Il est possible que des moisissures se forment sur les noix de cajou - ou sur tout autre fruit à coque - mais uniquement s'il y a eu pénétration d'humidité dans le récipient. Si l'humidité est à un niveau sûr (faible), la moisissure ne se développera pas.
Voir par exemple, Mycologie et détérioration des noix de cajou au détail , qui se réfère à la teneur en humidité maximale acceptable de 5,8% pour le stockage / expédition au détail, bien que si vous regardez leur tableau de données, il semble que vous puissiez toujours vous retrouver avec des non-triviaux des quantités de moisissure dans la fourchette basse de 5% (c'est pourquoi vous êtes censé stocker les noix scellées et dans un endroit frais et sec).
Honnêtement, les noix de cajou sont suffisamment dures pour que vous verriez presque certainement des moisissures à la surface si elles étaient présentes en quantités nocives. Très probablement, ce que vous sentez / goûtez est simplement l'oxydation des graisses (le processus qui provoque le rancissement) sans véritable rancissement à part entière. La moisissure nécessite de l'humidité, mais toute oxydation nécessite de la lumière et peut-être un peu d'exposition à l'air.
Si vous voulez vraiment être du bon côté - par exemple si votre maison est particulièrement chaude ou humide - alors stockez vos noix dans le réfrigérateur ou le congélateur (scellées, pour éviter la contamination ou les mauvaises odeurs). Bien que la plupart (toutes?) Des noix soient considérées comme stables à la conservation, elles se conservent plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur.
