Les asperges doivent-elles être pelées avant la cuisson?

Je l'ai de deux sources que les asperges doivent être pelées avant d'être cuites dans de l'eau frémissante (Julia Child) ou frites dans du beurre (Heston Blumenthal). J'ai essayé la méthode de Julia une fois et depuis, je suis découragée de ne plus les éplucher.

J'ai probablement trop cuit cette tentative; ils se sont avérés un peu mous. Mais même ainsi, les asperges ne sont-elles pas plus belles avec la peau? Et qu'est-ce qui ne va pas avec la peau?

Les pointes d'asperges que j'achète sont assez fines avec une peau tendre. Le conseil de peler ne s'applique-t-il qu'aux épines d'asperges épaisses?

J'ai déjà entendu la même recommandation - l'idée est que si les asperges sont très épaisses (disons 1/2 pouce ou plus de diamètre), et si le fond est beaucoup plus épais que le haut de la lance, alors le pelage aidera pour cuire plus uniformément.

Si vous avez des asperges particulièrement épaisses qui semblent dures, vous voudrez peut-être éplucher la partie inférieure. Tout d'abord, hachez ou coupez le pouce inférieur, car cela sera probablement très difficile. Décollez ensuite les 2 à 3 pouces suivants. Vous aurez envie de poser les asperges sur une surface plane pour le faire, afin de ne pas les casser en les épluchant.

Je n'ai jamais eu d'asperges dans une épicerie qui étaient suffisamment résistantes pour justifier cela, mais cela peut arriver avec des cultures locales, quelle qu'en soit la raison.

En règle générale, cela coïnciderait à peu près avec ce que JustRightMenus a dit: les asperges vertes ne sont généralement pas pelées, mais les asperges blanches devraient certainement être pelées. Je pense que c'est la même plante, juste cultivée différemment. (Et fait intéressant, en Allemagne et aux Pays-Bas, les trucs verts sont beaucoup moins communs, alors qu'en Amérique du Nord, je n'ai jamais vu les blancs.)

Étrange, je n'ai jamais entendu parler d'épluchage d'asperges. Je ne l'ai jamais fait, même avec les tiges les plus épaisses. La seule chose que vous devez vous assurer est de couper les extrémités ligneuses des tiges. Je fais aussi cuire à la vapeur, rôtir ou griller mes asperges.

Ma grand-mère avait l'habitude de peler ses asperges (les tiges épaisses) afin qu'elles cuisent tendrement et soient jolies sur ses plateaux. Elle avait aussi l'habitude de peler son céleri (apparemment parce qu'elle croyait qu'une peau épaisse de céleri était mauvaise pour la digestion en plus d'être laide. J'ai vu des idées similaires dans certains de mes vieux livres de cuisine).

Dans plusieurs de mes vieux livres de cuisine, l'épluchage des asperges est présenté comme ayant à voir avec le fait de pouvoir manger les cueillettes tardives et plus boisées (l'épluchage assure la tendreté) et l'esthétique. Franchement, je pense que les asperges non pelées sont très bien, donc je ne pèle pas les miennes --- et les asperges épaisses sont parfaites pour le grill!

Normalement, je coupe simplement les extrémités ligneuses, mais si les asperges sont particulièrement épaisses, je les couperai en longueur sur une diagonale. Tout se résume à la préférence, et qui demande plus de main-d'œuvre. En général, je ne suis pas d'accord avec le fait de peler les fruits et légumes car il y a tellement de vitamines et de bonnes choses dans la peau!

Je n'ai jamais épluché les asperges vertes, je viens d'enlever les extrémités ligneuses et je les ai toujours cuites de la même manière - dans mon fidèle micro-ondes Panasonic de 30 ans qui ne semble jamais tomber en panne! Il est parfait à chaque fois, tout comme la vapeur je suppose.