Existe-t-il une «CO2 de qualité alimentaire»?

Je pense à construire une installation pour faire ma propre eau gazéifiée. Dois-je craindre de remplir mon réservoir de CO2 chez Dick's Sporting Goods?

Selon The Brewing Network , le CO2 industriel et alimentaire provient généralement des mêmes usines:

La légère différence entre le CO2 de qualité industrielle et le CO2 de qualité alimentaire est le type de tests qui sont effectués pour qualifier le CO2 en tant que boisson ou bière gazière par rapport à la qualité industrielle. Actuellement, l'exigence de la FDA pour le CO2 de qualité alimentaire est de 99,90% de pureté. L'autre 0,09% est constitué d'impuretés telles que les hydrocarbures ou l'azote. Le CO2 de qualité industrielle est du CO2 pur à 99%, contenant également des impuretés telles que des hydrocarbures ou de l'azote.

Cependant, la nature de ces impuretés est extrêmement importante. Ils suggèrent ensuite:

Une impureté que tous les homebrewers devraient connaître est le benzène. Le benzène est un non-non pour les brasseurs amateurs. Si le CO2 que vous achetez a des niveaux élevés de benzène, cela vous laissera, ainsi que vos amis buveurs, de terribles maux de tête. Quand je dis des niveaux élevés, nous ne parlons pas beaucoup. Le benzène est généralement une impureté mentionnée dans le PPB. Le niveau de benzène devrait être d'environ 20 PPB.

Ils vous suggèrent de demander un profil des impuretés, bien que je soupçonne que Dick ne sera pas en mesure de se conformer. Vous devrez évaluer votre propre tolérance au risque, mais vous feriez mieux de chercher un fournisseur local plus approprié.

Je ne sais pas comment cela s'applique spécifiquement au C02, mais de qualité alimentaire, tout (aux États-Unis) signifie des exigences spéciales sur le transport et la manutention, ce qui implique plus de dépenses. Ainsi, même si la même usine peut le produire, les tuyaux sortant de l'usine doivent être de qualité alimentaire, les réservoirs dans lesquels le produit doit être de qualité alimentaire. La version non alimentaire passera par des tuyaux moins chers / moins entretenus / moins nettoyés et dans des conteneurs traités de manière similaire.

Donc, votre CO2 dans un pistolet anti-douleur pourrait contenir de l'huile (ou des restes d'huile) provenant de tout ce qui est passé à travers les réservoirs, les tubes, les raccords, les vannes ... qui ne blessera pas le pistolet, mais ne serait pas bon pour la nourriture. L'autre que l'huile est le plomb, car la plupart des raccords (laiton) peuvent contenir et contiennent du plomb, la plupart des raccords CO2 de qualité alimentaire sont en acier inoxydable ou en aluminium pour éviter la contamination par le plomb.

Le CO2 de qualité alimentaire est si bon marché pour le peu dont vous avez besoin pour l'eau gazéifiée que je ne m'embêterais pas avec le gaz de pistolet de paintball que vous obtenez chez Dicks. Son 21 $ US pour un réservoir de 25 lb de CO2 de qualité alimentaire ici dans une petite ville du Michigan, sans dépôt sur le réservoir. Je m'attendrais à ce qu'il soit encore moins cher dans une grande ville.

Demandez partout où se vendent des barils de bière. Le CO2 de qualité alimentaire peut être utilisé pour distribuer de la bière, l'empêchant ainsi de se détériorer aussi rapidement qu'avec des pompes à main (air atmosphérique). Ainsi, certains de vos magasins de bière en fût l'auront. Tous les distributeurs Pop l'auront aussi car il est requis pour les systèmes BiB et prémélangés, mais ils ont tendance à coûter plus cher pour le même CO2.

Serious Eats vient de s'attaquer à ce problème. Après quelques explications sur ce que signifie «qualité alimentaire» en ce qui concerne le CO2, ils continuent en disant:

J'ai contacté Dave Arnold, un pionnier des cocktails gazeux, et il m'a dit que bien qu'il obtienne son dioxyde de carbone d'un lieu de `` soudage '', cette même source fournit également du dioxyde de carbone à l'industrie alimentaire et à l'industrie médicale. Tant que vous dites au fournisseur que vous avez l'intention d'utiliser le gaz pour des applications alimentaires, il devrait être en mesure de vous donner le bon type.

Commencez donc par demander aux gens de votre magasin de homebrew local ou des restaurants qui utilisent du CO2.

En résumé: avant d'entrer dans un réservoir d'essence, vérifiez s'il existe de bons endroits pour le remplir près de chez vous. S'ils ne savent pas de quoi vous parlez, éloignez-vous et trouvez un autre fournisseur qui comprend que vous avez besoin de tout ce que vous utilisez pour être sûr. Mais en fin de compte, c'est un travail de bricolage et vous (le bricoleur) devez accepter d'assumer la responsabilité de vous assurer que tous vos composants et ingrédients sont sûrs pour quiconque vous prévoyez de servir vos boissons.

Le CO2 de qualité alimentaire n'est pas destiné à la consommation humaine. Pour cela, vous devez utiliser Beverage Grade, qui est plus pur que Medical Grade. Les deux principales sociétés de boissons gazeuses ont comme catégorie de référence minimale pour les boissons. Le CO2 de qualité alimentaire est un gaz sale qui n'est pas testé pour plusieurs cancérogènes ... car il n'est pas destiné à être ingéré. Vous devez vous adresser à des fournisseurs de CO2 qui ne traitent que des boissons de qualité, car une fois que vous avez mis du CO2 de qualité boissons dans un récipient de qualité alimentaire (ou pire), vous n'avez plus de CO2 de qualité boissons.

Les viandes sont en effet emballées avec du CO2, ainsi que divers mélanges de gaz. Certains inhibent la croissance bactérienne tandis que d'autres ralentissent l'oxydation et la perte de couleur rouge vif. L'azote est couramment utilisé avec du CO2 pour y parvenir dans des emballages de bœuf «prêts à l'emploi». La saucisse de porc est protégée par un mélange de 20% CO2 / 80% N2. Les sociétés gazières vendent des gammes de produits spécifiquement pour la viande, et le segment est souvent appelé Emballage sous atmosphère modifiée, ou titre similaire. Le CO a une application dans ce domaine, mais les gaz prédominants pour protéger les produits carnés sont le CO2 et le N2.

De plus, le CO2 provient du même réservoir en vrac et passe par les mêmes lignes dans l'usine de conditionnement de gaz. Les bouteilles sont généralement échangées pour le service, qu'elles soient industrielles ou de boissons. Ils sont généralement maintenus en service continu par convention, car cela facilite la production des plantes, mais ce n'est pas obligatoire.

Le contrôle qualité s'effectue de deux manières. Le premier est la sélection ultime du gaz source. Par exemple, si l'on veut du CO2 pour les boissons, le gaz proviendra d'une usine d'éthanol. L'usine de CO2 se trouve sur le site de production d'éthanol et achemine le produit brut qui est essentiellement un sous-produit de la production d'éthanol. Le CO2 est raffiné à un niveau souhaité et implique l'élimination ou l'humidité, et les contaminants connus attendus de l'usine d'éthanol. Il est ensuite liquéfié pour faciliter le stockage et le transport. Au fur et à mesure que le CO2 est généré, le flux de production est échantillonné en continu pour produire des spécifications. Les usines de CO2 produisent des produits pour répondre à la demande des plus gros clients, ainsi toute usine fabriquant du CO2 pour des boissons et distribuée à Coke, par exemple, fabrique des produits pour répondre à cette spécification. Donc, il répond certainement aussi à vos besoins. Le camion qui transporte le produit sera probablement maintenu en captivité, mais ce n'est pas obligatoire. Une situation similaire existe pour le O2 médical, grade USP. L'usine le fait, l'expédie dans n'importe quel vieux camion O2 (ils sont tous super propres de toute façon) et le met dans le même réservoir en vrac que celui à partir duquel nous remplissons de la soudure et de la coupe, industrielle, de l'oxygène. (Cela m'a toujours intéressé que l'oxygène de qualité médicale, USP, ait une exigence de pureté minimale inférieure à celle industrielle. Il existe des contrôles stricts sur le processus de remplissage USP qui protégeront les patients utilisant le gaz, mais la spécification est généralement la plus faible pureté en pourcentage. ) La tuyauterie de l'usine est choisie pour la pression et la pureté et peut être en laiton d'un certain type, en tube inoxydable ou même en monel. (Les usines d'acétylène utilisent des tuyaux en fer noir.) Grade USP. L'usine le fait, l'expédie dans n'importe quel vieux camion O2 (ils sont tous super propres de toute façon) et le met dans le même réservoir en vrac que celui à partir duquel nous remplissons de la soudure et de la coupe, industrielle, de l'oxygène. (Cela m'a toujours intéressé que l'oxygène de qualité médicale, USP, ait une exigence de pureté minimale inférieure à celle industrielle. Il existe des contrôles stricts sur le processus de remplissage USP qui protégeront les patients utilisant le gaz, mais la spécification est généralement la plus faible pureté en pourcentage. ) La tuyauterie de l'usine est choisie pour la pression et la pureté et peut être en laiton d'un certain type, en tube inoxydable ou même en monel. (Les usines d'acétylène utilisent des tuyaux en fer noir.) Grade USP. L'usine le fait, l'expédie dans n'importe quel vieux camion O2 (ils sont tous super propres de toute façon) et le met dans le même réservoir en vrac que celui à partir duquel nous remplissons de la soudure et de la coupe, industrielle, de l'oxygène. (Cela m'a toujours intéressé que l'oxygène de qualité médicale, USP, ait une exigence de pureté minimale inférieure à celle industrielle. Il existe des contrôles stricts sur le processus de remplissage USP qui protégeront les patients utilisant le gaz, mais la spécification est généralement la plus faible pureté en pourcentage. ) La tuyauterie de l'usine est choisie pour la pression et la pureté et peut être en laiton d'un certain type, en tube inoxydable ou même en monel. (Les usines d'acétylène utilisent des tuyaux en fer noir.) (Cela m'a toujours intéressé que l'oxygène de qualité médicale, USP, ait une exigence de pureté minimale inférieure à celle industrielle. Il existe des contrôles stricts sur le processus de remplissage USP qui protégeront les patients utilisant le gaz, mais la spécification est généralement la plus faible pureté en pourcentage. ) La tuyauterie de l'usine est choisie pour la pression et la pureté et peut être en laiton d'un certain type, en tube inoxydable ou même en monel. (Les usines d'acétylène utilisent des tuyaux en fer noir.) (Cela m'a toujours intéressé que l'oxygène de qualité médicale, USP, ait une exigence de pureté minimale inférieure à celle industrielle. Il existe des contrôles stricts sur le processus de remplissage USP qui protégeront les patients utilisant le gaz, mais la spécification est généralement la plus faible pureté en pourcentage. ) La tuyauterie de l'usine est choisie pour la pression et la pureté et peut être en laiton d'un certain type, en tube inoxydable ou même en monel. (Les usines d'acétylène utilisent des tuyaux en fer noir.)

Le CO2 provient d'autres usines, dont certaines peuvent contenir de l'ammoniac comme trace de contaminant, ainsi que d'autres mauvais acteurs. Comme on peut s'y attendre, le produit de boisson ne vient pas de là.

Ainsi, le premier contrôle s'exerce lorsque nous choisissons la source du gaz. Le contrôle suivant provient de l'instrumentation conventionnelle de la qualité du gaz, comme l'utilisation de la chromatographie en phase gazeuse, de la spectroscopie IR, de l'analyse des hydrocarbures par ionisation de flamme et de l'analyse des traces d'O2. Les catégories de CO2 peuvent être: industrielles, sèches (vraiment!), Super Critical Fluid, USP, Research, 2.8, 3.0, 4.0, (les nombres se rapportent au nombre de «neuf» de pureté en pourcentage,) Instrument, Laser, etc. Oh, et la qualité des boissons aussi. Il convient de noter que le fournisseur de gaz est libre de commercialiser comme il le souhaite, sauf pour les grades médicaux, USP et NF, qui sont prescrits par la FDA. Ainsi, l'offre d'une entreprise peut nommer une qualité avec une nomenclature similaire, mais les spécifications seront différentes.

La qualité est contrôlée en choisissant les sources puis en faisant l'analyse. Si vous voulez savoir ce que vous obtenez, demandez une fiche technique pour le gaz qui donne une pureté minimale garantie pour tout CO2 commercialisé sous n'importe quelle qualité que vous obtenez de la compagnie de gaz. Cette spécification de catalogue juste. S'il s'agit d'une société gazière telle que Praxair, Air Liquide ou Linde, cette information est facilement accessible sur leurs sites Web. Si vous obtenez un produit auprès d'un distributeur, les bons fournisseurs le fourniront également facilement. S'ils ne peuvent pas obtenir une meilleure source, qui le fera. NuCO2 est un fournisseur national de gaz de boisson acheté par Praxair il y a un certain temps et se consacre au carb de bev. En général, il est préférable de dire à votre fournisseur de gaz l'utilisation prévue, de demander quelle qualité vous devez utiliser et pourquoi. Jetez un œil au site de Praxair et à la carbonatation des boissons pour un bon exemple.

J'espère que cela t'aides.

le co2 de qualité médicale a un degré de pureté de 99,99%. Les boissons et le CO2 de qualité alimentaire ont tous deux une cote de pureté de 99,95%. Le CO2 industriel a un degré de pureté de 99,90%. Le CO2 de qualité alimentaire est en fait du CO2 de qualité boisson. Je suis allé chez AIR GAS pour obtenir du CO2 de qualité boisson et ils m'ont donné de la qualité alimentaire car ils sont équivalents. Si vous recherchez «CO2 de qualité boissons» sur le site Web d'Air Gas, il affiche le CO2 de qualité alimentaire. Tout dépend de la pureté du gaz. Tout le CO2 est le même (selon l'employé d'Airgas). Tout dépend de la façon dont le CO2 est stocké et manipulé, et la FDA a mis en place des lois de conformité sur les aliments, à savoir le CO2 de qualité pour les boissons, ce qui oblige les distributeurs à stocker le gaz dans des réservoirs spécifiques uniquement pour les aliments ou les boissons. Les commentaires ci-dessus indiquant que le CO2 de qualité alimentaire est du "gaz sale" sont invalides. Son assez pur pour la consommation humaine basé sur la conformité FDA.

Et un an plus tard, la réponse définitive: il y a une différence, mais pas celle dont vous devez vous soucier. Le CO2 est utilisé lors de l'emballage de la viande rouge et d'autres aliments pour éviter que la couleur ne devienne grise. L'oxygène a provoqué ce changement. Le CO2 de qualité alimentaire est donc spécifié avec très peu d'oxygène. Le CO2 industriel n'est pas garanti d'avoir très peu d'oxygène. L'oxygène n'est pas préoccupant dans toute autre application alimentaire.