Faites-vous cuire au four avant de déshydrater la viande de chevreuil séchée pour tuer les bactéries possibles?

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Je reçois des conseils mitigés sur la préparation de la viande de chevreuil à la maison. Certaines personnes / sites conseillent de faire cuire le chevreuil à 160 degrés internes dans le four avant de les déshydrater pour tuer toutes les bactéries potentielles qui pourraient être présentes. Veuillez indiquer qui fait / ne fait pas cuire avant de déshydrater

food-safety meat jerky venison Snshyne
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Si vous étiez paranoïaque, avant de commencer à trancher fin, vous pourriez saisir toutes les surfaces extérieures, puis les couper (pour les utiliser pour autre chose), puis les trancher finement. Cela aiderait à atténuer la contamination de surface, mais ne traiterait pas nécessairement tous les types de contamination possibles.
Joe

Réponses:

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Le Jerky n'a pas besoin d'être précuit, en fait le processus de fabrication du Jerky est probablement antérieur à l'invention de la cuisson.

Le processus de salage et de séchage (et en plus d'ajouter du sucre, de l'acide et / ou de la fumée) tue ou inhibe intrinsèquement la croissance des bactéries et des moisissures. Tant que votre viande est mince, salée uniformément et bien séchée, vous n'avez pas besoin de la précuire.

Étant donné que la viande est mince, la cuisson préalable entraînera juste une viande trop cuite et filandreuse. Si vous utilisez la méthode du four ou un déshydrateur d'aliments avec un élément chauffant, la viande finira par être cuite.

Didgeridrew
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merci d'avoir répondu ... utilisé à la fois four à convection et déshydrateur ... 1/2 et 1/2 ... les deux se sont révélés excellents à part je pense que je l'ai trop cuit mais la saveur était excellente ....
Snshyne