Pourquoi la cuisson du riz est-elle si compliquée?

J'apprends lentement à cuisiner et j'ai fait du riz aujourd'hui. Alors que le résultat était parfaitement acceptable, le processus ne s'est pas déroulé sans heurts et j'ai dû ajouter de l'eau à la fin et la faire cuire un peu plus pour y arriver.

J'ai suivi le processus sur l'emballage du riz, bien que j'aie également lu un peu sur la cuisson du riz en général avant cela. J'ai donc ajouté le riz avec une quantité définie d'eau dans une casserole, je l'ai porté à ébullition, puis je l'ai mijoté avec un couvercle à moitié fermé pendant environ 10 minutes.

Ce que je me demande maintenant, c'est pourquoi le riz est cuit de cette façon, avec une quantité définie d'eau ajoutée, puis jusqu'à ce que l'eau soit absorbée ou évaporée? Le processus me semble assez fragile car le résultat dépend beaucoup de l'obtention du bon rapport riz / eau.

Par rapport à la cuisson des pâtes par exemple, le processus semble plus capricieux et dépend de mesures assez précises. Alors, pourquoi le riz n'est-il pas simplement cuit comme des pâtes, où vous amenez l'excès d'eau à ébullition et mettez le riz pendant une durée définie, avec la possibilité de goûter quand il est fait?

Une fois que vous avez compris, le riz est aussi facile que les pâtes. Une chose que vous dites dans la question qui peut être au cœur de la difficulté que vous rencontrez est que votre couvercle est "à moitié fermé". Pour la majorité des méthodes de cuisson du riz, non seulement vous devez garder le couvercle bien fermé, mais vous ne devriez même pas l'ouvrir pour vérifier le riz jusqu'à ce qu'il ait cuit assez longtemps pour qu'il puisse être fait. Regardez la réponse acceptée ici: le riz est brûlé et liquide . Cette réponse l'explique plus en détail.

Vous pouvez faire cuire du riz comme des pâtes, en faisant bouillir dans un excès d'eau jusqu'à ce qu'il soit terminé, puis égoutter. Mais il y a quelques raisons principales de ne pas:

• Vous enlevez beaucoup d'amidon. Surtout pour les variétés riches en amidon (grain court et moyen), cela peut ne pas être une bonne chose - vous vous retrouverez avec des grains distincts, pas du bon riz moelleux et légèrement collant.
• Cela peut être pénible de s'écouler correctement. Vous avez probablement une passoire pour les pâtes, avec des trous assez grands pour que le riz tombe. Si vous utilisez un tamis métallique, il peut être enclin à y coller de petits morceaux, ce qui le rend difficile à nettoyer.
• Si vous le faites trop cuire accidentellement, ce sera horrible , doux et pâteux. Si, d'autre part, vous commencez avec la bonne quantité d'eau et que vous la faites trop cuire, elle restera juste collée au pot en bas, laissant la majeure partie encore bonne par-dessus.

Donc, si vous rencontrez des problèmes avec les méthodes traditionnelles, vous pouvez essayer de faire bouillir, ou essayez un pilaf (quelque chose comme ça , mais vous pouvez le rendre clair si vous le souhaitez), qui sera moins enclin à coller et à trop cuire. Sinon, vous pouvez simplement obtenir un cuiseur à riz et bien faire les choses à chaque fois!

Mais ce n'est vraiment pas si mal, et je suis sûr que vous le comprendrez après quelques essais. Mesurer le rapport correctement est assez facile (bien que vous souhaitiez peut-être l'ajuster si vous trouvez qu'il n'est pas toujours tout à fait à votre goût), et au-delà, vous devez juste faire attention à ne pas le laisser cuire trop chaud et coller.

De plus, pour votre expérience spécifique, le couvercle à moitié fermé pourrait avoir le problème. Cela permettra à beaucoup de vapeur de s'échapper, vous n'aurez donc pas assez d'eau pour le faire cuire correctement. Et ajouter plus à la fin n'est jamais aussi bon que de commencer, car il faut du temps pour que la nouvelle eau monte en température, et le riz a le temps de devenir détrempé à l'extérieur sans bien cuire. La méthode que j'ai toujours connue est de mijoter avec un couvercle fermé - assurez-vous simplement de le baisser dès qu'il est assez chaud pour qu'il ne déborde pas ou ne colle pas.

Pour plus de commodité et à toute épreuve, il est difficile de battre un cuiseur à riz. Ces appareils bon marché ne font cuire le riz que jusqu'à ce que l'eau gratuite ait bouilli (mesurée par le moment où la température du pot commence à monter au-dessus de la température d'ébullition de l'eau) et la température commence à augmenter, puis retombe à un réglage de maintien au chaud.

Mais en fait, j'ai eu un succès parfaitement satisfaisant en suivant exactement les instructions sur l'emballage. Habituellement, un rapport eau / riz de 2: 1. Faire bouillir l'eau, réduire à feu doux, ajouter le riz, couvrir, ignorer pendant exactement 20 minutes (utilisez une minuterie!), Retirer du feu. La seule partie délicate est de déterminer à quel point régler le mijotage pour qu'il ne mousse pas / ne déborde pas ... bien que ce ne soit que salissant, pas de problème pour le riz. Toute ventilation doit être minimale - le riz cuit à la vapeur autant qu'il bout, donc vous ne voulez pas perdre beaucoup d'humidité.

En fait, j'aime le riz très légèrement brûlé, mais je n'ai trouvé aucun moyen pour que cela se produise de manière fiable et exactement au bon degré.

Vous pouvez facilement faire cuire du riz au micro-ondes. Ajoutez simplement presque le double de la quantité d'eau et faites cuire pendant 6-15 minutes à puissance élevée, selon la quantité que vous faites. N'oubliez pas d'utiliser un couvercle / film alimentaire percé et un assez grand bol, car l'eau a tendance à bouillonner et à gâcher autrement.

Edit: Le riz sera chaud pendant quelques minutes, donc l'eau s'évaporera. Par conséquent, vous ne voulez pas qu'il soit sec lorsque vous le sortez du micro-ondes, car il deviendra encore plus sec. Il est préférable de le retirer lorsqu'il est encore légèrement humide et de le rembourrer avec une cuillère / fourchette / ustensile de votre choix. S'il reste de l'eau après quelques minutes, réintroduisez-la pour un peu plus.

Cette page par exemple explique tout grand et avec des images:

Cuisine basmati

L'astuce consiste à utiliser un rapport riz: eau de 1: 2, donc pour chaque tasse de riz, vous ajoutez deux tasses d'eau. Et pour garder le couvercle fermé dès que l'eau bout.

Pour la plupart des repas, vous voulez que le riz soit un peu collant afin qu'il ne tombe pas de la fourchette ou des bâtonnets.

Quant à la question de savoir pourquoi il semble que le riz prenne plus de temps à cuire et perd plus d'amidon que les pâtes, vous ne pouvez donc pas simplement le faire cuire dans 5 litres d'eau.

Obtenez un autocuiseur (fonctionne pour tout type de cuisson) ou un cuiseur à riz électrique.

Tout ce que vous avez à faire est de mettre du riz, ajouter de l'eau égale ou un peu plus, du sel au goût et votre riz est prêt en 15 minutes. Des millions de personnes en Inde utilisent cela depuis des générations!

Pour le riz normal 2 à 1 comme dit, c'est la façon de le faire cuire. Vous pouvez ajouter un peu de beurre ou de graisse. Ajoutez un peu moins d'eau si vous travaillez ce matin. Donc un peu moins cuit au centre. Cela reste avec vous plus longtemps si vous travaillez ce matin-là. Pour ramollir un riz et travailler. Vous avez faim dans quelques heures. Le riz coloré avec le milieu est toujours plus difficile à cuire. Prend plus longtemps. Rouge, marron, jaune, vert, violet, blanc. riz. Je laisse cela à la femme. Elle quitte un artiste avec des plats de riz spéciaux. & il cuisine. Alors oui, le riz est difficile à cuire.

La raison pour laquelle c'est différent est que les pâtes sont bouillies dans de l'eau chaude. Il cuit après avoir été immergé dans le liquide chaud, dont certains pourraient être absorbés dans les nouilles, et l'excédent est jeté. Le but de cette eau est principalement comme moyen de transférer des quantités uniformes de chaleur humide aux nouilles.

La cuisson du riz ne se fait pas en faisant bouillir le riz dans l'eau. C'est là que vous vous êtes éloigné. Les quantités spécifiques de riz et d'eau et les temps de cuisson permettent de cuire le riz à la vapeur . De plus, les grains de riz sont censés absorber tout le liquide, et nous nous arrêtons juste au point où tout est absorbé, mais le manque de liquide restant ne fait pas brûler ou brûler le riz.

S'il y a trop d'eau au début, le riz continue d'absorber du liquide supplémentaire, et il devient une bouillie pâteuse, donc avoir plus d'eau puis la verser, comme avec les nouilles, échoue également dans cette zone, si pour une raison quelconque le chronométrage est interrompu ou désactivé.

Le fait que vous aviez le couvercle à moitié fermé, au lieu de couvrir complètement le riz, c'est pourquoi vous deviez ajouter de l'eau supplémentaire à la fin. Alors que certaines recettes ou méthodes (en particulier pour le riz brun) peuvent vous faire bouillir l'excès d'eau au début, la majeure partie de la cuisson et les étapes finales sont généralement avec le couvercle.

Évidemment, il existe des exceptions pour des plats particuliers, mais, en fin de compte, la méthode la plus utilisée pour préparer du riz nature est la cuisson à la vapeur.