Quelle est la différence entre les oignons verts, blancs et rouges?

Étant un Indien du Nord, les seuls oignons que j'ai utilisés et vus par d'autres sont des oignons rouges . Ils sont utilisés dans tous les plats traditionnels indiens.

J'ai vu des oignons verts et des oignons blancs sur le marché parfois (je n'ai pas remarqué que quelqu'un les achète cependant).

En quoi les verts et les blancs sont-ils différents des oignons rouges auxquels je suis habitué? Y a-t-il des moments précis où je devrais les utiliser à la place des oignons rouges, ou des choses dans lesquelles je devrais les essayer pour pouvoir faire la différence?

La différence pour les oignons verts sera plus visible si vous ne les faites pas cuire. Au lieu de cela, coupez-les et utilisez-les pour garnir le plat.

La partie blanche de l'oignon vert sera toujours oignon, mais pas aussi forte qu'un oignon rouge cru. Coupez-les en fines lamelles et utilisez-les pour garnir si vous voulez vraiment faire ressortir les qualités de l'oignon. Si vous ne le voulez pas trop fort, ajoutez-les lorsque vous cuisinez. (et vous ne voudrez peut-être pas les couper en tranches minces).

La portion verte donne un goût d'oignon plus doux mais aussi une partie de la qualité herbeuse que vous pourriez obtenir de la ciboulette. Je les traite comme une herbe fraîche, je les hache et je les ajoute à la dernière minute de cuisson ou je ne les cuisine pas du tout.

Quant à la substitution ... Je ne prévois de le faire que si vous cuisinez pour quelqu'un qui n'aime pas les oignons, car ils sont plus doux et viennent en plus petites portions que les oignons bulbes, il est donc plus facile de contrôler les quantités sans aucun gaspillage . ... et je le ferais si je les avais sous la main mais que je n'avais pas d'oignons bulbes autour.

Si vous cherchez juste un bon moyen de mettre en valeur les oignons verts - faites-les griller. Coupez les extrémités, nettoyez toute saleté, donnez-leur une couche d'huile, puis jetez-les sur une poêle ou un gril chaud. Ils font un excellent plat d'accompagnement.

D'autres bonnes utilisations sont de les ajouter dans des œufs brouillés, des crêpes à l'oignon vert ou de les presser dans du naan avant de les cuire.

...

Pour les oignons blancs, le contraire est vrai - ils sont généralement plus forts que les oignons rouges. La plupart des gens ne le servent pas comme garniture crue à moins qu'il ne soit tranché très fin et utilisé en petites quantités. Il est toujours utilisé cru, mais il a tendance à être mélangé à d'autres choses comme le pico de gallo ou le guacamole, où le piquant de l'oignon aide à équilibrer la douceur des tomates ou la richesse de l'avocat.

J'ai du mal à penser à un plat où les qualités de l'oignon blanc se démarqueraient cependant. Ma seule idée est la soupe à l'oignon française, car elle vient juste à manquer si vous la faites avec des oignons rouges ou jaunes plus doux ... mais à moins de les faire côte à côte et de les comparer, je ne sais pas si vous verriez le différence.

Vous pourriez essayer de les faire cuire lentement à feu moyen jusqu'à ce qu'ils caramélisent ... cela vous permettrait de présenter les oignons sans qu'ils soient écrasants, et cela fait ressortir certaines de leurs qualités les plus intéressantes.

La différence la plus significative se situe entre les oignons verts et les autres oignons. Comme vous le savez probablement, les oignons verts sont les tiges qui poussent à partir des bulbes d'oignons réguliers. Ils ont une saveur herbacée et végétale avec un soupçon de piquant, mais ne goûtent rien comme les bulbes. Les oignons verts sont souvent récoltés à partir de variétés d'oignons plus petites que celles cultivées pour les bulbes, mais peuvent provenir de n'importe quelle variété.

Toute recette qui attend des oignons verts va l'indiquer spécifiquement, et dans ce cas, vous devez les utiliser. En ce sens, les oignons verts sont un élément complètement différent des «oignons», ce qui implique le bulbe racinaire. Cela ressemble beaucoup au fait que les racines et les feuilles de coriandre sont très différentes, même si elles proviennent de la même plante, et ne sont généralement pas substituées les unes aux autres.

Les oignons verts sont extrêmement populaires dans les cuisines asiatiques, mais sont également utilisés dans de nombreuses recettes occidentales.

Il existe de nombreuses variétés d' alliums culinaires , notamment l'ail, les oignons verts, les poireaux et les échalotes; oignons rouges, blancs, jaunes; et même les variétés d'oignons doux comme Videlia. Chacune de ces variétés apporte une nuance ou une saveur subtile.

Certaines recettes sont traditionnellement faites avec un type particulier d'allium (comme la soupe aux poireaux et aux pommes de terre) et exigeront cette variété.

Lorsque seul "oignon" est spécifié, vous pouvez utiliser librement du rouge, du blanc ou du jaune, selon ce qui est abondant dans votre région. Où j'habite, les trois couleurs de l'oignon sont facilement disponibles, mais le jaune est le plus populaire et le moins cher. En général, (et cela dépend de l'endroit où l'oignon a été cultivé et de sa variété, il y a donc des variations considérables et de nombreuses exceptions):

• Les oignons jaunes sont l'oignon générique de base de la cuisine de style d'Europe occidentale et d'Amérique du Nord (bien que dans de nombreux plats français, les échalotes soient populaires). Ils ont tendance à avoir le facteur le plus «pleurant» et le plus fort arôme. Pour les oignons qui seront transpirés, cuits ou caramélisés, c'est souvent l'oignon de choix.

• Les oignons blancs ont tendance à avoir une morsure moins sulfureuse que le jaune et ont souvent une saveur un peu plus douce. C'est l'oignon traditionnel de la cuisine mexicaine et il se comporte très bien dans les applications crues et dans les salsas. Les oignons blancs ont tendance à avoir la texture la plus ferme et la plus lisse.

• Les oignons rouges ont tendance à avoir la saveur la plus douce, une texture légèrement plus rugueuse et sont souvent utilisés dans des applications crues ou marinées, où leur couleur rouge attrayante se démarque.

Vous constaterez que même différents auteurs présentent des descriptions différentes des différentes variétés d'oignons, ce qui reflète probablement plus ce qu'ils ont dans leur région et la grande variation que cela ne fait autre chose. Par exemple: National Onion Association , The Kitchn , The Cooking Dish .

Dans une large mesure, le type d'oignon utilisé dans une recette donnée peut être librement substitué; rarement, aurez-vous une énorme différence de saveur ou de résultat. Le plus souvent, le choix est déterminé par les conditions du marché local - ici, dans l'est des États-Unis, les oignons jaunes sont les moins chers, c'est donc ce que nous utilisons le plus.

La meilleure réponse que je puisse donner à votre question est:

• Utilisez des oignons verts là où ils sont spécifiquement requis, sinon utilisez un oignon ordinaire. Considérez-les comme un légume différent des «oignons» nature.

• Si vous cuisinez une recette d'Amérique du Nord ou d'Europe occidentale et que la variété préférée d'oignon n'est pas spécifiée, le jaune est le choix par défaut, mais utilisez ce que vous avez à votre disposition à un prix raisonnable et il n'y aura qu'une différence mineure dans résultat.

Je ne connais aucune application où vous devez absolument utiliser un oignon spécifique ou la recette échouera.

Étant indienne, j'ai vu ma maman (et sa maman et sa maman aussi) utiliser de l'oignon blanc pour faire des épices sèches. Pendant l'été, elle coupait l'oignon blanc et le séchait au soleil. Lorsqu'il perd toute humidité, il peut être stocké toute l'année pour être utilisé à d'autres saisons. Il peut également être frit jusqu'à brun et stocké pour être utilisé dans des plats comme le Biryani ou tout autre plat non végétarien.

Au cours de la saison, des oignons blancs frais sont utilisés pour les currys épicés - principalement des currys végétariens non végétariens mais aussi bruns à base de pakodas besan, par exemple

Oignon rouge pour végétarien et vert comme expliqué par Joe

Bonne cuisine

Les oignons rouges et blancs sont très proches (ce sont en fait des variétés différentes de la même espèce végétale). Dans la cuisine américaine (certainement d'après mon expérience), les oignons rouges sont plus souvent servis crus comme garniture à sandwich froide, ingrédient de salade, etc., en raison de leur saveur légèrement plus douce et de leur couleur. La couleur rouge peut leur donner une note légèrement amère, semblable à la peau des radis et du chou rouge.

Les oignons blancs ont généralement la saveur et l'arôme d'oignon les plus intenses; plus l'oignon est petit, plus la saveur est audacieuse; ce sont des oignons à usage général couramment utilisés en dés ou en tranches dans la nourriture mexicaine et comme garniture à hamburger, ainsi que dans les sauces pour d'autres cuisines comme l'italienne. Les oignons jaunes sont également disponibles; ceux-ci sont généralement plus gros et beaucoup plus doux que le blanc ou le rouge, avec une note douce. Celles-ci sont prisées (au moins dans le Sud) pour presque tout autre chose qu'une salade dans laquelle vous utiliseriez des oignons, comme des garnitures à hamburger, des sauces, des soupes et, surtout, des rondelles d'oignon.

Les oignons verts (ou oignons verts) sont apparentés aux oignons bulbes (même famille de plantes), mais très différents des espèces d'oignons à "gros bulbes". Ce sont aussi de bons crus. Le goût change au fur et à mesure que vous passez des sommets aux bulbes; les verts sont généralement plus doux, tandis que le bulbe blanc ressemble beaucoup à l'oignon. Certains plats ne demandent que la partie verte ou seulement la partie blanche, ou préparent les deux parties de manière différente. La partie blanche des oignons verts peut être utilisée chaque fois que vous avez besoin d'un goût d'oignon sans tranches d'oignon; si la recette demande de l'oignon haché ou finement haché comme ingrédient de sauce, vous pouvez vous en tirer avec la portion blanche d'un oignon vert (ou un poireau ou une échalote). La partie verte est presque toujours utilisée comme garniture ou comme mélange à une salade froide (y compris les salades à base de mayonnaise comme les œufs, le thon ou la salade de poulet); il a un plus doux,