Parfaitement en sécurité.
Du Le marché de Henning FAQ:
La couleur brillante et verdâtre de l'arc-en-ciel sur le jambon en tranches est un signe d'oxydation qui se produit lorsque la viande est exposée au métal d'un couteau ou d'un couteau. La teneur en fer de la viande modifiée par les nitrates subit un changement chimique qui modifie la pigmentation du jambon. Cet effet peut également être observé dans les tranches de bœuf, telles que le rôti de bœuf. Ce n'est pas une indication de détérioration.
Et aussi voir ça Article Daily Mail "Révélé: Pourquoi voyez-vous parfois les arcs-en-ciel les plus spectaculaires dans une tranche de bœuf":
Sur le site Web de l’USDA sous la rubrique «Couleur irisée du bœuf rôti», cet étrange phénomène s’explique en fait par son caractère parfaitement naturel et par le fer et le gras présents dans les viandes comme le rôti de bœuf et le jambon transformé.
Selon l’USDA, lorsque la lumière frappe une tranche de viande, elle se scinde en couleurs comme un arc-en-ciel en raison des éléments présents dans la viande. C’est ce qu’on appelle un réseau de diffraction.
Il existe également divers pigments dans les composés à base de viande qui lui confèrent un aspect irisé ou verdâtre lorsqu'ils sont exposés à la chaleur et à la transformation.
