Je n'ai jamais possédé d'autocuiseur ni été dans une cuisine qui en possède un. Mais ils ont été un sujet récent sur le site et le blog, donc je suis devenu curieux. Quand j'ai jeté un coup d'œil, j'ai remarqué qu'ils avaient un aspect différent. Je ne suis pas encore sur le marché pour un, mais j'aimerais en savoir plus à leur sujet.

• Quels sont les différents types?
• Quels sont les avantages et les inconvénients de chaque type?
• Au-delà du type, quels autres attributs font d'un autocuiseur un bon autocuiseur?

Les types

Il existe de nombreux modèles différents, mais en général, ils atteignent tous le même résultat. Le style que vous obtenez se résume à vos préférences personnelles

Personnellement, je n'aime pas le type avec le couvercle qui est capturé sous le rebord interne du pot, car ils semblent difficiles à mettre en place et à retirer.

Le couvercle vissé d'un quart de tour (comme un couvercle de pot) me semble plus facile

Les autocuiseurs fonctionnent en augmentant la pression atmosphérique interne afin que l'eau ait un point d'ébullition plus élevé, vous pouvez donc cuire complètement quelque chose dans de l'eau / de la vapeur dans un délai plus court. Ça y est, il n'y a pas de magie. La vapeur humide à haute pression est très efficace pour transférer la chaleur, de sorte qu'elle cuit très uniformément et rapidement. L'augmentation de la pression n'est pas suffisante pour changer de manière significative la façon dont les choses cuisent en termes d'absorption des saveurs

La plupart des autocuiseurs sont livrés avec au moins deux réglages de pression différents, une pression moyenne d'environ 110 ° C et une haute pression d'environ 120 ° C. A part ça, obtenez la taille que vous voulez

Il y a aussi les autocuiseurs électriques , qui sont des autocuiseurs normaux avec des systèmes de chauffage et de chronométrage intégrés à un ordinateur. Ceux-ci semblent être une bonne idée, mais l'avertissement habituel de l'électronique délicate juste à côté de la chaleur et de l'humidité s'applique. Certains modèles ont une variété de minuteries de cuisson à plusieurs étapes; y compris la cuisson tout en libérant de la vapeur (brunissement), le maintien au chaud, le retardement, etc. Une plainte courante est qu'ils ne peuvent pas chauffer suffisamment et sont souvent évalués à seulement 110 ° C

Cuisiner avec

Pour la cuisson, leur utilisation principale est la cuisson de type "set and oublie", l'objectif principal étant de gagner du temps de cuisson et de la consommation d'énergie

Exemple # 1: Pour faire cuire un gros bœuf salé congelé (1 kg +) , ajoutez environ 500 ml d'eau, deux oignons entiers, des épices et fermez le couvercle. Placer sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce que la pression monte (l'indicateur sort), puis régler à feu moyen et laisser reposer pendant un temps fixe et il sera entièrement cuit sans rien de cru ou brûlé. Cela prend environ 50 minutes par 1 kg dans notre cuisinière; chaque cuisinière est différente selon la pression exacte

Exemple # 2: Pour cuire plus rapidement le risotto de riz . Utilisez votre marmite à pression pour faire frire le riz et arriver au point où vous commenceriez normalement à ajouter du bouillon. Ajoutez du bouillon et tout autre ingrédient que vous utiliseriez dans les deux premiers tiers du temps de cuisson normal de votre risotto dans l'autocuiseur, verrouillez le couvercle et amenez rapidement la pression. Faites cuire moins de la moitié du temps que prendrait normalement cette étape. Faites couler de l'eau froide sur le couvercle pour relâcher la pression et retirez le couvercle, et continuez votre recette de risotto normale. Ce processus peut économiser 10 minutes entières! Ne soyez pas trop excité avec celui-ci, sauf si vous avez beaucoup de lots de risotto séparés à faire, car vous pouvez grouper l'étape de l'autocuiseur, puis terminer quelques risottos séparés

Préserver avec

Dans certaines cultures, il est courant de conserver les aliments en utilisant l'embouteillage sous pression (mise en conserve). Cela devrait être la méthode recommandée pour tout ce qui n'a pas une teneur élevée en acide (par exemple les fruits)

Les autocuiseurs conçus pour la conservation sont considérablement plus grands et plus résistants que leurs homologues de cuisson et auront un cadran de pression et / ou de température. L'idée étant que vous pouvez y charger un certain nombre de bocaux ou de boîtes à la fois, et l'amener à une pression et donc à une température plus élevées. La plupart d'entre eux peuvent également être utilisés pour la cuisson, si vous avez un grand volume de nourriture à faire

Pour une mise en bouteille (mise en conserve) sûre des aliments non acides, vous devez savoir que tout le contenu des pots a été porté à une température suffisante pendant un temps suffisant pour détruire toutes les bactéries. En règle générale, elle est légèrement supérieure à 120 ° C pendant au moins trois minutes continues pour tout le contenu du pot. L'ensemble du processus d'embouteillage sous pression consiste à augmenter lentement et régulièrement la température jusqu'à ce point, puis à la ramener lentement à la température ambiante. Des changements brusques de température causeront des problèmes tels que des fuites du joint du pot.

L'altitude a un effet sur la mise en bouteille sous pression et doit être prise en compte. Votre service de sécurité alimentaire du gouvernement local devrait publier des directives sur la température et le processus adaptés à votre environnement et votre culture

Remarques

La principale chose qui a tendance à mal tourner est que le joint d'étanchéité des couvercles se détériore avec le temps (10 ans et plus). Donc, en même temps que vous mais votre cuisinière, commandez une pièce de rechange et conservez-la dans un sac hermétique dans un endroit sombre jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Ils pourraient ne pas être disponibles dans dix ans!