J'essaie de trouver un moyen pratique d'apporter du riz frais pour le déjeuner. Le faire cuire la veille et le laisser au réfrigérateur le rend sec, dur et désagréable, et j'ai lu qu'il n'est pas sûr de laisser le riz cuit à température ambiante pendant de longues périodes (comme la nuit).
J'ai donc pensé que ce serait bien si je pouvais au moins m'épargner d'avoir à le laver le matin. Serait-il sécuritaire de le laver la veille et de le faire cuire le matin? Si oui, quelles méthodes de stockage dois-je utiliser? Laissez-le simplement sur le comptoir? Ou devrais-je le laisser tremper dans l'eau? Ou soit sec ou trempé dans un récipient hermétique? Ou doit-il être réfrigéré? J'aimerais aussi savoir quelles méthodes quelqu'un d'autre a pour prendre du riz frais au déjeuner!
Je dois mentionner que je fais référence au riz blanc japonais à grain court. Merci!
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Réponses:
Je l'ai fait dans mon restaurant pendant des années, cela fonctionne vraiment très bien. Faites votre riz en un énorme lot, faites-le cuire comme si vous envisagiez de le manger ensuite, mais laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit manipulable. Une fois qu'il est assez froid, mettez-le dans des portions individuelles et congelez-le. Réfrigérer le riz cuit le ruine rapidement, mais le congeler fonctionne très bien. Si vos portions sont assez petites, les fermetures à glissière de la taille d'une collation fonctionnent très bien pour cela, sinon utilisez un sandwich. Assurez-vous d'appuyer sur l'air des sacs, je prends tous les petits sacs et les scelle ensemble dans des fermetures à glissière de taille gallon pour leur donner une couche de protection supplémentaire dans le congélateur. Soit avec le riz solidement congelé, soit à midi (décongelé, riz frais), jetez le sachet au micro-ondes. Vous n'avez même pas besoin d'ouvrir le sac, quand il s'ouvre, c'est un signe pour le vérifier. Il faudra peut-être un peu de mélange et quelques secondes de plus au micro-ondes, ou cela peut être fait, il suffit de le chauffer. Le riz chaud sera presque impossible à distinguer de celui fraîchement cuit. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez déposer le sac scellé dans de l'eau frémissante,
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D'après ce que je comprends maintenant des cours sur la sécurité alimentaire loin dans le passé, le riz non cuit n'a pas le même risque de croissance bactérienne même s'il est trempé dans de l'eau à température ambiante. Cependant, après environ 24 heures, il commence à faire des choses qui rappellent la germination (bien que le riz blanc ne germera pas réellement), y compris les arômes herbeux.
La plupart des familles japonaises avec des cuiseurs à riz automatiques qui mangent du riz le matin placent du riz dans leur cuiseur à riz avec la quantité appropriée d'eau et règlent une minuterie. Je doute qu'il y ait des cas fréquents de maladies d'origine alimentaire directement attribuables à cette méthode, mais le riz cuit laissé dans la zone de danger est connu pour être un excellent terreau pour les micro-bestioles désagréables.
En règle générale, le temps de trempage utilisé dans ces situations est de 6 à 12 heures.
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