Utilisations culinaires du houblon

Les fleurs de houblon sont principalement utilisées pour conserver et aromatiser la bière. Maintenant que le houblon commence à mûrir dans l'hémisphère nord, je me demande: y a-t-il d'autres utilisations dans la cuisine?

Vous pouvez les utiliser pour aromatiser d'autres aliments. J'ai vu des gâteaux et autres sucreries à base de fleurs de houblon. Vous voudrez probablement une variété à faible teneur en acides alpha (l'acide alpha rend la saveur amère), mais les deux pourraient être intéressants.

Pour l'utiliser, vous pouvez sécher les fleurs et broyer en une fine poudre. Cela peut ensuite être incorporé directement dans les aliments. Je pense qu'ils pourraient être utilisés de la même manière que la poudre de matcha est incorporée dans les recettes une fois moulues.

Vous pouvez également utiliser la «boue» laissée par le brassage (mélange de fleurs de houblon et de levure et de morceaux d'orge) comme ingrédient dans le pain, ce qui donne une saveur très intéressante. Le houblon seul ajouterait probablement une saveur similaire.

J'ai entendu dire que vous pouvez faire cuire et servir les jeunes pousses (seulement quelques pouces de long) comme vous le feriez avec des asperges.

Est-ce que quelqu'un a vraiment fait cela?

Infuser dans l'huile pour les vinaigrettes

Certaines réponses mentionnent déjà l'amertume, la conservation et la saveur, mais n'oubliez pas:

ARÔME!

Pour expliquer cela, si vous ajoutez de l'arôme, vous devez l'ajouter à la toute fin du processus de "chauffage / cuisson". En effet, les huiles essentielles de houblon n'auront pas assez de temps pour se dissoudre de manière significative dans ce que vous cuisinez si vous l'ajoutez à la fin. (par exemple, 5 dernières minutes.) Ainsi, le parfum de l'huile est libre d'être libéré dans l'air lorsque vous sentez ce que vous faites.

Si vous ajoutez du houblon à quelque chose qui mijote / bouille et que le houblon est dans le mélange pendant plus de 15 ou 20 minutes, ces huiles essentielles se dissolvent dans le liquide et deviennent davantage un agent aromatisant / amer, plutôt qu'aromatique.

Pourquoi l'arôme est-il important?

Eh bien, ce que vous sentez est complémentaire de ce que vous goûtez. Les deux se renforcent mutuellement dans l'expérience culinaire.

Vous devrez expérimenter avec du houblon, mais l'un de mes houblons préférés est Amarillo. Il a un parfum très floral.

Étant donné que la longe de porc se marie très bien avec le romarin (à feuilles persistantes, boisé), peut-être une longe de porc rôtie au romarin avec une sauce aux agrumes, puis à la fin, ajoutez une mousseline de houblon épineux comme le nord à la sauce pour aider à embellir le romarin et peut-être même ajouter un peu houblon en cascade pour mettre en valeur les agrumes dans la sauce. Il existe des tonnes de façons différentes d'utiliser le houblon pour cuisiner. Dans une soupe de Cheddar Ale? attacher une partie du houblon dans la bière dans un torchon avec d'autres herbes fraîches et ajouter au cours des cinq ou dix dernières minutes de cuisson pour lui donner un arôme incroyable