Sauté de boulettes de riz

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J'adore le riz sauté mais je ne peux pas me rapprocher de la qualité du restaurant. Le mien semble s'agglomérer ou devenir presque gommeux.

Que puis-je faire pour améliorer la texture?

rice chinese-cuisine kiamlaluno
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Prenez du riz qui a été refroidi / réfrigéré. Utilisez vos mains, mouillées avec de l'eau froide, pour séparer le riz et utilisez la pile de riz non aggloméré lors de la préparation du riz frit.
PoloHoleSet

Réponses:

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Vous voulez que votre riz soit assez sec pour être sauté. Si vous faites cuire du riz spécifiquement pour le faire frire, mettez le minimum d'eau pour la méthode que vous utilisez. Comme d'autres l'ont mentionné, cela fonctionne bien si vous utilisez des restes de riz vieux d'un jour ou deux.

Ensuite, lorsque vous le faites frire, cela aide si le riz n'est pas aggloméré (comme c'est généralement le cas lorsque vous utilisez un cuiseur à riz), alors brisez-le avant de le mettre dans la casserole. Utilisez une chaleur très élevée, une bonne huile (j'aime les pépins de raisin), et assurez-vous que l'huile est très chaude avant de mettre le riz.

Si vous voulez cette belle couleur jaune, lorsque le riz est presque terminé, faites une ouverture au milieu de la casserole, cassez un œuf dedans et remuez très rapidement le riz dedans.

Ward - Rétablir Monica
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La solution la plus simple pour résoudre ce problème consiste à utiliser du riz préparé jusqu'à 3 jours à l'avance.

Je planifierai le menu pour prendre un repas avec du riz le soir 1, en faire un supplément, puis utiliser le reste du riz pour le riz SF le soir 4.

Si vous le faites frais, utilisez moins d'eau pour que le riz soit un peu sec.

Utilisez une chaleur élevée et faites cuire le riz dans un wok. Cela aide aussi.

JustRightMenus
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S'il est frais, vous devez toujours le laisser refroidir à température ambiante, sinon vous aurez trop d'humidité dans le riz. En observant un restaurant chinois local avec une cuisine ouverte, ils ont un grand bol de riz précuit sur / sous le comptoir afin que le processus de friture soit rapide aussi.
tonylo
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C'est la même méthode que mes amis indonésiens utilisent. Bonne réponse!
Boetsj
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Je recommanderais de laver le riz avant la cuisson. Il suffit de saisir un tamis ou une passoire et de faire couler de l'eau froide sur les grains jusqu'à ce que l'excès d'amidon ait disparu. (Cela empêchera le riz d'être pâteux et de coller ensemble.) Ensuite, secouez simplement l'eau supplémentaire et faites cuire le riz comme vous le feriez normalement.

RobAStrom
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Quelques autres suggestions ...

  • Utilisez du riz à grain long. C'est là que vous souhaitez utiliser le riz précuit de l'oncle Ben. Il y a très peu d'amidon résiduel sur ces trucs.
  • Refroidissez rapidement le riz après l'avoir cuit à la vapeur en l'étalant sur une grande plaque et mettez au réfrigérateur pendant environ une heure.
  • Si vous devez utiliser du riz juste cuit, essayez d'y mélanger un œuf bien battu et remuez furieusement jusqu'à ce que chaque grain de riz ait une légère couche d'oeuf dessus.
  • Faites cuire dans une poêle très, très chaude, de préférence un wok, avec une généreuse quantité d'huile.
fourmi
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Une astuce à essayer est de mélanger une partie de l'huile dans le riz avant de le mettre dans la casserole et de masser le riz huileux jusqu'à ce que les grains soient raisonnablement séparés (bonus: à quel point il colle à vos doigts vous indique comment une surface semi-antiadhésive va réagir :)). Vous devrez cependant faire preuve de prudence avec la quantité totale d'huile dans le plat, il est facile de finir trop huileux.

rackandboneman
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