Quelles sortes d'herbes sont courantes dans les plats italiens?

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Hier, j'ai essayé de suivre une recette de pâtes à base d'estragon. Comme je n'avais pas cette herbe, j'ai remplacé le basilic.

Pour plus de commodité, je peux essayer de planter moi-même ces herbes communément nécessaires afin de pouvoir les cueillir fraîches, quand j'en ai besoin.

Quelles sont les herbes les plus communes utilisées dans les plats de pâtes italiennes et doivent-elles être utilisées fraîches?

Veuillez indiquer pourquoi la plante a été choisie plutôt que de simplement les énumérer, ce qui ne me serait pas très utile. Par exemple, l'estragon va bien avec le poulet, alors j'en ai mis dans le plat de pâtes parce que j'aime le goût de fenouil.

pasta herbs italian-cuisine lamwaiman1988
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Les cuisines du nord et du sud de l'Italie sont très différentes. Que vouliez-vous dire?
Carey Gregory
Quelle est la différence?
lamwaiman1988
C'est une autre question en soi. Ils sont des cuisines très différentes, peuvent être aussi différents pays.
Carey Gregory
Avez-vous un lien vers la recette? J'adore l'estragon et j'aimerais bien essayer ça!
Max
La cuisine italienne n'est pas monolithique. Cela varie beaucoup d'une région à l'autre. Il y a très peu, voire aucune, d'herbes communes qui ne sont pas utilisées. Ils sont probablement plus couramment utilisés frais, mais les herbes séchées ont également leur place.
Moscou

Réponses:

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Quelques exemples d'utilisation d'herbes ici en Italie (je suis 100% italien et je vis près de Milan):

Basilic: (pour son goût frais)

  • Pâtes à la sauce tomate et quelques feuilles de basilic frais sur le dessus.
  • Pizza Margherita : Mozzarella, tomates, basilic.
  • Pesto : basilic, parmesan, pignons de pin et huile d'olive.

Origan: (un peu salé, choisi pour son fort parfum)

  • Au-dessus de Focaccia
  • Mozzarella Caprese (mozzarella, tomates, basilic et origan)

Sauge (parfum délicat, utilisé pour améliorer les saveurs)

  • Gnocchi au beurre et à la sauge, avec petit parmesan

Persil

  • Principalement utilisé avec des plats de pâtes au poisson (jamais avec de la viande!)

Certaines erreurs courantes dans les recettes de pâtes italiennes "vues de l'étranger" sont que nous n'utilisons pas vraiment de persil ou d'origan partout. Beaucoup d'autres herbes comme l'estragon, la marjolaine, etc. sont rarement utilisées dans les recettes de tous les jours.

Napolux
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Donc, ce dont j'ai besoin, c'est du basilic si je ne fais que des pâtes
lamwaiman1988
Oui et non. Si vous voulez respecter strictement les recettes italiennes typiques, vous avez le choix. Mais si vous effectuez une recherche sur le Web, vous pourrez trouver de nombreuses recettes délicieuses comme celle-ci translate.google.com/… (traduites du plus célèbre foodblog italien) qui ne sont pas si courantes ici, mais qui sont délicieuses.
Napolux
En tant qu'Italien, vous devriez peut-être savoir mieux que quiconque qu'il n'y a pas de "jamais" dans la cuisine italienne. Je peux vous montrer un grand nombre de recettes de vrais chefs italiens (Guiliano Bugialli, Marcella Hazan, Giorgio Locatelli, Fabio Trabocchi, etc.) qui utilisent du persil avec de la viande. Deux minutes en feuilletant Il cucchiaio d'argento propose des recettes à base de persil, de foie de veau, de canard et d'agneau.
Josh Caswell
L'origan est mieux séché au lieu de frais (c'est l'une des rares plantes qui est mieux séchée).
Max
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Basilic, Persil, Origan, Feuilles de laurier, Marjolaine, Romarin, Sauge, Thym.

Les plus boisés de ceux-ci ne sont pas laissés lors du service (romarin, feuilles de laurier, etc.).

Pas de règle générale sur les herbes à utiliser dans quelles sauces, mais pour moi, vous pouvez les séparer en fonction de la couleur de la sauce:

  • Sauces rouges (tomates): basilic, persil, origan, feuilles de laurier

  • Sauces blanches: feuilles de laurier, marjolaine, romarin, sauge, thym

Aucune raison pour laquelle vous ne pouvez mettre aucune herbe dans aucune sauce cependant.

Doddsie
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Y aurait-il d'autres pâtes utilisant une autre sauce au lieu de rouge ou de blanc? Je préférerais essayer de les grouper en fonction de la manière dont leur faveur convient à un plat en particulier. Et je pense que vous ne mettrez pas non plus toutes les herbes énumérées dans la sauce parce que cela est trop puissant.
lamwaiman1988
Mon ami italien dit que seuls les Grecs utilisent de l'origan. Elle vient toutefois du nord de l'Italie, qui est presque un pays distinct du sud.
ElendilTheTall
L'origan est une plante de base dans toutes les sauces de pâtes rouges en bocaux commerciales ici aux États
Kristina Lopez
Le français et l'espagnol utilisent également l'origan. Mon voisin vend des sacs.
BaffledCook
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Un tas d'ordures. Origano (Origan) est l'une des herbes les plus communes en Italie. C’est presque le cas pour tous les plats de pizza et de pâtes qu’ils préparent, généralement à la sauce pomodoro (tomate)
TFD