Comment puis-je réduire la minceur du gombo?

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Je ne me soucie pas particulièrement de la boue dans le gombo, mais ma femme la déteste. Existe-t-il une technique éprouvée pour réduire la minceur?

Je souhaite faire un curry indien mijoté (Bhindi) avec, donc la friture est sortie.

texture okra Jeff Axelrod
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Faites-le frire d'abord, puis mettez-le au curry?
Joe
Je suis avec ta femme là-dessus: je ne ressens aucun besoin dans ma vie de manger de la morve.
Marti

Réponses:

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Si vous le faites mijoter dans une quantité décente de liquide pendant un certain temps, comme le curry, la substance visqueuse (mucilage) sortira dans le curry et finira par l'épaissir. Le gombo lui-même ne sera pas visqueux. C'est l'un des moyens traditionnels d'épaissir le gombo! Même le gombo juste cuit, avec une bonne quantité de goop tomate, n'est généralement pas très visqueux.

Cascabel
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En jouant avec la recette actuelle, je la mijote depuis environ une demi-heure et le gombo est très visqueux. Il y a suffisamment de liquide pour qu'il soit complètement immergé.
Jeff Axelrod
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Devenez un avec la boue! :-)
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ dis ça à ma femme, pas moi. Je pense qu'il a juste fallu plus de temps de mijotage. Après environ 45 minutes environ, la boue semblait se détacher davantage du gombo et se fondre avec la sauce. Ma femme n'a toujours pas mangé du gombo :)
Jeff Axelrod
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@JeffAxelrod Je suppose que j'aurais pu essayer d'être plus précis que "un moment". Mais tout ce dont je me souviens vraiment, c'est des ragoûts du type "oublie ça sur le poêle".
Cascabel
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Mes conseils:

  1. Ne lavez pas le gombo. Brossez simplement la saleté et essuyez avec une serviette en papier.
  2. Attendez de couper jusqu'à ce qu'il soit presque temps de le faire cuire. Le laisser s'asseoir le rend plus mince.
  3. Assurez-vous d'avoir de l'acide dans votre recette (tomates, jus de citron / citron vert, vinaigre, etc.). Cela réduira la minceur.
Paul Williams
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J'adore le gombo dans les gumbos, les soupes, les currys, etc. Mais je n'aime pas non plus la minceur. Et même s'il cuit dans la plupart des bouillons pour que le gombo lui-même ne soit pas visqueux, la texture ou la sensation réelle du bouillon sera différente.

Ce que j'ai trouvé qui fonctionne très bien, c'est de faire frire le gombo avant de l'ajouter à une recette. Fait correctement, la friture sèche ne doit en aucun cas compromettre ou changer le gombo autrement que pour retirer le liquide visqueux.

Trancher simplement le gombo et chauffer à feu moyen dans une poêle antiadhésive sèche (sans huile ni eau) et cuire en remuant ou en tournant jusqu'à ce que le liquide soit éliminé. Vous pouvez ensuite ajouter votre gombo à votre recette. (Ne prend pas beaucoup de temps.) Le gombo sera intact mais sans boue ni changement dans la texture ou la sensation du bouillon. De plus, vous n'aurez pas à ajuster d'autres agents épaississants ni à changer votre recette d'une autre manière.

J'espère que cela t'aides!

Cindy
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Je vais essayer!
Jeff Axelrod
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Je suis d'accord avec @Paul,

Ajouter un peu de vinaigre / citron et chauffer le gombo coupé dans une poêle / poêle antiadhésive sèche élimine la gluosité.

PS: tout en faisant ci-dessus, si la boue colle à la spatule / cuillère, utilisez le tissu pour l'essuyer de temps en temps pour retirer le collant.

Une autre façon est de couper le gombo dans le sens de la longueur au lieu de le couper en petit. Cela ne coupe pas les graines, qui est le principal coupable suintant du mucilage ...

ravi.zombie
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