Comment puis-je colorer les pâtes pendant ou après la cuisson, de préférence avec des colorants naturels?

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Ma fille m'a demandé si je pouvais faire ses pâtes papillon rouges en l'honneur de Matt Smith en tant que Dr. Who.

Je préfère ne pas utiliser de colorant artificiel. Quoi qu'il en soit, comment pourrais-je colorer les pâtes elles-mêmes? Supposons que je parte de pâtes sèches achetées en magasin. Devrais-je ajouter le colorant à l'eau en grande quantité ou en ajouter au beurre fondu et mélanger?

pasta color coloring Jeff Axelrod
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doublon possible de Quels ingrédients peuvent être ajoutés aux pâtes pour donner une couleur différente?
razumny
@razumny Pour moi, la formulation du corps de la question faisait clairement référence aux pâtes premade. Maintenant que vous avez compris que cela englobait également les pâtes alimentaires, je demanderais normalement à l'OP de clarifier sa situation. Dans ce cas, s'il voulait vraiment partir de zéro, il faudrait fermer comme une dupe, donc je modifierai le titre pour couvrir l'autre cas seulement. De cette façon, nous avons une question intéressante même si le PO décide d’opter pour des pâtes faites maison.
rumtscho
@rumtscho: J'ai dû rater ça quand j'ai lu la question à l'origine. Drat ...
razumny
@razumny vous ne l'avez pas manqué, je l'ai ajouté au corps. C'est un cas où j'ai délibérément changé le sens d'une question pour ne faire référence qu'à l'une des deux interprétations possibles. Cela ne se fait pas normalement, mais dans le cas où le PO aurait eu l'interprétation de rechange à l'esprit, le q aurait été fermé de toute façon, alors j'ai décidé que c'était justifié cette fois.
rumtscho
J'avais l'intention d'utiliser des pâtes pré-faites, les gens. Je suis sûr qu'il serait trivial de trouver une recette pour des pâtes fraîches colorées.
Jeff Axelrod

Réponses:

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Vous ne précisez pas si vous faites les pâtes vous-même ou si vous utilisez des pâtes premade. Je vais supposer que c'est l'ancien.

Pour les pâtes rouges, je recommanderais de remplacer certains des liquides par du jus de betterave. Vous devrez faire des essais pour obtenir la couleur correcte.

Je recommanderais également de l'essayer dans les pâtes avec et sans œuf, car le jaune joue un rôle dans l'évolution de la couleur.

razumny
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Un peu tard pour que je réponde, mais je parlais de la coloration de pâtes pré-faites. Je pensais que cela aurait été évident, car je m'attends à ce qu'il soit trivial de rechercher des recettes de pâtes fraîches colorées.
Jeff Axelrod
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J'ai essayé de réduire les pâtes en ajoutant simplement un colorant alimentaire à l'eau bouillante, mais les couleurs ne sont pas très profondes.

J'ai ensuite essayé de le laisser reposer dans l'eau (refroidie) pendant un moment, mais ça n'a pas été aussi profond. (Je me souciais moins de la texture; j'avais besoin de quelque chose à utiliser comme intestins pour Halloween il y a quelques années)

Si vous avez le temps, il serait peut-être plus facile de simplement faire des pâtes fraîches .

Joe
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D'un autre côté, le simple fait de mélanger les betteraves le rend rose. La coloration après égouttage pourrait être plus prometteuse?
Cascabel
@ Jefromi: Je ne pourrais jamais rien obtenir de plus qu'un rose ... pas même un rose foncé. (J'ai fini par ajouter du bleu pour le rendre plus violacé). Je ne sais pas si vingear aurait aidé, car cela aide à définir la couleur des œufs (mais je pense que c'est en partie de manger au calcium) et sur des t-shirts vraiment brillants
Joe
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Oui, faites-le à partir de zéro. Tomates ou betteraves pour le rendre rouge, les épinards pour le rendre vert.
citizen
Le chou violet pourrait également aider à obtenir des couleurs allant du bleu au rouge. Le vinaigre ne sert peut-être pas grand chose à fixer la couleur, mais il peut rester stable car de nombreux pigments naturels changent en fonction du pH.
SourDoh
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Je ne l'ai pas essayé, mais ce guide suggère de faire cuire normalement al dente, puis de faire tremper les nouilles après la cuisson dans un bain de teinture colorant alimentaire assez concentré (2 T d'eau + 20 gouttes de colorant alimentaire) dans un sac à fermeture à glissière . cuillère à soupe.com/recettes/rainbow-pasta/…
NadjaCS
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Si vous avez juste une pompe à vide, vous pouvez essayer infuser la couleur semblable à Cet article . Cette méthode devrait pousser la couleur tout au long.

Sinon, le faire à partir de zéro est la voie à suivre. Cette vidéo explique comment .

MandoMando
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Idée intéressante, et je suis tenté de passer au vote suivant, mais pensez-vous que cela fonctionnera vraiment? L'article mentionne que les fruits doivent être assez aérés et que les pâtes sont plutôt denses dans leur structure. Connaissez-vous quelqu'un qui a réussi avec cela, ou était-ce juste une idée d'essayer aussi avec des pâtes
rumtscho
@rumtscho, ont vu Dave Arnold (l'inspiration de l'article) infuser des choses plus denses et sa physique est saine (les granules de farine de pâtes sont énormes par comparaison et assez poreuses).
MandoMando
J'ai un scellant sous vide. Peut-être que je vais essayer et rendre compte!
Jeff Axelrod
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J'ai ajouté du colorant alimentaire à mes nouilles bouillantes, et c'est super! très profond et amusant!

Crystal Hennessey
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De combien de couleurs avez-vous besoin? Avez-vous utilisé moins d'eau? Joe ne semblait pas avoir de chance avec ça.
Cascabel
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Je viens de voir une vidéo où quelqu'un mélange des pâtes cuites dans un colorant alimentaire en gel , et il a pris des couleurs assez vives.

Je soupçonne que les couleurs seront ensuite transférées à tout ce avec quoi les pâtes entreront en contact (comme le visage de votre enfant, s'il est un mangeur en désordre), mais cela pourrait être utile de temps en temps.

Et en regardant les quantités qu'il utilisait, je ne serais pas surpris si une livre de pâtes nécessitait une once (2 To / 30 ml) ou plus de colorant. (bien qu'il utilisât des pâtes en brins, qui ont plus de surface que les pâtes avec nœud papillon)

Joe
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