Si je ne trouve pas de bicarbonate de soude ou de levure chimique, que dois-je faire?

12

Supposons que je sois quelque part où les magasins ne semblent pas stocker de bicarbonate de soude ou de levure chimique. Y a-t-il d'autres noms sous lesquels l'un d'eux pourrait être vendu? Ou y a-t-il des choses que je pourrais remplacer?

En relation:

substitutions baking-soda baking-powder leavening Cascabel
la source
3
Allez en ligne, achetez quelques boîtes et faites-vous les livrer? Peut-être quelques boîtes à la fois, car elles devraient durer assez longtemps en stockage, pour minimiser les frais de port par boîte.
Megha

Réponses:

25

1. Levants chimiques

Il existe deux levains chimiques "à l'ancienne", tous deux encore utilisés aujourd'hui dans les recettes traditionnelles de pain d'épice allemand et scandinave:

  • Carbonate de potassium (potasse ou cendre perlée) et
  • Bicarbonate d'ammonium (sel de cor de cœur)

Ils ont leurs propres bizarreries et pièges, mais si rien d'autre n'est disponible ...

Si vous pouvez obtenir du bicarbonate de soude, mélangez avec de la crème de tartre pour faire de la poudre à pâte.
Si votre magasin ne le stocke pas, votre pharmacie transportera très probablement de l'hydrogénocarbonate de sodium (qui est un autre nom pour le bicarbonate de soude) soit comme traitement des brûlures d'estomac, c'est un antiacide (car il réagit avec l'acide, le neutralise et les rend agréables bulles, comme nous le savons de la cuisson ...) ou comme traitement topique pour les réactions allergiques de la peau (poison ivy et autres).

2. Levants biologiques

Cela se résume à Saccharomyces cerevisiae , alias. levure de boulangerie ou levure de bière. Bien sûr, vous obtenez des résultats très différents et devez suivre une procédure différente. Mais voici quelques recettes où elles sont utilisées de manière quelque peu interchangeable, par exemple certains types de crêpes ou de gaufres et, évidemment, du pain (par rapport au sodabread).
Ce qui est charmant avec la levure, c'est que si vous êtes vraiment, vraiment loin d'un magasin, vous pouvez toujours mettre la main sur la levure: démarrez un levain en utilisant les levures présentes naturellement sur les fruits ou l'air autour de vous.
Mais ce n'est probablement pas le genre de substitution que vous aviez en tête.

3. Aucun levain

Avec une bonne technique, vous pouvez incorporer beaucoup d'air (car c'est ce que tous les leveurs sont censés faire) dans vos pâtisseries en fouettant bien vos œufs. Il existe différentes approches:

  • Vous pouvez fouetter les œufs entiers.
  • Fouettez les jaunes (à l'eau chaude ou au bain-marie pour les stabiliser) jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du Zabaione.
  • Fouettez les blancs et incorporez-les à votre pâte.

Vous voudrez cuire ces pâtes tout de suite avant que les bulles n'éclatent. L'air se dilatera pendant la cuisson et le mélange œuf / farine durcissant les emprisonnera dans les produits de boulangerie. Contrairement à de nombreuses recettes, il n'est pas vraiment nécessaire de faire cuire un gâteau de livre ou même une génoise avec de la poudre à pâte si c'est fait correctement.

D'autres recettes sans levain (ou plutôt avec la vapeur de piégeage des œufs générée par une teneur en eau assez élevée) sont les membres de la famille des popover (pudding Yorkshire au Royaume-Uni, Pfitzauf en Souabe, quelques crêpes hollandaises) et pâté à choux.

La pâte feuilletée repose sur de fines couches de beurre séparant les couches de pâte farineuse et piégeant la vapeur entre elles.

Stephie
la source
Ayant goûté à la "réglisse salée" suédoise avec du chlorure d'ammonium, j'étais un peu inquiet à propos du goût du bicarbonate d'ammonium. Wikipédia dit que si le gaz peut s'échapper, c'est très bien, mais si vous l'utilisez dans du pain ou des gâteaux normaux, vous vous retrouvez avec une odeur d'ammoniac emprisonnée à l'intérieur :(
Cascabel
5
Il y a quelques biscuits de Noël traditionnels où j'habite (Allemagne / Souabe) qui utilisent du chlorure d'ammonium. Ça sent vraiment génial pendant la cuisson, mais il n'y a pas d'arrière-goût en eux. Ne fonctionne que pour les cookies plats, pas pour les gâteaux.
Stephie
Donc, au lieu d'acheter des pilules antiacides coûteuses, je pourrais simplement dissoudre du bicarbonate de soude et descendre à la place? Ou est-ce que cela conduirait à des résultats explosifs et probablement assez pythonesques?
2
@Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment/… voir la partie "sodium bicarbonate".
Kenster
1
@Lilienthal: Le bicarbonate de soude est un traitement à l'ancienne. Surtout pour une utilisation à long terme, il existe aujourd'hui des recettes modernes et meilleures. À la rigueur et si rien d'autre n'est disponible, vous pouvez prendre une petite dose de bicarbonate de soude. Le paquet de bicarbonate de soude ici en Allemagne indique toujours son utilisation comme antiacide ou (citation :) "dans les cas légers d'indigestion".
Stephie
9

Pour la cuisson, vous pourrez peut-être trouver de la farine avec des levains déjà mélangés. Recherchez la farine auto-levante ou auto-levante. Notez qu'aux États-Unis au moins, la farine auto-levante a également du sel ajouté.

Kenster
la source
1
Il existe également des «mélanges à biscuits» (par exemple, «Bisquick») qui sont comme de la farine auto-levante, mais contiennent également un peu de gras.
Joe
1

selon la recette, vous pouvez essayer d'utiliser de la bière au lieu de la levure chimique.

Choubix
la source
-1

Selon vos biscuits, gâteaux ou gâteaux en entonnoir, vous pouvez utiliser de la farine auto-levante.

Gueenbry
la source
-1

Le bicarbonate de soude est juste du bicarbonate de sodium , vous pouvez le trouver sous ce nom partout . L'Union européenne a codé cet additif alimentaire comme E500. Le bicarbonate de sodium est largement disponible dans toutes les pharmacies ou pharmacies. base de données ouverte de chimie de pubchem - bicarbonate de sodium drug.com bicarbonate de sodium . Partout où vous pouvez acheter de l'aspirine, vous ne pouvez que du bicarbonate de sodium.

La poudre à pâte est du bicarbonate de soude plus un composé acide, peut-être une crème de tartre ou d'acide citrique, et l'ajout de fécule de maïs pour la stabilité.

Vous pouvez remplacer la poudre à pâte par du bicarbonate de soude et ajouter l'agent acide (babeurre, yaourt, jus de citron, vinaigre, etc.) wikihow - Comment préparer une poudre à pâte de remplacement

Et voici une liste des dénominations communes pour le bicarbonate de sodium: commonchemistry.org - Bicarbonate de sodium

roetnig
la source
3
Le problème était de savoir si vous ne pouvez pas le trouver (et ce n'est pas seulement hypothétique - regardez la première question connexe à laquelle j'ai lié ). Ce n'est pas partout. Je ne suis donc pas sûr de voir comment cela répond à la question - vous dites simplement "si vous ne trouvez pas de bicarbonate de soude ou de poudre, allez chercher du bicarbonate de soude ou de la poudre, c'est facile".
Cascabel
Le bicarbonate de sodium est disponible partout. Toute pharmacie l'aura, même dans les endroits les plus reculés. N'importe quel endroit de chimie l'aura. Il n'est pas utilisé uniquement à des fins alimentaires.
roetnig
1
Oui, je suis au courant - il y a même un lien dans la question concernant ce type de substitution. Cela n'aide pas si vous avez du mal à trouver du bicarbonate de soude (qu'il soit étiqueté ou bicarbonate de sodium).
Cascabel
1
Le vote négatif est enfantin. Le bicarbonate de sodium est si commun que vous pouvez le trouver n'importe où, même dans la base Antartica.
roetnig
1
@Jefromi dans la première question connexe, le PO a déclaré: J'en ai finalement trouvé . Ce n'était donc pas impossible du tout, même pour lui.
roetnig