Comment cuisiner en toute sécurité une tête d'agneau?

J'ai vu aujourd'hui à la boucherie qu'ils avaient vendu la tête de l'agneau, coupée en deux au milieu. Je suis devenu vraiment intéressé parce que le cerveau était frais et je pensais qu'il était vraiment nutritif. Cependant, quand j'en ai parlé à ma famille, ils étaient plutôt paniqués. Ils ont fait valoir que la partie cérébrale pouvait contenir l'ESB (maladie de la vache folle) et que manger la tête était inhumain. Je n'ai aucune idée si la partie de l'ESB est vraie, et si c'est le cas, si la cuisson supprimera ou non l'ESB. Je suis intéressé par un moyen de bien cuisiner une tête d'agneau (c.-à-d. Bouillie dans de la soupe, grillée ou autre) et de convaincre ma famille de l'essayer. Merci d'avance.

D'après ce que je comprends, aucune méthode de cuisson ne contribue à l'ESB et cela semble être confirmé par une fiche d' information du ministère américain de l'Agriculture qui dit:

Les recherches scientifiques actuelles indiquent que la cuisson ne tuera pas l'agent de l'ESB

Cependant, en regardant quelques références comme l' ESB chez les moutons du ministère britannique de l'Agriculture et du Développement rural, alors qu'il existe un risque théorique que les moutons contractent la maladie, il n'a jamais été réellement détecté. Il y a une maladie apparentée chez les moutons appelée tremblante, mais à partir de cette page Wikipedia:

La tremblante est connue depuis 1732 et ne semble pas transmissible à l'homme

Je n'ai jamais fait cuire une tête d'agneau entière mais j'ai fait cuire des cerveaux d'agneau et un mot d'avertissement est qu'ils cuisent rapidement. La plupart des recettes que j'ai utilisées semblent impliquer le braconnage pendant seulement cinq à dix minutes, il peut donc être utile d'envisager de retirer le cerveau pendant la cuisson de la tête et de l'ajouter tard dans le processus de cuisson. Une autre idée pourrait être de faire deux cours comme thème commun, peut-être une soupe avec la tête et des cerveaux en miettes.

Toutes les maladies cérébrales à base de prions - vache folle, ESB, maladie de dépérissement chronique (cerf), MCJ (humains) proviennent toutes de la protéine déformée (prion) qui s'accumule dans les tissus du système nerveux - cerveau, moelle épinière, gaine des tissus nerveux - donc, oui, si cela doit être adopté, il sera généralement beaucoup plus susceptible de se contracter en mangeant du cerveau ou de la moelle épinière. De toute évidence, ce n'est pas le seul endroit où cela peut apparaître, puisque nous avons vu des transmissions provenant de la consommation de boeuf de vaches contaminées, mais comme il attaque le système nerveux, vous avez des concentrations beaucoup plus élevées chez les animaux ou les humains affligés.

La chaleur peut détruire les prions, mais pas à n'importe quel type de température approché par la cuisson. Ils détruisent les carcasses de cerfs dans mon état dans des hauts fourneaux spécialisés parce que ces prions sont sacrément proches d'indestructibles.

Lorsque vous déclarez que les agences gouvernementales de réglementation déclarent qu'il n'y a aucune preuve de transmission, gardez également à l'esprit que ces agences ne sont pas les arbitres neutres de la sécurité que l'on espère. Ils sont fortement investis et influencés par des considérations de réussite commerciale pour leur industrie.

Avec Mad Cow, il y avait un déni complet que c'était possible ou que cela se produisait. Aux États-Unis, elle a été rejetée comme une affaire Royaume-Uni / Europe même si la méthode de concentration / transmission (protéines animales de carcasses rendues d'espèces identiques ou similaires réintroduites dans l'alimentation) était utilisée aux États-Unis. Puis, lorsque plus de publicité a eu lieu, nos agences de réglementation ont affirmé que cela ne se produirait pas ici parce que nous avons "interdit" ces pratiques d'alimentation animale, tout en notant que l'interdiction était strictement facultative et peu respectée. Puis, lorsque nous avons vu des cas, il a été imputé au bétail d'être «canadien», même si nos deux pays avaient des pratiques d'alimentation identiques.

Si vous sentez que ce n'est pas un risque, continuez. Si vous pensez que cela peut être le cas ou que vous en nourrissez d'autres que vous pensez, rien dans la préparation des aliments que vous faites ne peut avoir un impact sur le risque ou le non-risque.

Lorsque John Stauber a écrit pour la première fois "Mad Cow USA", où il avait correctement prédit que nous verrions des cas ici, il a été décrié dans une campagne concertée de diffamation des relations publiques comme un travail de noix, un charlatan, un semeur de peur, un luddite, etc. Puis, quand c'est arrivé, tout le monde a voulu l'interviewer à la télévision et à la radio. Voici son excellent livre, dans son intégralité -

Mad Cow USA - pdf