La vapeur perdue en ébullition est-elle négligeable?

Si j'amène 20 onces d'eau (2,5 tasses) à bouillir dans une bouilloire et que je la retire rapidement du feu, la quantité d'eau perdue (en volume / masse) est-elle une quantité négligeable?

Pour être plus précis sur ma propre intention pour cette connaissance; si un guide de renversement pour la préparation du café indique qu'il devrait y avoir vingt onces d'eau à 195-205 pi, dois-je passer par les étapes de pesage de vingt onces d'eau bouillante, ou le déplacement de l'eau à la vapeur soit relativement sans impact sur l'extraction du café et la tasse finale.

Quelles sont les différentes façons dont plus de vapeur sera déplacée et comment puis-je conserver la masse pour minimiser la variabilité et améliorer la consistance extraction à extraction?

boiling measurements mfg
la source

Certains cafés (peut-être trop difficiles) près de moi placeront le pot et le cône verseur sur une balance pendant qu'ils versent pour s'assurer qu'ils se retrouvent avec la bonne quantité d'eau (ils la chronomètrent également).

jscs

Réponses:

Cela dépend du temps dont vous avez besoin pour l'amener à ébullition (l'eau s'évapore bien avant qu'elle ne commence à bouillir), de la surface de l'eau et de votre définition de "négligeable". Mieux le tester avec votre propre bouilloire.

Ma bouilloire a eu besoin de 2,5 minutes pour la faire bouillir et a perdu 11 g sur 560, pas tout à fait une demi-once. Il en perdra probablement un peu plus en refroidissant. Si vous utilisez une bouilloire ouverte, une bouilloire très large ou si vous la chauffez lentement, vous en perdrez davantage.

rumtscho
la source

J'ai ajouté une explication pour qualifier de "négligeable"; c'est pour le café par brassage, le déplacement de vapeur aura un impact sur l'extraction

mfg

@mfg Dans la mesure de rumtscho, ils ont perdu environ 2% du volume - je suppose qu'en fonction des nombreux facteurs impliqués, cela peut varier de <1% à 5% environ. Même une perte d'eau de 5% ne devrait pas être suffisante pour affecter sensiblement le goût du café, sauf si votre goût est très sensible, mais vous pouvez vous sentir libre d'ajouter 2% si vous voulez vous rapprocher un peu de la cible (donc 20,4 oz).

D Coetzee

En fait, j'ai perdu plus de 2%, cela a été mesuré au moment où la bouilloire s'est éteinte - elle dégageait toujours beaucoup de vapeur. Donc probablement plus comme 3-4% jusqu'à refroidissement.

rumtscho

Eh bien, même avec une perte de 10% (2 onces), vous auriez toujours trois tasses de 6 onces de café.

mfg