Riz basmati brun - Comment éviter la formation de champignons?

Je cuisine des Basmati blanches régulières depuis des années et j'ai perfectionné la méthode pour l'obtenir à la perfection (solide, tendre, pas pâteux).

Récemment, j'ai décidé d'essayer le Basmati brun parce que j'ai entendu dire que le riz brun était plus sain. J'ai d'abord essayé de le faire cuire de la même manière que le blanc, mais, une fois l'eau complètement évaporée, j'ai réalisé que le riz était encore très dur et qu'il fallait en faire plus, alors j'ai ajouté plus d'eau. Après le deuxième ajout, le riz allait bien mais devenait également pâteux et les grains collés les uns aux autres. Je pense qu'il faut 50% plus d'eau pour cuisiner que la Basmati blanche.

En règle générale, ce que je fais avec du blanc, c'est que j'apporte 3,5 tasses de café d'eau à ébullition avec 1,5 cuillère à café de sel et un peu d'huile pour éviter de coller au pot. Remarque Je n'utilise pas de cuiseur à riz. Ensuite, j'ajoute 1,5 tasses à café de riz et je réduis le feu juste là où seules de très petites bulles 2-3 arrivent à la fois. Cela rend ma Basmati blanche à la perfection. J'ai utilisé 5 tasses d'eau avec du riz brun, le riz a finalement obtenu la tendresse nécessaire mais était également pâteux.

Je comprends que le riz brun est beaucoup mieux pour vous, mais la principale raison pour laquelle je suis tellement amoureux de Basmati est la texture, le grain long et le fait de pouvoir le faire cuire, mais chaque grain peut être séparé. Si je ne peux pas apprendre à cuisiner des Basmati bruns comme ça, je pourrais revenir au blanc.

Quelqu'un peut-il suggérer comment obtenir la même texture avec du Basmati brun?

Les différences fondamentales entre le riz blanc et le riz brun sont expliquées ci-dessous ( comme écrit ici ):

Une première question importante à poser à propos de tout le riz - et d'ailleurs, de la plupart des aliments - est de savoir combien il a été transformé. Dans le cas du riz, la transformation implique généralement un broyage et un polissage. La couche la plus externe de riz, appelée coque, est enlevée pour faire du riz brun. Le riz brun est du riz dont le grain entier est intact et le grain est toujours entouré de toutes les couches de son.

Pour produire du riz blanc, les couches de son du riz doivent être broyées. La majeure partie du germe de riz est également éliminée au cours de ce processus de broyage abrasif. À ce stade du processus, le riz est appelé riz blanc blanchi et non poli. Enfin, une brosse métallique est utilisée pour éliminer la couche d'aleurone qui reste sur le riz. Cette étape est appelée polissage. Comme le polissage n'est pas un processus tout ou rien, le riz semi-poli peut encore contenir des parties de sa couche d'aleurone.

Informations supplémentaires sur le riz brun ( ici ):

[Le riz brun] a une saveur de noisette douce, est plus moelleux et plus nutritif que le riz blanc, mais rancit plus rapidement parce que le germe - qui est retiré pour faire du riz blanc - contient des graisses qui peuvent se gâter. Tout riz, y compris le riz à grains longs, à grains courts ou gluant, peut être mangé comme du riz brun.

Donc, comme ils sont traités différemment et que différentes parties du grain sont intactes ou retirées, votre méthode de cuisson va varier.

J'ai utilisé cette méthode de cuisson du riz basmati brun avec un assez bon succès. Cela comprend le lavage du riz plusieurs fois avant la cuisson et l'ajout de sel. Cette méthode conseille d'ajouter de l'huile après le processus de cuisson, mais je l'ajoute généralement dans mon riz pendant la cuisson, ou même faire sauter les grains dans l'huile, puis ajouter de l'eau dans la casserole pour cuisiner.

Il est également suggéré que laisser votre riz brun tremper pendant 15 à 20 minutes (et parfois même plus) peut également être bénéfique.

Tout cela mis à part: si vous cherchez à conserver une saveur et une texture similaires à celles du riz blanc, le riz brun n'est peut-être pas votre truc. Je sais qu'en tant que mangeur de riz au jasmin, je n'aime pas particulièrement la texture du brun (même du jasmin brun). Comme mentionné ci-dessus, il a une saveur de "noisette" et est "plus moelleux" quelle que soit sa qualité / sa préparation. Il change la saveur et la sensation de chaque plat avec lequel je le sers. Juste un avertissement.

Essayez un sauté rapide du riz dans l'huile ou le ghee avant d'ajouter l'eau pour bouillir / cuire à la vapeur. Cela donnera également une saveur plus noisette au riz fini (comme les noix à rôtir).

Alternativement, ajoutez de l'huile ou du ghee pendant le processus de peluchage à la fin.

Pour éviter la formation de champignons, vous devez:

1. Achetez et cuisez toujours la même marque et le même type de riz.
2. Rincer abondamment pour éliminer tout amidon "en vrac". L'eau doit être claire et non laiteuse.
3. Faire tremper le riz pendant 20-30 minutes dans beaucoup d'eau froide, puis égoutter.
4. Pour chaque tasse de riz, utilisez 2 tasses d'eau et de sel au goût.
5. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux avec couvercle fermé cuire jusqu'à absorption de l'eau.
6. Retirez le couvercle et faites cuire la vapeur résiduelle et brisez avec une fourchette.
7. Incorporer du beurre ou du ghee.

Une alternative consiste à faire frire le riz dans du beurre ou du ghee jusqu'à ce qu'il soit translucide après l'étape 3., puis continuez comme ci-dessus, mais en omettant l'étape 7. Si le riz est encore trop pâteux en suivant la méthode ci-dessus, réduisez simplement la quantité d'eau utilisée ensuite temps. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser le même type et la même marque de riz.

Vous pouvez trouver que le riz brun n'est tout simplement pas à votre goût. Il est fondamentalement plus moelleux et "noisette". OMI, il n'y a rien de pire que le riz brun pâteux.

Lorsque j'utilise du riz brun dans une recette, comme le riz espagnol, je le fais cuire dans beaucoup d'eau comme vous le feriez pour des pâtes. Salez l'eau. Rincer le riz, placer dans une casserole avec beaucoup d'eau, 1 tasse de riz brun à au moins 4 tasses d'eau. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Remuer de temps en temps et vérifier le résultat souhaité après environ 1/2 heure. Selon la marque de riz, cela peut être plus ou moins long. Ne laissez pas toute l'eau être absorbée. Ajoutez plus chaud si nécessaire. Quand c'est fait comme vous le souhaitez, égouttez-le dans une passoire ou un tamis à trous fins. Rincez à l'eau froide si vous le souhaitez pour une salade froide. Si c'est pour une recette chaude, bien égoutter et continuer.

Je fais tremper le riz dans l'eau pendant 30 minutes. Ensuite, je fais cuire deux tasses de riz dans trois tasses d'eau. J'amène l'eau à ébullition et j'ajoute une petite touche d'huile d'olive à l'eau. Ajouter le riz et réduire le feu à un niveau bas. Sur ma cuisinière à gaz, c'est un niveau trois. Le niveau six maintient une température d'ébullition à donner à une idée. Donc, je réduis au niveau trois et couvre. Il cuit lentement pendant une vingtaine de minutes et ressort parfait!

Peu importe le type de riz que je fais, je fais une chose simple. Après avoir suivi les instructions concernant la quantité de riz et d'eau et l'avoir porté à ébullition, je place un gant de toilette ou un torchon propre sur le dessus, puis je mets le couvercle. Je fais cuire le riz aussi longtemps que demandé. Ça sort toujours parfait.