Quel est le danger d'une contamination croisée?

Cette question a été posée par celui-ci sur la façon de nettoyer les outils pour éviter la contamination croisée. Je voulais le poser dans les commentaires, mais j'ai réalisé que cela pourrait être mieux en tant que question distincte.

Dois-je m'inquiéter de la contamination croisée si tout est cuit ensemble? Par exemple, y a-t-il un problème si je fais un ragoût et que je coupe la viande et les légumes sur la même planche avec le même couteau sans les laver entre les deux si je jette le tout dans le même pot? Je ne me suis jamais vraiment inquiété de la contamination croisée entre les aliments que j'allais cuisiner de toute façon - est-ce une fausse pause sérieuse?

Cela s'applique principalement aux aliments qui allaient être cuits à des températures élevées où je pensais que toutes les bactéries seraient tuées de toute façon, comme les ragoûts, les sautés ou les casseroles.

Bien que vous puissiez probablement utiliser le même couteau et la même planche à découper pour préparer tout ce qui se passe dans un repas «tout en un» tel qu'un ragoût, voici les raisons pour lesquelles je ne le fais jamais:

• C'est une mauvaise habitude à prendre. Il est très facile de glisser et d'oublier que vous ne faites pas un repas «tout en un» et donc de couper de la laitue sur une planche que vous avez déjà utilisée pour trancher le bacon cru lors de la préparation d'une salade, si la plupart des repas vous faire sont "tout en un" et vous n'avez généralement pas à vous soucier de la contamination croisée
• Cela ne prend pas si longtemps. Laver votre planche à découper avec de l'eau chaude savonneuse et une éponge / tampon à récurer propre prend littéralement quelques minutes, la même chose peut être dite pour un couteau. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez retourner la planche et utiliser un couteau frais. Cela suppose que la surface de travail était propre au préalable et que la nourriture préparée sur le "premier" côté était sèche et qu'il n'y aura donc pas de ruissellement de liquide qui a contaminé le dessous de la planche
• Ça ne vaut pas la peine de se tromper. Si vous faites une erreur et obtenez une intoxication alimentaire, ou pire - donnez à quelqu'un d'autre une intoxication alimentaire, vous souhaiterez vraiment avoir fait tout votre possible pour éviter la contamination croisée.

La contamination croisée n'est pas un problème pour les aliments qui vont atteindre des températures élevées, c'est un problème pour les choses qui ne le feront pas. Légumes non cuits, plats de service, pain déjà cuit, poignées d'ustensiles que vous continuerez à toucher tout au long du processus de cuisson, etc.

Si vous voulez vous épargner un lavage supplémentaire, coupez en dernier la nourriture (comme la viande) qui ne contient pas de bactéries. Assurez-vous de laver la planche après avoir coupé la viande, essuyez le comptoir de tout jus pouvant avoir touché et lavez-vous les mains avant de toucher le prochain aliment ou ustensile.

Comme Rob l'a évoqué, bien que les dangers de contamination croisée varient dans chaque scénario de cuisson, le développement de bonnes habitudes et une sensibilisation accrue à la sécurité alimentaire aideront à réduire le risque de contracter une maladie d'origine alimentaire.

La contamination croisée est un danger très réel , en particulier lors de la manipulation de viandes qui se trouvent dans la plage de températures de 40F-140F, où la croissance des bactéries augmente. Être conscient de tout ce qui touche la viande crue aidera à éviter ce danger. Bien que tous les aliments puissent entrer dans le même plat et être cuits à haute température, vos outils ne sont pas cuits avec les aliments; cela comprend vos mains, couteaux, planches, cuillères et tout ce que vous utilisez pour toucher les aliments tout au long du processus de cuisson.

Par exemple, lorsque je prépare quelque chose sur le gril, je vais généralement essayer de couper d'abord les légumes, puis la viande. Puisque mes mains entrent en contact avec la viande crue, je m'assure de les laver avec de l'eau chaude savonneuse après avoir travaillé avec la viande. J'utilise généralement un outil quelconque pour aider à mettre la viande sur le gril et à la retourner. Si l'outil a été utilisé pour manipuler de la viande crue au début, je vais laver l'outil avant de l'utiliser pour retirer la viande cuite du gril. Bien que je ne sois pas exactement à quel point je suis exposé aux dangers de la contamination croisée à chaque étape du processus, ma conscience accrue et mes habitudes de nettoyage aident à diminuer les chances que je (ou mes clients du dîner!) Contracte un aliment maladie.