Ingrédients comparables dans le beurre et la mayonnaise

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Quels ingrédients (tous) sont partagés entre beurre et mayonnaise?

food-safety allergy Ninjakreborn
la source
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Le beurre n'a qu'un seul ingrédient: le beurre. La mayonnaise ne contient pas de beurre et il n'y a donc pas d'intersection dans leurs ensembles d'ingrédients. Voulez-vous dire quelles molécules ont-elles en commun? Cela ne me semble pas particulièrement utile.
Sobachatina
Ceci est étiqueté comme une question d'allergie. Voulez-vous savoir si la mayonnaise vous convient si vous êtes allergique aux produits laitiers ou vice versa?
logophobe
La mayonnaise n’a pas beaucoup de composition en commun avec le beurre, mais elle semblerait s’associer à la margarine à l’huile hydrogénée (maintenant désavantagée) en faisant de l’huile végétale un composant majeur.
Chris Stratton
De plus, clarified butterc'est de la matière grasse presque pure, avec un minimum relatif des autres composants du lait qui provoquent le plus souvent de mauvaises réactions (bien qu'un échantillon donné puisse ne pas en être totalement exempt).
Chris Stratton

Réponses:

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Normalement, il n'y a pas d'ingrédients partagés entre le beurre et la mayonnaise. Le seul ingrédient dans le beurre est le lait, frais ou de culture. Les ingrédients de la mayonnaise sont les jaunes d'oeufs, l'huile végétale, la moutarde, l'eau et l'acide. Comme vous pouvez le constater, il n’ya rien de commun entre les deux.

Il y a deux exceptions quand ils peuvent partager quelque chose.

Premièrement, vous pouvez obtenir du beurre salé, et de nombreuses recettes de mayonnaise incorporent également du sel. Ensuite, le sel est l'ingrédient partagé.

Deuxièmement, les matières grasses sont interchangeables dans la fabrication des sauces émulsionnées, et les cuisiniers à domicile appellent souvent leur sauce "mayonnaise" lorsqu'elles sont faites avec du beurre plutôt que de l'huile. Techniquement, cela en fait un dérivé hollandais et non une mayonnaise, mais beaucoup de gens ne connaîtront pas la différence. Si vous mangez de la mayonnaise au beurre, l’ingrédient commun est le beurre lui-même. Avec la mayonnaise achetée dans le commerce, vous pouvez être pratiquement sûr qu'il n'y a pas de beurre dedans.

rumtscho
la source
Je dirais que le beurre est un ingrédient du lait et non l'inverse. Le beurre est entièrement un sous-ensemble de lait.
Sobachatina
@Sobachatina en cuisine, j'ai toujours compris que le sens du mot "ingrédient" était "ce qu'il faut commencer par obtenir pour obtenir le produit final", ce qui signifie accidentellement que "le contenu du produit final" se trouve la plupart du temps, mais pas toujours. Pour le beurre, vous commencez avec du lait, pas l'inverse.
rumtscho