Supposons que je veuille une sauce au fromage qui soit végétalienne. Comment pourrais-je obtenir cette saveur (ou quelque chose de proche) sans utiliser de lait ou de fromage?
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Réponses:
De nombreux végétaliens utilisent la levure nutritionnelle comme substitut du fromage.
Il existe également des «fromages végétaliens». Cependant, vérifiez attentivement les ingrédients car de nombreux faux fromages contiennent de la caséine et ne sont donc pas végétaliens. Certains fromages végétaliens fondent et d'autres non. Je ne les ai jamais essayés en sauce.
Voici un lien vers The Vegetarian Resource Group qui contient plus d'informations sur les fromages végétariens et végétaliens.
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J'ai fait une béchamel au lait de soja avec de la levure nutritionnelle. Ce n'est pas exactement du fromage, mais pour les aliments comme les lasagnes et les pâtisseries, cela vous donne une belle saveur.
Pour la sauce, vous faites un roux avec de l'huile et de la farine et fouettez le lait de soja. Si la couleur blanche n'est pas importante, certains shoyu ou miso blancs aident beaucoup à la fadeur causée par le manque de beurre. Sinon, vous devrez utiliser un peu de sel. Ensuite, ajoutez simplement des flocons de levure nutritionnels au goût.
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la sauce au cheddar et aux noix de cajou de la vraie nourriture tous les jours est fantastique.
et l'agar fait durcir après avoir refroidi:
http://www.101cookbooks.com/archives/000685.html
(PS: Real Food Daily est un restaurant à LA, leur livre de cuisine est idéal pour les plats réconfortants végétaliens)
la sauce est délicieuse sur les pâtes et mon mari omni l'aime avec du macaroni au fromage.
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Il existe en fait un certain nombre de produits de fromage végétaliens que vous pouvez examiner. Voici mes favoris:
Vous pouvez également consulter les produits proposés par Pangea , mais selon l'endroit où vous vous trouvez, l'expédition peut être prohibitive, car ils nécessitent que les articles réfrigérés soient expédiés avec un emballage froid. Pourtant, si vous en voyez un que vous voulez essayer, payer un peu plus pour le commander une fois, puis demander à votre coopérative locale de le stocker est toujours une option.
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Je fais une assez bonne sauce crémeuse qui ne fait que cuire des haricots au beurre avec de l'ail, de l'oignon, du sel et du poivre dans du bouillon de légumes - mélangez jusqu'à obtenir une bonne consistance de sauce - ajoutez du curcuma et ajustez l'assaisonnement au goût. C'est bon pour les gens qui ne peuvent pas avoir de lait de soja / noix. N'a pas nécessairement le même goût que la sauce au fromage, mais a une consistance similaire et une grande sensation savoureuse de remplissage. De plus, les haricots sont pleins de protéines.
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J'utilise généralement des noix de cajou et de la levure nutritionnelle pour faire une sauce au fromage végétalienne. Vous pouvez également ajouter de la pâte de miso pour une saveur supplémentaire de "fromage". Mélangez-le simplement avec du lait d'amande non sucré dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit crémeux. C'est si facile à faire! :-)
Ou vous pouvez également acheter du fromage végétalien au magasin. Mon préféré est Daiya J'ai fait une casserole végétarienne pour le petit déjeuner avec du fromage Daiya végétalien dimanche dernier et même mon petit ami a adoré et il n'est généralement pas vraiment un substitut végétalien.
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Le tahini est connu pour être utile pour un élément pointu / acidulé ... incorporant des saveurs fumées à la sauce (sel fumé / fumée liquide / paprika fumé ...) semble également aider l'illusion ...
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