce que le cuisinier manque de compétences.

En outre, une cuisinière électrique (en particulier une ancienne avec des plaques de fer) ne peut pas faire certaines choses comme une cuisinière à gaz, comme un changement très rapide de température. Si les aliments en ont absolument besoin, la cuisinière électrique risque d'empirer. Mais un bon cuisinier devrait pouvoir y remédier.

La déclaration la plus complète devrait donc être la suivante: il n’ya pas de différence de goût entre la cuisson sur une cuisinière électrique ou à gaz, si le cuisinier sait comment compenser la différence de vitesse de chauffage .

Il n’ya pas de différence de goût entre les aliments lorsque vous cuisinez au gaz ou à l’électricité. Le gaz brûle assez proprement pour ne pas laisser de résidus de goût que vous pourriez détecter.

Cuire sur une flamme comme dans un barbecue ou une casserole sur un feu de camp change la saveur à cause de la fumée. C'est le seul cas auquel je puisse penser où la source de chaleur peut changer la saveur des aliments.

Non Ce n'est que lorsque la fumée est ajoutée par la méthode de cuisson que cela affecte le goût. La seule vraie raison pour laquelle le gaz est préféré aux poêles conventionnels est que vous pouvez contrôler la température d'un poêle à gaz de manière beaucoup plus précise.

Les repères de gaz 1, 2 et sont une jauge de température beaucoup plus universellement acceptée que ce qui est le cas avec les poêles conventionnels qui peuvent tous être différents dans les températures qu’ils donnent aux différentes marques.

Je pense qu'il peut y avoir un peut-être? Je trouve qu'il y a bien sûr des différences de réactivité entre le gaz et l'électricité. Le gaz réagit beaucoup plus rapidement en température, qu’il augmente ou qu’il diminue. Électrique est beaucoup moins sensible. Je prendrai une cuisinière à gaz sur une cuisinière électrique tous les jours de la semaine.

Mais voici ma peut-être ... si vous deviez réellement cuisiner des aliments directement avec la chaleur réelle d'une cuisinière à gaz ou électrique, il pourrait y avoir une différence. Je dirais que la chaleur du gaz a plus de vapeur d'eau. Si vous placez un récipient en verre transparent résistant à la chaleur un peu au-dessus d'une flamme à gaz, vous verrez de la vapeur dessus. Je dirais que cela manque d'électricité, c'est une chaleur sèche.

Je cuisinerai / réchaufferai souvent des tortillas de maïs et de la farine ou des légumes carbonisés, directement sur la plaque de cuisson à gaz et également directement sur ces vieilles bobines électriques. Je dirais qu'il y a une différence, car la tortilla chauffée à la bobine électrique a moins d'humidité et un peu plus croustillante. Et ceux chauffés au gaz sont chauds, mais pas aussi croustillants. Avec les bobines, vous pouvez placer les aliments directement sur la surface enroulée, ce qui permettra une cuisson différente. La flamme de gaz a besoin de ce peu d’espace entre elle et les aliments que vous cuisinez, sinon elle s’éteint. Ou peut-être que c'est juste moi, mais cette différence n'existe que lorsque vous faites cuire des aliments directement avec la chaleur du gaz ou de l'électricité.

Si vous comparez un réchaud électrique de haute qualité à un réchaud à gaz - de mon expérience personnelle, il n'y a pas de différence.

Mais, si vous parlez de poêles électriques bon marché, ceux-ci chauffent et refroidissent très lentement et risquent de provoquer la cuisson des aliments.

Personnellement, je préfère toujours le bon vieux réchaud à gaz.

C’est le cas pour des plats spécifiques, mais uniquement parce qu’un brûleur à gaz permet d’atteindre des températures plus élevées, ce qui permet une réaction de Maillard plus rapide. Cela est particulièrement vrai lorsque vous cuisinez dans un wok. La température plus élevée permettra une carbonisation plus rapide et moins de perte d'eau, ce qui donnera des aliments plus savoureux et plus tendres.

Bien sûr, c’est mieux avec le gaz, il cuit plus rapidement, ce qui permet de conserver l’humidité dans les aliments, ce qui contribue au goût ... essayez de préparer un petit-déjeuner complet pour prouver que je ne me trompe pas.