Je viens de déménager en Chine et j'aimerais cuisiner des lo mein (nouilles chinoises), c'est le moyen le plus simple d'obtenir des légumes. la nourriture ici :)
Les lo mein que j'ai achetés ne sont pas les frais mais les secs.
Je suis italien donc au début j'ai essayé de les faire cuire de la même manière que je fais habituellement des spaghettis: faites-les bouillir puis retirez l'eau puis mettez-les au wook avec les autres ingrédients déjà sautés (huile, ail , tomates etc ...).
Cela ne semble pas être la bonne façon car le résultat est trop cuit et le lo mein est collant, donc je suppose que je fais une grosse erreur.
Des indices? (J'attache l'image car je ne suis pas sûr à 100% du type de nouilles que j'ai acheté, probablement elles sont faites de riz car elles sont très blanches)
Mise à jour
J'ai gardé une photo d'autres clichés disponibles, peut-être pouvez-vous me suggérer quelque chose de mieux que mon premier choix.
MISE À JOUR 2: Après avoir passé 4 ans en Chine, je suis arrivé à la conclusion que toutes les nouilles de supermarché ne sont tout simplement pas de très bonne qualité ou du moins pas bonnes pour mon usage (je suis habitué aux pâtes sèches italiennes et l'équivalent chinois sont trop différents). Les meilleures nouilles que vous pouvez obtenir sont les nouilles fraîches sur le marché local, leur qualité est à peu près la même que les pâtes fraîches que vous pouvez acheter en Italie car nous les avons copiées de chinois il y a longtemps :))
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Réponses:
OK je peux lire le chinois et laissez-moi vous dire la réponse: les nouilles que vous avez achetées sont faites par des œufs. Ils ne sont pas faits de riz. (Pour info, il existe DEUX sortes de nouilles appelées "Rice Noodles", elles sont en fait fabriquées avec du riz. Les deux sortes varient en épaisseur).
Vous pouvez d'abord faire des nouilles à soupe pour saisir la texture des nouilles que vous avez achetées. Essayez de ne pas cuire et de trop cuire un peu, voyez si vous pouvez trouver le bonbon que vous voulez.
Maintenant, pour aller avec d'autres ingrédients, voici comment sont fabriqués les "nouilles frites" chinoises:
Quant à Lo Mein , ce n'est pas une sorte de nouilles, mais plutôt un style de cuisson des nouilles. Lors de la préparation du "Lo Mein", les nouilles ne sont cuites que par une soupe chaude. Un plat "Lo Mein" est l'endroit où les nouilles sont cuites avec une quantité minimale d'eau. C'est comme servir des nouilles à soupe mais sans la soupe. Les procédures sont en grande partie les mêmes que ci-dessus, sauf que les nouilles sont mises dans la poêle à un stade ultérieur et ne sont frites que brièvement ou pas du tout. Je considère personnellement le "Lo Mein" comme un plat plus difficile que les "nouilles frites" (alias "Chow Mein").
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Faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, puis rincez-les soigneusement à l'eau froide pour éliminer l'amidon de surface. Mélanger avec un peu d'huile (le sésame est agréable) pour éviter de coller et laisser sécher dans la passoire. Sautez ensuite lorsque vous êtes prêt.
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En ce qui concerne mon expérience, au moins les nouilles chinoises et vietnamiennes sont souvent (sinon toujours) très collantes et vous avez utilisé beaucoup d'huile pour éviter de coller. Si la texture semble correcte mais que les nouilles collent ensemble, les nouilles ne sont pas trop cuites.
EDIT: Si vous ne savez pas s'il s'agit de nouilles de blé ou de riz: mettez-en dans de l'eau tiède ou froide et regardez après environ une heure si les nouilles sont devenues plus blanches. L'eau doit rester claire. Si oui, alors vous avez des nouilles de riz. Si vous avez des nouilles de riz: mettez vos nouilles dans de l'eau tiède ou froide jusqu'à ce qu'elles soient flexibles, mais pas molles. Faites ensuite sauter les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Et veuillez utiliser un peu d'huile pour éviter de coller!
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Le terme "lo mein" vient du cantonais lou mihn (撈麵), qui signifie "nouilles remuées / lancées". En mandarin, il est généralement appelé « 拌麵 (nouilles mélangées)».
Vous pouvez utiliser le même type de nouilles pour lo mein et chow mien. Les nouilles de blé aux œufs sont le type typique de nouilles utilisées dans ces plats. Les nouilles aux œufs frais (de préférence ~ 1/4 "d'épaisseur) sont idéales pour les lo mein, tandis que les nouilles fraîches ou séchées peuvent être utilisées pour faire des chow mein. Avec les deux, les nouilles doivent être ramollies par ébullition avant la cuisson. Pour les nouilles séchées, c'est recommandé de faire bouillir dans de l'eau (bouillante) pendant environ 5-6 minutes avant la cuisson, les nouilles aux œufs fraîches ou d'autre part n'ont besoin que de 2-3 minutes La durée de cuisson nécessaire varie en fonction de l'épaisseur des nouilles, donc reportez-vous à à l'emballage pour les instructions.
Vous pouvez vous référer à ce guide comme référence aux différents types de nouilles de blé et à leur aptitude à la cuisson.
Le but ultime ici est de les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, mais pas trop mous (traitez les nouilles comme des pâtes et faites-les cuire "al dente").
La cuisson des nouilles chow mein consiste à les faire frire dans des sortes de crêpes, puis à verser de la viande et des légumes sautés sur les nouilles frites. Ceci est similaire à la façon dont le yaki-soba japonais est fabriqué, qui est considéré comme une dérivation du chow mein, mais avec sa propre distinction unique.
Cependant avec du lo mein, les nouilles étuvées sont généralement ajoutées vers la fin de la cuisson pour être chauffées (par opposition à être frites) et mélangées avec une sauce et également mélangées avec d'autres ingrédients (ou faites verser l'ingrédient après que les nouilles ont été mélangées) ).
Contrairement à ce que les gens disent, lors de la cuisson du chow mein, les nouilles sont frites séparément, mais pas pour être croustillantes, mais simplement pour les enrober d'huile et leur donner une meilleure texture. La phase de friture est sautée lors de la préparation du lo mein. Le croustillant des nouilles n'est pas la distinction qui distingue les deux types de plats.
Quelles sauces vous utilisez et quels ingrédients vous l'utilisez finalement selon vos goûts. La sauce soja foncée ou légère, la sauce aux huîtres et la sauce chili sont généralement utilisées. L'utilisation d'huile de sésame peut aider à rehausser la saveur du plat avec son parfum parfumé.
La deuxième photo que vous avez publiée (la première après la modification) est " la mian ". Ces types de nouilles conviennent mieux aux plats de soupe, les ramen japonais sont dérivés de ces types de nouilles pour les goûts japonais comme le chuuka-soba.
Les types de nouilles notés dans les dernières images sont appelés "fen si" (粉丝, les fins) et "fen tiao" (粉条, les plats). Le premier et le dernier sont ce que l'on appelle « cellophane / nouilles de verre / vermicelles ». Les deux sont généralement fabriqués à partir de haricots mungo ou d'amidon de patate douce. Les deux sont généralement sautés ou servis dans des soupes et se trouvent généralement dans les supermarchés sous forme séchée. Ce dernier est généralement plus épais que le premier.
Alors qu'une distinction doit être faite entre 粉丝 (fen si) et 米粉 (mi fen), c'est que mi fen est des vermicelles fabriqués à partir de riz moulu, il est fort probable que les gens supposent que vous voulez dire le type avec l'amidon de haricot / pomme de terre sur ce dernier de l'amidon de riz quand vous dites "fen si".
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Je sais que ce post est ancien mais je voulais juste vous informer que tout type de nouilles chinoises de couleur jaune est toujours fait avec des œufs. Toutes les nouilles blanches ou claires sont toujours faites de riz. Contactez-moi si vous n'avez pas pu perfectionner la façon dont vous cuisinez chaque type
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