Pouvez-vous vraiment garder la feta pendant 3 mois dans un bain de lait?

Je viens de découvrir quelques instructions sur la façon de conserver le fromage feta, en mentionnant que vous pouvez le conserver pendant environ 3 mois au réfrigérateur dans une saumure ou un bain de lait:

• Conservez le fromage dans une saumure ou un bain de lait si vous n'avez pas l'intention de l'utiliser pendant une longue période. Un bain de lait donnera un goût plus crémeux et plus doux, tandis que la saumure ajoutera de la profondeur au fromage et conservera sa salinité agréable. Pour faire de la saumure, mélangez 1 lb de sel casher dans 1 gallon d'eau.

• Placez la feta dans un récipient hermétique et recouvrez-la de saumure ou de lait.

• Couvrez le récipient avec un couvercle et conservez-le au réfrigérateur pour le garder frais jusqu'à trois mois.

De: http://www.ehow.com/how_6496964_store-feta-cheese.html

Une affirmation similaire est énoncée ici:

Si vous ne le consommerez pas immédiatement, conservez le fromage feta dans une saumure ou un bain de lait. Le bain de lait réduira la salinité et aidera à garder le fromage humide et doux en saveur. Correctement conservé dans de la saumure ou du lait et réfrigéré, le fromage feta durera jusqu'à 3 mois. Le fromage feta n'est pas candidat à la congélation.

De: http://homecooking.about.com/od/cheeseinformation/a/fetatips.htm

Je peux croire que la feta restera aussi longtemps dans la saumure, étant donné la livre de sel qui entre. Mais je suis plus sceptique quant au bain de lait. Le lait ne se gâterait-il pas beaucoup plus tôt et n'affecterait-il pas aussi la feta? Ou y a-t-il suffisamment de sel qui s'échappe de la feta pour agir également comme conservateur pour le lait? Ou est-ce simplement l'idée que vous remplacez régulièrement le lait (bien que les instructions ne le mentionnent pas)? Est-ce que quelqu'un a de l'expérience avec ça?

Je ne sais pas quand cet article about.com a été écrit, mais s'il a été publié il y a moins d'environ 8 mois, il peut avoir plagié The Culinarian: A Kitchen Desk Reference par Barbara Ann Kipfer. En cela, Kipfer fournit des "conseils" après la description de ce qu'est la feta (p. 224-225; vous pouvez le voir sur Google Books ):

Les consommateurs qui n'aiment pas le goût salé de la feta peuvent tremper le fromage dans de l'eau fraîche pour en extraire une partie du sel ... Le fromage feta est meilleur lorsqu'il est consommé frais, alors vérifiez toujours la date. Si vous ne le consommerez pas immédiatement, conservez le fromage feta dans une saumure ou un bain de lait au réfrigérateur. Le bain de lait réduira la salinité et aidera à garder le fromage humide et doux en saveur. Bien conservé dans de la saumure ou du lait et réfrigéré, le fromage feta durera jusqu'à trois mois. Le fromage feta n'est pas candidat à la congélation. La feta vieillie en fût vendue directement du fût peut être emballée dans du papier léger, puis emballée dans un sac en plastique ou une pellicule plastique et conservée au réfrigérateur. Gardez la feta dans le papier, même lorsque le papier est détrempé par l'humidité du fromage.

Je tiens à vous montrer que le mot sur le bain de lait correspond mot à mot à l'article about.com.

Étant donné que The Culinarian a été publié par Wiley & Sons, un éditeur réputé qui publie de nombreux manuels et revues universitaires et commerciales, je suppose qu'il a été correctement vérifié. Étant donné que Kipfer parle de lixiviation du sel dans de l'eau ordinaire et du bain de lait réduisant la salinité du fromage, je suppose qu'il y a de fortes chances que le sel se lixivie dans le bain de lait pour agir comme conservateur.

Prenez tout cela avec un grain de sel (sans jeu de mots); Je n'ai jamais essayé de garder moi-même de la feta dans un bain de lait.

Juste une note: vous ne devez pas "stocker" la feta dans un bain de lait. Si vous souhaitez réduire la salinité, faites tremper ce que vous allez utiliser immédiatement dans le lait pendant quelques heures avant de l'utiliser. Sinon, vous voulez stocker la feta dans une solution de saumure, de préférence 12-16% de sel en poids. Les recommandations de 1 livre de sel par gallon d'eau sont une saumure saturée et augmenteront la salinité de votre feta. D'un autre côté, si vous souhaitez conserver la feta pendant des mois, c'est probablement la voie à suivre, puis faites simplement tremper dans le lait pour ce que vous allez utiliser. Je fais mes propres fromages, y compris la feta et il est assez étonnant de voir combien d'informations erronées sont disponibles sur le Web.

Je suis grec et j'ai mangé de la feta toute ma vie. Il est de pratique courante pour tous les Grecs de conserver leur feta dans le lait une fois qu'ils le ramènent du magasin et dans un récipient hermétique, au réfrigérateur. Cela rend le fromage plus crémeux et moins salé. Il conserve également le fromage plus longtemps mais certainement pas aussi longtemps que 3 mois. Vous aurez la chance d'obtenir 2 semaines maximum de cette méthode. Le fromage feta se transforme très rapidement, il doit donc être consommé le plus tôt possible. Il ne gèle pas bien.

J'ai connu une famille grecque au milieu des années 1960 qui nous a fait découvrir Feta. Le père l'a acheté en vrac emballé dans de la saumure. Il a conseillé à ma maman de le remballer dans du lait. Cela n'a pas duré longtemps. Jamais gâté. Je fais ça depuis des décennies. (Ne pas acheter en vrac). Son fromage était crémeux. Cela m'a pris des années pour trouver de la feta «crémeuse». Similaire à ce que nous connaissons comme bulgare ou français. J'espère que cela vous aidera avec les informations.