Comment nettoyer et entretenir les couvercles en fonte

J'ai un certain nombre de couvercles en fonte qui s'adaptent aux poêles, fours hollandais, etc. La plupart ont des petits pointes en forme de cône sur le dessous pour recueillir et restituer l'humidité aux aliments.

Je n'ai aucun problème à nettoyer et à entretenir mes casseroles et casseroles en fonte, mais je trouve que les couvercles sont sujets à des problèmes spécifiques. Voici les deux principaux:

(1) Lors du mijotage ou de la cuisson avec le couvercle (ou partiellement en place), le dessous du couvercle est exposé à beaucoup de vapeur d'eau qui se condense ensuite. Le dessous est donc "attaqué" par plus d'humidité excessive que toute autre partie de mes casseroles ou poêles. Au fil du temps, cela a tendance à dégrader l'assaisonnement et peut conduire plus rapidement à la rouille. Avec un huilage et un réchauffage périodiques après la cuisson, je trouve que je n'ai vraiment jamais besoin de refaire l'assaisonnement complet d'une casserole (à moins qu'elle ne soit endommagée d'une manière ou d'une autre). Mais l'assaisonnement sur les couvercles semble se dégrader beaucoup plus rapidement, et il est presque impossible de faire des "assaisonnements d'entretien" sur la cuisinière avec un peu d'huile en raison de la forme des couvercles.

(2) Lorsque je cuisine à feu vif dans une poêle, je veux parfois mettre le couvercle. Par exemple, une méthode que j'aime faire cuire un bifteck épais bon marché consiste à saisir à feu vif des deux côtés, puis à éteindre le feu et à mettre le couvercle pour terminer la cuisson (ce qui est plus facile et plus simple que de chauffer un four pour terminer). il). Quoi qu'il en soit, si la casserole est suffisamment chaude, une quantité importante de graisse se lèvera dans la casserole fermée et se condensera sur le couvercle. Le résidu est difficile et ennuyeux à nettoyer à cause des pointes sur le couvercle. Une autre zone qui accumule souvent de la graisse est la petite lèvre située directement sur le bord de la face inférieure du couvercle. Ni la zone épineuse ni la lèvre ne se prêtent bien au frottement avec du sel ou à l'essuyage avec des serviettes en papier, que j'utilise couramment pour prendre soin des casseroles et des pots. En seulement quelques utilisations sur une chaleur relativement élevée, la graisse s'accumulera, laissant des sections gommeuses et d'autres qui sont difficiles à gratter - et il semble qu'elle peut également piéger parfois l'humidité, ce qui contribue encore plus au problème mentionné ci-dessus avec un assaisonnement dégradé et même la rouille. À moins de le tremper dans un évier avec de l'eau chaude et beaucoup de savon, il est très difficile de le nettoyer, ce qui dégradera également l'assaisonnement plus rapidement.

Dans de nombreux cas, je viens d'abandonner et utiliserai un couvercle aléatoire mal ajusté sur la fonte plutôt que les couvercles en fonte traditionnels. Mais étant donné que les gens peuvent acheter des couvercles comme celui-ci, il doit y avoir des moyens de les entretenir sans accumulation de graisse gommeuse ni assaisonnement irrégulier.

Existe-t-il un moyen d'éviter ou d'atténuer ces problèmes ou de les résoudre de manière simple?

Nous utilisons du sel casher pour nettoyer la fonte (encore tiède) en versant une poignée puis en frottant avec une serviette (généralement en papier). La taille des grains de sel casher est parfaite pour être un abrasif pour éliminer l'excès de graisse et d'autres particules alimentaires, et vous n'avez pas à vous soucier de sa fusion. Puis un lavage à l'eau chaude et un peu de savon pour terminer le lavage, suivi d'un rinçage. Pour éviter la rouille, on sèche la casserole en la mettant sur la cuisinière, à feu vif, jusqu'à évaporation de l'eau. Nous devons reconditionner la poêle de temps en temps (une ou deux fois par an), mais cette méthode a bien fonctionné pour nous.

Je nettoyais ma fonte hier soir. 3 casseroles, 1 gril / plaque de cuisson et l'horrible couvercle. Ils deviennent dégoûtants. Il a une accumulation horrible tout autour des bords et ces terribles choses de cône. J'ai dû abandonner avant de pouvoir le nettoyer vraiment.

Permettez-moi de partager ce que je fais pour nettoyer ma fonte, y compris le couvercle. Cela les fait fonctionner comme des casseroles antiadhésives. Ils sont assaisonnés, mais pas trop. Je les lave avec un tampon à récurer, actuellement biodégradable de 3M, que j'adore. Ils durent longtemps. Ensuite, pour les sécher, je les mets sur la cuisinière. Je ne leur applique de l'huile qu'après avoir éteint le chauffage. J'utilise de l'huile de carthame, avec un point de fumée élevé. J'essuie ensuite généreusement la poêle avec l'huile. J'ai constaté que le fait de les conserver de cette façon facilite le nettoyage. Nous avons des allergies alimentaires et nous devons nous assurer que nos ustensiles de cuisine sont propres.

Une autre idée pour le couvercle, j'ai entendu dire que l'épais sel Koser est bon pour nettoyer la fonte, mais je ne l'ai pas essayé moi-même. Je le ferai probablement plus tard aujourd'hui, quand je recommencerai à attaquer mon couvercle dégoûtant. Si cela fonctionne, je posterai un autre commentaire.

Utiliser un nettoyant pour four, le brosser avec de l'eau savonneuse tiède, sécher avec des tapotements (serviette en papier), le huiler à nouveau avec de l'huile végétale, cuire au four à 300 ° C.

Je ressens ta douleur! Je fais des ragoûts, des sauces à la poêle (bouillantes) ou j'aime utiliser la cassonade / le miel dans certaines marinades, puis les faire frire ou griller. Ensuite, je burine pour nettoyer (prendre beaucoup de temps) ou reconditionner (fumer dans la maison). J'ai essayé toutes les huiles. Enfin cédé et essayé le shortening végétal. Quelle différence et cela ne laisse pas les casseroles, les pots ou les couvercles collants. Puisqu'il reste solide à température ambiante, il adhère mieux que les huiles. Juste mon avis, je ne veux pas que quelqu'un me saute dessus avec des détails techniques. Comme je l'ai dit, cela fonctionne mieux pour moi.

J'applique une fine couche de shortening et cuit 20 min, enlève et laisse refroidir (très important), réapplique plusieurs fois. Quand il a finalement refroidi à nouveau, j'ai mis une autre couche mince à l'intérieur puis essuyé avec une serviette en papier. Vous pourriez cuire quelques heures, je n'ai pas le temps. Après utilisation, je rince à l'eau chaude à l'aide d'une brosse à poils SANS SAVON ( je sais, je grince toujours ), puis essuyez légèrement avec une serviette en papier. Pendant que la casserole est encore chaude, je réapplique une fine couche à l'intérieur et essuie à nouveau. Je garde une petite baignoire à côté du poêle, en y laissant une petite serviette en papier. Vous remarquerez qu'après 4 ou 5 utilisations de la poêle, vous n'aurez pas à réappliquer autant le shortening. Si elle a vraiment gorgé de marinade, je tremperai la casserole avec seulement de la température ambiante ou de l'eau chaude, sans effets néfastes. Vous saurez quand réappliquer le shortening.

Si vos paupières sont fortement encrassées, vous pouvez utiliser le cycle d'autonettoyage de votre four pour le nettoyer et le reconditionner. C'est dans le raccourcissement que je te le dis !!!

PS Cela fonctionne également pour les casseroles antiadhésives émoussées. Vous pouvez assaisonner sur le dessus du poêle et utiliser du savon uniquement à l'extérieur de la casserole. Et je suis d'accord, le sel casher est idéal pour frotter, en particulier les poêles antiadhésives.