Est-il sûr de manger un morceau de Jamon qui a fait pousser de la moisissure?

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Un morceau de Jamon dans mon frigo a fait pousser de la moisissure blanche. Est-il sûr de manger si j'enlève tous les moisissures?

Edit: c'est de la moisissure blanche, du type qui pousse sur le fromage Camambert, ou du moins il apparaît. Pas de moisissure verte ou noire.

food-safety mold ham Moine électrique
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Réponses:

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Uniquement pour votre information. Le jambon espagnol peut moisir à chaque fois, car le processus de cuisson ne s'arrêtera pas. Et bien sûr, vous pouvez manger après le nettoyage à l'huile. Tout ce jambon a de la moisissure mais avant d'être vendu, il est également nettoyé avec de l'huile ou de la graisse. Généralement, le client ne le voit pas, mais parfois à cause de l'humidité ou s'il fait chaud, il peut réapparaître, mais ce n'est pas un problème pour la santé (c'est exactement la même chose qu'avec le fromage.

Polli
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"Moule: Une fine couche de moisissure peut apparaître sur les jambons entiers. Ce moule de type pénicilline est totalement inoffensif. Il peut être retiré avec un chiffon propre et humide ou avec un chiffon et de l'huile d'olive ... Film blanc: Cela peut être vu sur la surface coupée de jambons entiers ou désossés. Il suffit de couper la section avec le film et de jeter la tranche décolorée. "- LaTienda, fournisseur de plats espagnols +1 pour nous avoir
remis en ordre
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Le porc à salaison sèche repose sur le développement de moisissures spécifiques, et ils doivent être conservés dans un environnement frais. Si vous vivez dans un endroit chaud, mettez-le bien sûr au réfrigérateur! Comment pensez-vous que les gens produisent des jambons séchés à l'air pendant l'été ou dans des environnements chauds?

La viande séchée est facile à identifier comme ayant disparu car elle sentira mauvais ou commencera à développer des moisissures vertes ou noires, auquel cas jetez-la.

Quel chanceux êtes-vous. Vous avez un magnifique Jamon espagnol et je suis envieux. Sentez-le, s'il sent bien, coupez le moule et dégustez.

Nunu
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Si vous réfrigérez le jambon, il pourrira. La température idéale est de 15 ou 20 ° C. Plus froid est plus humide, c'est pire que plus chaud et plus sec dans ce cas particulier.
Vinko Vrsalovic
Malheureusement, je vis à Tel Aviv qui est à la fois humide et chaude. 35 C + 80% d'humidité n'est pas rare en juillet.
Electric Monk
Eh bien, vous avez acheté votre jambon à la mauvaise saison. Réfrigérez-le, nettoyez le moule blanc et mangez-le rapidement.
Vinko Vrsalovic
Il doit y avoir une ironie ici au sujet du jambon ב – תײַב. Eh bien, בתאבון!
bmargulies
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Je fais du jambon séché à l'air depuis quelques années maintenant, à la fois à l'extérieur en automne et en hiver, et à d'autres moments de l'année, je fais tout le processus dans un refroidisseur séparé. Je ne comprends pas votre commentaire sur la réfrigération causant la pourriture. Avez-vous eu de l'expérience avec ça ?? Vinko a raison, vous devriez le manger.
nunu
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Si vous faites référence au jambon séché Jamón , je dirais non. En règle générale, si une viande est allée assez loin pour que quelque chose hors de l'ordinaire puisse y pousser, je la jette. Pour chaque bit de méchant que vous voyez, il y a probablement 10 millions de plus que vous ne voyez pas.

Le fromage, par contre, je coupe tout le temps des morceaux moisis.

Hobodave
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Le moule est normal sur Jamon. C'est un moule à pénicilline; c'est inoffensif et fait partie du processus.
Jolenealaska
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Je ne sais pas si c'est sûr ou non, mais ce que je peux vous dire (si en effet nous parlons de jambon sec), pour qu'il fasse pousser de la moisissure, vous devez l'avoir mal manipulé.

Le jambon cru ne doit jamais être réfrigéré (la cause la plus fréquente de moisissure), stocké dans une pellicule plastique ou tout ce qui augmente l'humidité ou abaisse beaucoup la température.

Si vous vivez dans un pays chaud, achetez de plus petites quantités et conservez-le dans l'endroit non réfrigéré le plus frais que vous ayez dans votre maison. Les températures chaudes le feront sécher plus rapidement, mais il ne poussera pas de moisissure ni ne sera autrement corrompu. Si possible, accrochez-le au lieu de le placer sur une assiette ou une étagère.

Vinko Vrsalovic
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Le truc, je l'ai acheté à Barcelone. Là où j'habite, vous ne pouvez pas obtenir de jambon sec adéquat. Et oui, je vis dans un pays chaud.
Electric Monk
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Le problème est que vous ne pouvez pas le réfrigérer ou que ce qui vous arrive, quelles que soient les circonstances, le jambon ne pense pas 'oh, je ne ferai pas de moisissure parce que le pauvre Electric Monk est allé jusqu'à Barcelone pour m'acheter! " :-) Quoi qu'il en soit, pendant que vous décidez si vous allez manger le reste ou le jeter, coupez le moule et sortez-le du réfrigérateur, DÈS QUE POSSIBLE.
Vinko Vrsalovic
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BTW, selon ce cocina.comohacerpara.com/n2089/… vous pouvez laver le jambon avec un mélange de sel et d'eau et il sera prêt à manger. Ici eljamon.com/espa%C3%B1ol/cerdoblanco.htm , il est dit qu'en grande quantité il n'est pas conseillé de manger, mais sinon vous pouvez le nettoyer avec de l'huile ou de l'eau, tant que nous parlons d'un tout jambe, pas de tranches.
Vinko Vrsalovic
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Enfin, si je partais en voyage et que j'aimais le jambon avec passion, je risquerais personnellement un test après un nettoyage, je ne serais peut-être pas malade après tout. Ne dis pas que tu devrais faire de même :-). Au moins d'après les recherches que j'ai faites, la plupart mentionnent que la moisissure blanche sur une jambe a juste besoin d'être nettoyée avec de l'huile ou de l'eau, tant qu'elle n'est pas excessive.
Vinko Vrsalovic
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@Daniel. En aucune façon!! la moisissure est une occurrence naturelle dans le jambon espagnol et d'autres guérissent les viandes, traitées avec des méthodes naturelles et sans conservateurs nocifs. Il suffit de le fouetter avec un mélange d'huile d'olive et un peu de sel et il est parfaitement sûr à manger.

César
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Je doute que n'importe quel moule soit OK à manger, donc une réponse un peu plus précise serait la bienvenue. Veuillez noter que vous répondez à une question de 7 ans, donc toute réponse si tardive devrait vraiment apporter quelque chose de nouveau - d'autant plus que les réponses ici se contredisent.
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Il n'est pas nécessaire de le jeter, ce moule fait partie du processus de durcissement naturel en cours. Il suffit d'essuyer le moule avec de l'huile d'olive vierge et de le couper.

Peter
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Non. Jetez-le. Oui, je sais, ça fait mal. Mais le fait est que les moisissures ne sont pas entièrement identifiables par des moyens visuels. Et la contamination d'une partie signifie que le tout contient des spores, elles n'ont tout simplement pas suffisamment poussé pour être visibles. Certaines moisissures sont très toxiques. Aussi magnifique que le jamon espagnol puisse être, et surtout s'il s'agit du jamon ibérique succulent, il ne vaut vraiment pas le risque. Jetez-le et continuez, Désolé.


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Le fait est que de nombreux sites liés à Jamon disent que pour développer une couche de moisissure, Jamon nous est tout à fait naturel et totalement inoffensif ...
Electric Monk
C'est peut-être le cas @Electric Monk, mais je ne conseillerai jamais à quelqu'un de manger de la viande moisie.
hobodave
Il y a une différence entre la moisissure sur la couche de graisse et la moisissure dans la viande. Un réfrigérateur normal devrait être plus que suffisamment sec. Un bon moyen de le ranger si vous n'avez qu'un morceau ou des tranches est emballé sur du papier absorbant. Ne l'enveloppez jamais avec un film plastique. Un autre problème pourrait être le jambon excessivement humide. Si vous le touchez, vous avez l'impression de toucher de la viande crue, vous devriez obtenir un meilleur morceau durci la prochaine fois.