Avantages et inconvénients des fouets à crème?

Je ne savais pas qu'il existait des fouets à crème sous pression jusqu'à ce que j'en voie une référence, ce qui m'a amené à faire une recherche Google. Je possède un fouet à crème manuel, que j'utilise rarement, car il est extrêmement difficile de retirer la crème du bidon. Donc j'utilise juste la fixation fouet sur ma table de mixage. Je suis très intéressé à entendre les opinions des gens sur les fouets sous pression et à savoir s'ils peuvent être utilisés pour plus que de la crème.

Le nettoyage des fouets à la crème n'est pas difficile, mais plutôt difficile, car ce que vous les remplissez habituellement sont des liquides épais. Mais vous pouvez nettoyer la cartouche avec une brosse à bouteille, puis suivre les conseils donnés dans cette réponse sur le nettoyage des flacons .

Vous devriez également nettoyer la pointe et les joints toriques, mais c'est facile à faire avec la pression d'un robinet d'eau normal.

Si vous envisagez d'en acheter un, pensez que vous ne l'utiliserez peut-être pas souvent mais qu'il occupera de l'espace, et qu'ils peuvent être coûteux à obtenir (bien que cela soit quelque chose par rapport à chaque personne / cuisine).

Ils sont utiles pour faire des fouets ou des mousses très rapides. Mais pour certains aliments non conventionnels (voir ci-dessous), vous ne trouverez peut-être pas de gens prêts à les essayer.

Il existe de nombreuses recettes qui utilisent des fouets sous pression, pas seulement pour les crèmes fouettées sucrées. Certaines d'entre elles peuvent être aussi innovantes et surprenantes que la tortilla de patatas déconstruite . C'est l'un des ustensiles introduits dans la cuisine moderniste / déconstructrice , comme les espumas de Ferran Adrià . Vous pouvez obtenir de nombreuses recettes dans cette page d'un fabricant .

J'attends mon siphon à fouetter par la poste cet après-midi. Ils sont évidemment destinés à créer de la crème fouettée instantanément, mais je trouve qu'il vaut mieux penser à cet engin comme une chambre pressurisée qui vous offre de nombreuses options culinaires différentes.

L'utilisation de la pression vous permettra de faire des infusions instantanées de différents liquides et huiles. La règle générale est de mettre quelque chose de poreux dans la cartouche avec le liquide ou l'huile que vous souhaitez infuser et de le charger avec 1 ou plusieurs chargeurs de protoxyde d'azote et de l'agiter et de le laisser reposer pendant une durée de 60 secondes, puis avec lui debout, déchargez la pression aussi rapidement que possible pour éviter que le liquide ne se décharge et le tour est joué vous avez une infusion instantanée.

Il peut également être utilisé pour aérer des purées ou des sauces. Certaines sauces auront besoin d'une sorte d'émulsifiant ou d'agent épaississant pour lui permettre de s'accrocher au gaz lors de la distribution, mais dans l'ensemble, c'est un outil assez polyvalent pour l'expérimentation dans les textures.

Mon plan ce soir est de l'utiliser pour faire pression sur le café, ce qui réduira le niveau d'acidité.

La crème fouettée par NO2 est moins stable que la crème fouettée par un mélangeur, et se liquéfiera assez rapidement. Si vous avez déjà acheté un "vaporisateur" de crème, vous savez comment se comporte le produit fouetté.

Vous devez également trouver un approvisionnement pour les cartouches de gaz et les stocker quelque part. La plupart des gens n'ont pas de problème avec cela, mais si vous manquez d'étagères / d'espace de stockage ou si vous ne voulez pas payer pour les cartouches de consommables, cela devient important.

Les autres arguments importants - nettoyage, usages de la cuisine moderniste - sont déjà expliqués dans les réponses de Brendan et JAIL .