Cuisson et stockage du riz pendant une semaine entière

Je travaille de longues heures et mon trajet domicile-travail dure environ 2 heures, quand je rentre à la maison, je prends une bouchée pour manger et dormir.

Récemment, j'ai appris à cuisiner une grande partie d'un repas pour me durer toute la semaine. De cette façon, je peux manger sainement au lieu d'aller à Chicken Zone (mon magasin de poulet frit local).

J'ai quelques questions concernant Rice:

1. Comment le cuisinez-vous parfaitement (à chaque fois) pour que sa douceur soit «juste» et que chaque grain ne soit pas collé à l'autre? J'utilise une cuisinière / four à gaz et mon riz est Tilda Basmati.
2. Comment puis-je le conserver en toute sécurité dans le réfrigérateur pour durer une semaine?

Toute aide et conseil serait grandement apprécié.

Ne le mettez pas au réfrigérateur, cela rend le riz dur. Emballez-le en portions individuelles (les sacs à glissière de format sandwich ou collation sont parfaits pour cela) et mettez-les au congélateur . Lorsque vous réchauffez le riz (micro-ondes ou faites bouillir dans le sac), le riz sera presque aussi bon que fraîchement préparé.

Voir: Sûr de laver le riz la veille et de le laisser toute la nuit avant la cuisson?

Et: le riz est brûlé et liquide - Basmati est le même (devrait généralement être rincé cependant).

Cuiseur de riz

Rincez le riz une ou deux fois.

• Jasmin - ajoutez un quart à une troisième tasse de plus d'eau que de riz.
• Basmati - ajoutez de la moitié aux trois quarts d'eau en plus que le riz.

Une fois la cuisinière terminée, attendez 15 à 20 minutes. Ensuite, à l'aide d'une palette fournie avec votre cuisinière, poussez doucement le riz du bord du bol de la cuisinière vers le centre. Le riz doit se détacher proprement du bol. Faites le tour du bol pour faire gonfler le riz.

Dans un pot au dessus du gaz

Mêmes mesures d'eau qu'un cuiseur à riz. Vous devez le surveiller pour vous assurer de ne pas trop le cuire. Utilisez un feu doux à moyen. Environ 30 minutes de cuisson. Attendez ensuite comme avec un cuiseur à riz avant de peloter le riz.

Fumant

À l'intérieur d'un bol ou d'un récipient en pyrex, puis placé dans un bateau à vapeur. Je trouve que je peux m'en tirer sans rincer en utilisant cette méthode.

• Jasmin - quantités égales de riz et d'eau.
• Basmati - ajoutez un quart à un tiers plus d'eau que le riz.

Prend environ 30 minutes, mais gère assez bien la cuisson.

C'est généralement mieux pour les petites portions, mais en raison de l'imprécision de cette méthode, c'est utile.

Espace de rangement

Je trouve que le stockage dans le réfrigérateur est bien jusqu'à une semaine. Je le laisse juste refroidir et le mets au réfrigérateur. Le riz devient dur, mais si vous couvrez le riz au micro-ondes, c'est bien. Il est également bon de faire du riz frit.

Une façon de le garder textuellement bon lorsqu'il est conservé dans un réfrigérateur, puis réchauffé, est de le préparer un peu plus loin, par exemple en faisant de simples pilafs (le riz à la noix de coco ou au safran sont ... ici vous commencez avec du riz non cuit!), Du riz frit , du riz tadka (par exemple du riz au citron) ... toutes ces méthodes enrobent le riz d'un peu d'huile ou de sauce pour qu'il ne puisse pas se cimenter en gros morceaux. Il suffit de ne pas assaisonner ces préparations d'une manière trop agressive ou complexe et de ne pas les surcharger de mixins, s'ils sont destinés à servir de toile à un autre plat.

Pour les instructions de cuisson du riz, il existe de nombreuses recettes de riz standard sur le net. Tilda fournit elle-même un tableau complet des temps de cuisson en fonction de votre variété de riz sur http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Je suis d'accord avec l'affiche ci-dessus que si vous êtes un mangeur de riz ordinaire, un cuiseur à riz est le meilleur choix; vous économiserez du temps, de la frustration et pas mal d'argent sur la facture de gaz!

En ce qui concerne le stockage, je suis un grand fan de l'utilisation de pots Mason / Ball à grande ouverture; Je m'assure que le pot est très propre, je mets le riz à la fin de la cuisson (à l'aide d'un entonnoir en conserve, cela est beaucoup plus facile) et je mets un couvercle immédiatement. Le riz très chaud se refroidit dans le pot et crée une forte étanchéité sur le couvercle.

Je le laisse habituellement sur le comptoir (ou idéalement à l'extérieur dans l'air frais, ou devant le climatiseur ou un ventilateur) pendant les 30 à 45 premières minutes de refroidissement afin de ne pas stresser mon réfrigérateur, puis je le mets mon réfrigérateur une fois qu'il est assez froid pour toucher à mains nues.

Il se conservera pendant au moins une semaine et sans perte d'humidité ni souci de lessivage du plastique dans vos aliments. Je fais la même chose avec les soupes, les ragoûts, les bouillons et les currys humides, et ils se conservent au réfrigérateur sans se gâter pendant très longtemps (2+ semaines) de cette façon, tant que vous les mettez dans un pot stérile et que vous les scellez tandis que le contenu est encore proche de l'ébullition en température.

Nous conservons le riz au frigo environ une semaine sans incident. Je suis généralement d'accord pour dire que le congélateur peut être meilleur, mais pour notre utilisation, le réfrigérateur a été bien (et nous avons un espace de congélation limité!). Je n'ai pas eu de problème avec le riz qui va mal ou qui me rend malade, et je l'ai fait des dizaines de fois au cours de la dernière année.

La clé est d'ajouter de l'eau au riz lors de son réchauffement; environ une cuillère à soupe environ, puis gardez un couvercle allant au micro-ondes (ou autre couvercle contenant de la vapeur) et chauffez jusqu'à ce qu'il soit assez chaud et que l'eau se dissipe soit dans le riz soit dans la vapeur (2-3 minutes pour un bol en pyrex de 1,5 c pour moi au micro-ondes).

En ce qui concerne la cuisson, maintenant que je l'ai essayé, il n'y a qu'une seule façon acceptable de faire cuire du riz pour moi: dans un autocuiseur. Certains cuiseurs à riz ont des options d'autocuiseur (en particulier les importations asiatiques). C'est pourquoi nous cuisinons beaucoup à la fois: nous cuisinons du riz sec 4c avec environ 5c d'eau, et avons une semaine de riz (deux dîners et quelques déjeuners) en environ une demi-heure. Le riz dans un autocuiseur est beaucoup plus moelleux, a moins de problème avec un mauvais collage (vous pouvez faire du `` riz collant '' si vous le souhaitez, mais ce sera bon collant pas mal collant, uniforme et cohérent plutôt qu'en touffes). Il a également meilleur goût (bien que cela puisse être la petite quantité d'huile ou de beurre que vous devez ajouter pour éviter la formation de mousse!).

Nous avons tendance à faire cuire 2 à 3 tasses de riz et à conserver la portion inutilisée au réfrigérateur. Mais cela dure rarement plus de quelques jours. Cependant, je le jetterais s'il avait une semaine.

Je recommande fortement d'avoir un cuiseur à riz sous pression. Il cuit parfaitement le riz à chaque fois, ne fait pas de gros dégâts, et la plupart (sinon tous) les modèles ont une minuterie programmable afin que vous puissiez le régler pour commencer la cuisson à, disons, 4h30, et il est prêt lorsque vous rentrez chez vous. Normalement, cela n'est pas nécessaire si vous cuisinez du riz blanc, ce qui prend 15 minutes pour cuire. Mais le riz brun / mixte peut prendre beaucoup plus de temps.

C'est celui que nous avons:

Source: Ma femme est coréenne.

ce n'est pas une bonne idée de conserver le riz cuit pour une utilisation ultérieure. Le riz cru contient normalement B. cereus qui n'est pas tué à des températures de cuisson normales et continuera de germer dans le grain cuit à des températures supérieures à 10 ° C. Voir: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Je suis sûr que le riz Tilda Basmati cuit en moins de 20 minutes, seulement un peu plus longtemps qu'il ne faut pour chauffer le reste du repas.

Il y a une chose telle que le riz premade. Il peut être trouvé sur un marché asiatique local (qui sont partout mais doivent être recherchés). Si vous êtes pressé, ces mauvais garçons cuisinent en 1-2 minutes. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Les producteurs de sushis commerciaux sont connus pour utiliser parfois un sucre spécial appelé tréhalose pour améliorer la palatabilité du riz qui sera stocké un certain temps - il est aujourd'hui disponible pour l'utilisateur final dans certaines localités, vous voudrez peut-être expérimenter. Notez que cela n'améliore pas la sécurité du riz stocké .