Il y a quelque temps, j'ai lu que «toutes les parties vertes des tomates» contiennent en fait un «ingrédient actif» moins sain qui serait préférable de ne pas manger.
Ce que je savais, c'est que nous ne pouvions pas bien digérer ces parties, mais rien de plus.
Maintenant, je me demande si on peut en dire autant des oignons, des pommes de terre, des paprikas, etc.
Ce que je fais normalement, c'est:
- Coupez le centre (partie verte) des tomates
- Coupez le centre de l'oignon (même s'il ne germe pas)
- Coupez toutes les petites pousses de pommes de terre
- Coupez les parties blanches à l'intérieur des paprikas
Comme je ne me sens pas bien à l'idée de jeter de la nourriture, je voudrais savoir si je suis trop prudent ou si je vais bien.
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Réponses:
À moins que vous ne prévoyiez d'en consommer quelques kilos en une seule séance, je dirais que vous êtes trop prudent. La tomate, les poivrons, les piments et les pommes de terre font tous partie de la famille des morelles et sont toxiques dans une certaine mesure. Mais le poison est dans la dose. La quantité contenue dans les légumes signifierait que vous devrez en consommer une quantité excessive pour qu'ils prennent effet.
J'ai coupé les germes d'une pomme de terre, je dois quand même les éplucher. Je coupe généralement la "couronne" de la tomate, principalement parce qu'elle est dure et que je ne la veux pas dans le plat. La plupart du temps, je ne m'embête même pas avec les parties blanches d'un paprika si je les cuisine, seulement dans des salades à des fins cosmétiques, je les sors. Les oignons sont simplement pelés et utilisés. Jusqu'à présent, sans aucun effet néfaste.
[ÉDITER]
Comme mentionné par Popup, méfiez-vous des pommes de terre vertes: les petites pousses ou les yeux sur une pomme de terre ne sont pas un problème; Coupez-les au fur et à mesure que vous les trouvez. Mais coupez les zones vertes d'une pomme de terre . Comme le dit l'article dans le lien, ce n'est pas que les parties vertes sont de la solanine (le toxique), mais plutôt une indication des zones où la solanine s'accumule:
Pas besoin de jeter la pomme de terre entière, débarrassez-vous simplement des parties offensives, et quand elle fait sesnse, c'est-à-dire: si vous avez besoin d'un microscope pour la repérer, ou si c'est la taille d'une tête d'épingle, pour ainsi dire, ne le faites pas vous en souciez.
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En général, je suis d'accord avec l'excellente réponse de Willem, mais en ce qui concerne les pommes de terre, il est logique de couper toutes les parties vertes. Il y a eu pas mal d' histoires sur les gens qui mangent des pommes de terre vertes, et ce n'est pas agréable.
En ce qui concerne les tomates, il semble que les morceaux verts soient sûrs à manger. Harold McGee déclare que les feuilles de tomate peuvent être consommées sans danger !
MISE À JOUR
En général, de nombreux légumes verts (la plupart?) Sont «toxiques» dans une certaine mesure. Après tout, être toxique est la seule défense qu'une plante a contre les animaux qui la mangent. - La plupart des plantes veulent que leurs fruits / baies soient mangés, mais pas nécessairement leurs feuilles, dont ils ont besoin pour survivre.
Nous avons cependant développé une résistance (et une préférence pour!) À certains de ces poisons. Comme Harold McGee le souligne dans l'article lié à ce qui précède, certains des composés trouvés dans le basilic se sont révélés cancérigènes lors d'expériences sur des animaux. Et n'oublions pas les alcaloïdes comme la théobromine, la caféine et la nicotine, qui sont toxiques à fortes doses, mais peuvent être bénéfiques en quantités modérées.
N'oubliez pas sola dosis facit venenum . - La dose fait le poison.
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