Pourquoi retirer la peau et les graines d'une tomate?

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De nombreuses recettes demandent des tomates pelées et épépinées, ce que je trouve à la fois inutile et trop difficile.

Quel est l'intérêt d'enlever les graines et la peau des tomates? Juste texture et présentation? Ou peut-il réellement changer le goût de la nourriture?

tomatoes seeds skin Cleber Goncalves
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Comme retirer les graines des fruits pour la confiture, c'est en grande partie pour des raisons de texture. À moins que vous ayez une sauce tomate vraiment fraîche qui a encore de gros morceaux de tomate, je trouve la peau un peu ennuyeuse, c'est pourquoi j'ai tendance à préférer utiliser des tomates pelées pour des sauces à cuisson plus longue, je ne m'inquiète généralement pas trop pour les graines, pour être honnête.
Catija
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Les peaux de tomate sur la pizza seraient comme laisser des coques sur le blé. Les graines de tomate ajoutent de l'amertume à la sauce.
Optionparty
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Cascabel

Réponses:

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La texture est la principale raison, mais si vous allez mélanger la sauce, il peut y avoir des arômes indésirables en ouvrant les graines. Même si vous ne le mélangez pas, ce peuvent être ces petites choses glissantes que je n'ai jamais beaucoup aimé grandir.

Pour réduire la quantité de déchets, vous pouvez:

  • faites cuire la sauce, puis passez-la dans un moulin pour retirer les graines et les peaux, vous empêchant ainsi de gaspiller le gel autour des graines.

  • congelez les peaux pelées, pour économiser quand vous allez faire du bouillon de légumes.

  • ramasser les graines et le gel, puis les mettre dans un sac en mousseline et les suspendre pour laisser couler afin d'extraire «l'eau de tomate». (vous utilisez généralement des tomates broyées pour cela ... Je ne sais pas avec certitude si le gel passera à travers la mousseline). L'eau de tomate est étrange car elle donne une bonne saveur de tomate, sans la couleur rouge.

Joe
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2
Quand j'étais enfant, nous utilisions toujours un tamis fin français pour enlever la peau et les graines si nous avions envie de notre sauce ... devinez à qui il appartenait de pousser la cheville en bois ... et cela expliquerait probablement pourquoi Je n'aime plus semer la sauce. : P
Catija
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Je vois, donc si je ne me mélange pas avec les choses glissantes (le gel entre les graines?) - ce que je ne fais pas - je peux simplement utiliser mes tomates entières, les graines et tout?
Cleber Goncalves
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@CleberGoncalves: correct. Si quelqu'un à qui vous servez se plaint, dites-lui que c'est «rustique».
Joe
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Cela dépend des tomates. Parfois, la peau et les graines sont tellement amères. J'ai récemment fait une sauce et elle n'était pas comestible à cause de l'amertume, alors j'en ai fait une nouvelle avec des tomates du même lot et j'ai enlevé la peau et les graines et c'était délicieux. Souvent, les tomates d'hiver sont celles à surveiller. Ceux d'été ont tendance à être beaucoup plus doux et peuvent être utilisés entiers.

Natasha
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Un peu de sel et de sucre peut aider à masquer l'amertume. J'utilise généralement un peu de carottes dans ma sauce, donc je n'ai généralement pas besoin d'ajouter directement de sucre.
Joe
1

Pas besoin d'éplucher les tomates pour faire une délicieuse sauce! Peler est un non-sens total et un travail inutile! Faites simplement votre sauce selon la recette que vous aimez et après la cuisson, utilisez un mélangeur à main pour broyer le mélange dans la casserole jusqu'à ce que la douceur désirée soit atteinte! Aucune peau ne sera évidente!

Barrola53
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Cela a été signalé, mais je pense que je vais le laisser comme une réponse, car cela clarifie que les peaux, si elles sont manipulées correctement, ne semblent pas gâcher la saveur ou la texture.
Cascabel
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Mis à part les réponses déjà fournies, il y a beaucoup de gens qui ont du mal à digérer les graines et les peaux de tomates, les gens avec un sac d'iléostomie par exemple voudraient probablement éviter les graines si possible.

Dan Donoghue
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Je doute que c'est la raison pour laquelle les recettes demandent à retirer les graines et la peau. Votre remarque aurait dû être un commentaire.
Probablement pas "la" raison, offrant juste une alternative.
Dan Donoghue
@DanDonoghue Bienvenue dans les conseils chevronnés. Comme vous l'avez souligné, ce n'est probablement pas la réponse à la question "pourquoi?" cela n'aurait pas dû être proposé comme «réponse». Il s'agit d'une information intéressante qui serait un bon commentaire.
Cos Callis
Je l'aurais pensé aussi, mais le troisième commentaire sur la question (de jefromi) m'a fait croire le contraire
Dan Donoghue
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Donc: des réponses en tant que réponses, des informations connexes qui ne répondent pas à la question (par exemple des liens vers d'autres questions) en tant que commentaires. Celui-ci est un peu discutable, car c'est en effet une raison pour laquelle il pourrait être utile d'enlever la peau / les graines, mais ce n'est probablement pas une raison que la plupart des gens connaissent lorsqu'ils suggèrent de retirer la peau / les graines. Cela dépend de la façon dont vous voyez la question, mais je suis enclin à accepter l'interprétation généreuse et à dire que c'est une réponse supplémentaire.
Cascabel
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Présentation et texture ... Imaginez une sauce tomate réduite avec toutes les graines de toutes les tomates avec lesquelles vous avez commencé à nager. Ce serait une sauce à spaghetti très étrange. De plus, le goop autour des graines est principalement de l'eau et sans saveur.

Satanicpuppy
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En fait, la saveur dépend de la variété de tomate. Certains ont une bonne saveur.
Joe
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Le "goop" fournit en fait la plupart du goût umami . Essayez-le par vous-même: mordez dans un grand segment de la chair externe et comparez-le à une bouchée de la partie aqueuse des graines. Quand j'essaie, les graines sont au moins aussi savoureuses que les parties extérieures.
Chris Steinbach
@ChrisSteinbach - Je n'étais pas au courant de cela (pas que j'ai jamais été motivé pour supprimer activement ce "goop"). Merci pour l'info.
PoloHoleSet
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Si vous ne voulez pas du liquide ou des graines, essorez-les. Reste la peau et la pulpe. Si vous ne voulez pas la peau, cela peut facilement être enlevé en blanchissant la tomate entière et en enlevant d'abord la peau.

La tomate et le poivron font partie de la famille des morelles. Quand je fais rôtir des poivrons rouges, je fais la même chose, j'enlève la peau et les graines. Je pense que cela intensifie les saveurs et améliore les textures.

Richard
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Cela ne répond pas à la question de savoir pourquoi les recettes demandent à retirer les graines et la peau.