Mousse de café turc

Bonjour les amateurs de café turc,

Quelqu'un pourrait-il me dire comment je peux avoir beaucoup de bonne mousse de café? Quand je le fais bouillir 3 fois, toute la mousse a disparu.

Je veux faire un café similaire à celui-ci:

Il existe différentes techniques, mais voici comment je fais, et j'obtiens généralement assez de mousse en faisant comme ça. Parfois vraiment beaucoup, parfois juste décent mais jamais trop peu.

Tout d'abord, mettez l'eau avant le café dans le cezve (ou la casserole, comme vous l'appelez). Ajoutez ensuite le café sans le mélanger avec l'eau. Ne le mélangez pas, laissez-le simplement pénétrer dans l'eau tout seul car l'eau devient plus chaude. Pour que cela se produise, vous devez garder sa flamme à moyen, et même un peu moins que moyen. Comme ... 3/7 de pleine flamme.

Cela prendra du temps. Il y a des gens qui font cuire le café sur le sable chaud en Turquie, cela prend peut-être une demi-heure, peut-être même plus. Vous n'en avez pas besoin mais ne le faites pas trop vite.

Lorsque l'eau devient chaude et que le café commence à se mélanger complètement avec l'eau, la mousse commence à apparaître. Vous pouvez maintenant utiliser une cuillère à café pour recueillir cette mousse et la partager également dans les tasses. Étant donné que la cuisson prend du temps, elle continuera à produire plus de mousse et vous devriez continuer à les collecter.

Tout comme la réponse précédente, ne la laissez pas bouillir . Ça gâche tout. Le secret du café turc est que, puisqu'il ne fond pas dans l'eau, il doit rester calme pour que le café s'effondre au fond. S'il bout, le café se répandra et vous en boirez aussi, ce qui est assez désagréable.

Je n'ai jamais essayé le sel, je n'utilise pas non plus de sucre. Cependant, je vous suggère de mettre un morceau de sucre dans votre pot de café, il garde le café au sec. En dehors de cela, je peux suggérer d'utiliser de l'eau fraîche et fraîche.

En outre, il est idéal pour cuisiner pendant 2-3 tasses, pas seulement une ou pas 4-5.

L'avez-vous fait bouillir trois fois? Faire bouillir le café donne une odeur de vieux chiffons de sol, ne faites pas ça!

La méthode turque consiste essentiellement à porter votre cafetière trois fois à la température d'ébullition, mais sans l'atteindre, et vous ne devez jamais la remuer. Ma température préférée est de 70 ° C près du fond (mesurée avec un thermomètre à viande électronique), selon mon expérience, tout ce qui est plus chaud donne plus de caféine mais moins d'arôme.

La substance mousseuse sur le dessus est en fait l'endroit où les plus petites particules d'un bon granule de broyage cezve à l'aide de sucre pour former une couche molle. Si votre mouture n'est pas spécialement conçue pour le cezve, elle peut ne pas avoir de particules suffisamment petites. Une mouture appropriée pour le cezve doit être très fine.

Et je ne saurais trop le souligner, ne faites pas bouillir le café. En plus de ruiner complètement et irrévocablement son goût et son arôme, il détruit la couche mousseuse souhaitée avec de grosses bulles de vapeur.

Autres notes: vous voudrez peut-être essayer d'ajouter une pincée de sel pour compenser la douceur et exposer le goût du café.

Le point principal est: ne laissez pas le café bouillir. Lorsque la mousse commence à se former, retirez-la avec une cuillère et versez dans votre tasse à café.