Ours dans une mijoteuse

Mon beau-frère m'a donné un gros morceau de viande d'ours. C'est environ 5 livres sous forme de cône, donc un bon morceau de viande.

Je suis curieux d'utiliser une mijoteuse dessus: des oignons, des pommes de terre et peut-être un bouillon d'un certain type, mais rien de trop sophistiqué.

Je sais que ce n'est pas un endroit où chercher des préférences - je me demande simplement si quelqu'un pourrait me donner des conseils avant de commencer à cuisiner. Je ne cuisine généralement pas beaucoup de gibier sauvage et je sais qu'ils cuisinent un peu plus vite. Je ne suis aussi qu'un débutant avec la mijoteuse ... donc avertissements, conseils, etc.

L'ours est comme toute autre viande, la meilleure façon de la faire cuire dépend de la coupe. Est-il gras (espérons-le, pas très, la meilleure viande d'ours provient des ours du début du printemps)? Y a-t-il beaucoup de tissu conjonctif? Pensez à la différence entre l'épaule de porc et le filet de porc. Parfois, vous voulez une chaleur faible, lente et humide, mais si la coupe est très maigre, cela la gâchera.

Si votre viande contient beaucoup de tissu conjonctif (collagène), elle devrait faire un bon ragoût. Traitez-le comme de la viande de ragoût de boeuf. Si c'est (comme je l'espère) un ours du début du printemps, il n'y aura pas une énorme quantité de graisse dans la viande (par rapport à la même coupe en automne), donc il aura tendance à sécher un peu plus vite, donc juste soyez conscient de cela.

Quelle que soit votre recette préférée de ragoût de boeuf, cela fonctionnera bien avec de la viande d'ours qui a suffisamment de tissu conjonctif. Toutes choses étant égales par ailleurs, je vous recommande de le couper en morceaux de ragoût au lieu de cuire un gros rôti car les morceaux de ragoût seront plus faciles à évaluer à mesure qu'ils se rapprochent.

Si votre coupe est très maigre et sans tissu conjonctif, traitez-la plus comme vous le feriez avec un filet de bœuf (plus chaud et plus sec).

Voici un petit livre de recettes que j'ai rencontré: Black Bear Recipe Guide , espérons que cela aide!

Ne regarde même pas de côté mon avatar.

EDIT: Juste pour le plaisir, voici une recette souvent répétée pour le ragoût d'ours. Il utilise un four hollandais, mais vous pouvez utiliser un Crock-Pot: Bear Stew . Cela me semble un peu fade, je regarderais d'abord les recettes de ragoût de boeuf qui ont de l'attrait et sont un peu plus audacieuses pour résister à une viande que vous pouvez trouver fortement aromatisée. Surtout dans une mijoteuse, je regarderais certainement les recettes qui font dorer la viande d'abord, avant d'ajouter au ragoût.

Si votre viande est bonne pour la rôtissoire (surtout si elle est ronde ou croupion), vous pourriez envisager un Sauerbraten , voici Alton Brown's . Les saveurs fortes seront bénéfiques surtout si l'ours a été hors d'hibernation pendant un certain temps (manger du poisson et de la route au lieu de baies et d'herbes). La marinade sauerbraten masquera certaines des saveurs désagréables qui viennent de manger un animal avec un palais moins discriminant.

2ème EDIT: Je viens de tomber sur une ligne que j'aime vraiment (croyez-le ou non) "Bear Crap" de Yahoo Answers .

Ours a le goût de ... bien ours! Il faut comme ce qu'il mange.

Toute sa réponse mérite d'être lue. Je suis d'accord avec lui sur tous les points, y compris la recommandation de faire du saccadé. Je suis ambivalent à propos de la viande d'ours en général, mais j'ai vraiment apprécié la viande d'ours séchée.