Les thermomètres de cuisson sont-ils essentiels?

J'ai regardé des émissions de cuisine et elles semblent très friandes de thermomètres. Ils ont des thermomètres prob, des thermomètres à four, des thermomètres à viande, des thermomètres à confiserie, des thermomètres à huile ... (Peut-être que ce sont tous le même appareil, je ne connais rien aux thermomètres de cuisine).

Seuls les thermomètres que j’ai vus dans la vie réelle, c’était le thermomètre rôti de ma mère (et j’ai fait beaucoup de rôtis sans en posséder), et celui de sa confiserie que j’ai cassé dans l’enfance (et j’ai fait plein de caramel au beurre, avec le test à l'eau froide.)

J'ai donc passé un moment silencieux sans en posséder un, et je n'en ai jamais vu (en dehors de la télévision) utilisé pour vérifier la température du four ou la température de l'huile.

Je me demande quel est le problème? L'utilisation de la bonne température va-t-elle modifier ma cuisson? Est-ce que je fais peut-être quelque chose de dangereux en utilisant l' une des nombreuses méthodes d'estimation de la température ?

Les thermomètres sont vraiment pratiques lorsque vous n'avez pas beaucoup d'expérience en cuisine. il vous permet de garder une trace de la température appropriée des aliments.

Par exemple, je ne fais pas souvent cuire des rôtis de bœuf, je vais donc utiliser un thermomètre pour ne pas gâcher ma cuisine et gaspiller une bonne somme d'argent pour une bonne coupe de viande.

Les thermomètres sont essentiels pour les confiseries où la température exacte est nécessaire, principalement pour les stades du sucre caramel.

Les thermomètres sont également essentiels si vous décidez d’essayer des techniques de cuisson «moléculaires» avec différents produits chimiques; où la température doit être précise pour que certaines réactions se produisent (je n’ai pas d’exemples pour cela).

Les thermomètres de cuisson ne sont pas indispensables, mais ils sont bien utiles. Ils éliminent simplement les incertitudes sur la température, ce qui est bien sûr essentiel pour la cuisson. Pourquoi deviner quand ce steak onéreux est fait à votre goût quand vous pouvez y coller un doohicky numérique à 10 $ et en être certain? Pourquoi faire quelque chose d'incroyablement dangereux, comme de faire tomber de l'eau dans de l'huile chaude quand on peut utiliser un thermomètre?

Avant un thermomètre dans mon four à bas prix, je ne savais pas s'il était bien calibré ou non. Ma mère était très loin, expliquant certaines brûlures. J'ai également ajusté le temps de préchauffage du four, parfois complètement inutile. J'ai aussi découvert que les pas de 30 C / 50 F suffisent pour ajuster le niveau, en ignorant les plus petites étapes intermédiaires de 10 C / 25 F.

Avant d'avoir un thermomètre dans mon réfrigérateur à bas prix, je ne savais pas que je devais ajuster le bouton du thermostat - et son ampleur - en fonction de la saison afin de maintenir la même température. J'ai aussi appris les différents endroits pour organiser la nourriture, où aller à l'intérieur, parfois contrairement à ce que disent les gens.

Avant un thermomètre à pistolet infrarouge, je ne pouvais pas imaginer à quel point je pouvais placer mes différentes poêles antiadhésives sur la cuisinière. J'ai appris à vérifier rapidement la température de l'huile de friture, sans immersion, si le fond de la casserole est sombre, car les surfaces réfléchissantes ne sont pas fiables pour ce type de lecture.

Avant un thermomètre à sonde avec fil, je devais compter sur le temps par kilos, confondu avec quel type de viande et quelle coupe. Avec une sonde autonome, je peux vérifier les résultats finaux ou savoir si j'ai besoin de plus de temps de rotation sur ma rôtissoire.

Beaucoup plus, mais vous avez le point. Cependant, une sonde dans un steak d'un pouce d'épaisseur sur la casserole du poêle est un peu exagérée.

Cela dépend en grande partie de ce que vous cuisinez et de votre perspicacité face aux résultats.

Si vous cuisinez des plats à base d'œufs et de steaks et que vous n'êtes pas trop pointilleux à propos du steak, alors sautez le thermomètre. Bien que je voudrais certainement utiliser un pour les steaks. Mais je suis très pointilleux sur la qualité de mon steak.

Les viandes plus grosses, telles que les rôtis, je considérerais un thermomètre essentiel pour. Le temps par livre est tout simplement trop imprécis, en particulier en raison des formes différentes des coupes (ou des rôtis). Vous voulez que tout soit presque terminé correctement, votre meilleur pari est un thermomètre.

Pour la cuisson, la confiserie, etc. il est certainement possible de se passer de thermomètre, en particulier si vous avez une expérience raisonnable, et encore une fois, si vous n'êtes pas trop pointilleux au sujet des résultats exacts et / ou si vous ne faites rien de trop avancé.

Mais je dirais que c'est similaire à dire, puis-je cuisiner sans une cuillère à mesurer? Bien sûr, vous pouvez estimer la quantité de farine dans une miche de pain, et si vous êtes doué, vous pouvez probablement obtenir quelque chose qui fonctionne et qui a un goût décent. Mais est-ce que ça se passera exactement à chaque fois? Probablement pas. Même un pain est meilleur avec un thermomètre, en fait!