Comment les ustensiles de cuisine restent-ils sûrs?

Disons que je devais faire cuire du poulet dans une casserole, et j'utilise des pinces pour retourner le poulet périodiquement. Au moment où le poulet est terminé, comment peut-il encore être sûr d'utiliser les pinces avec lesquelles j'ai commencé pour manipuler le poulet? De toute évidence, il est entré en contact avec du poulet cru, alors pourquoi voudrais-je manipuler ma nourriture avec lui. Dois-je changer d'ustensiles ou les laver à mi-cuisson?

Il y a plusieurs aspects à cela:

• d'abord, considérez la viande. Du poulet du supermarché, du bœuf haché ou un morceau de steak? Le poulet est plus susceptible d'être contaminé - je traite tout ce qui a touché le poulet cru comme contaminé et ne le réutilise pas. Un steak qui m'inquiète un peu moins, en partie parce que j'aime bien mes steaks bien cuits à l'extérieur donc ils sont plus chauds à l'extérieur vers la fin de la cuisson que les autres viandes.
• En second lieu , vous devez utiliser des pinces pour le mettre dans la casserole? J'utilise souvent mes mains, puis je les lave et je ne commence à utiliser les pinces qu'une fois que j'ai affaire à de la viande chaude (cuite à l'extérieur). Idem pour les hamburgers: je ne les mets pas dans la casserole avec la nageoire, ça s'implique quand ils sont prêts à tourner pour la première fois
• Troisièmement, considérez que si certaines bactéries se sont infiltrées dans les pinces, après environ 10 minutes sur le comptoir pendant la cuisson de la viande, ces bactéries ne se seraient pas considérablement développées, elles ne se seraient pas toutes transférées sur la viande lorsque vous avez réutilisé les pinces, de ceux qui ont atteint la viande, certains seraient tués pendant le reste du temps de cuisson ou simplement par contact avec la surface de la viande chaude, et après 5 ou 10 minutes de repos, tout ce qui resterait n'aurait pas une croissance significative. Comparez avec ramasser les pinces de poulet cru d'hier sur le comptoir où elles sont assises pendant 23 heures et les utiliser pour gérer le steak rare d'aujourd'hui. Ce serait méchant.

Ma règle est de minimiser la réutilisation des ustensiles, mais je n'ai pas 10 paires de pinces et quelqu'un pour les laver pour moi, donc pour certains repas cela arrive, et tant que ce n'est pas du poulet, je ne m'en fais pas.

La réponse est simple: ils ne restent pas sûrs: il s'agit d'un facteur de risque de contamination croisée.

Il n'est pas approprié d'utiliser, par exemple, les mêmes pinces pour mettre le poulet cru sur le gril que pour retourner ce poulet plus tard.

En pratique, le risque peut être faible, car même si l'ustensile est contaminé, l'aliment principal est à température et le rend sûr en quelques secondes. De plus, le volume de nourriture sur les ustensiles est petit et la durée est courte, il n'y a donc pas de risque énorme.

Néanmoins, il est préférable de retirer les aliments entièrement cuits qui ne resteront pas à des températures sûres avec des ustensiles frais et propres.