J'ai ajouté du piment de Cayenne au lieu de piment de Cayenne et (je pense trop) à mon chutney de tomates vertes. Comment puis-je réduire les épices tout en conservant le chutney?
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Il existe deux méthodes traditionnelles pour réduire la chaleur des excès de piment.
Premièrement, il est possible de neutraliser le goût épicé excessif en ajoutant au mélange des ingrédients de charge / absorbants appropriés. Les lambeaux de noix de coco frais sont couramment utilisés pour absorber l'excès de piment dans les chutneys.
Deuxièmement, vous pouvez ajouter des substances sucrées et / ou acides pour contrer la sensation de chaleur. Les additions acides traditionnelles au chutney peuvent être:
Les alternatives sucrées typiques sont:
Tous ces ajouts peuvent changer la saveur et la durée de conservation du chutney, mais vous pouvez toujours expérimenter. Si cela n'est pas souhaitable, ajoutez simplement d'autres ingrédients de la recette pour augmenter le nombre de portions.
Essayez d'ajouter de l'huile et de laisser la capsaïcine se dissoudre dans l'huile, puis versez l'huile. Bien sûr, vous n'obtiendrez pas toute l'huile et beaucoup d'autres molécules d'arôme se dissoudront également dans l'huile.