Si une recette ne spécifie pas le type de vinaigre, y a-t-il un type standard implicite?

Je rencontre parfois des recettes qui demandent du vinaigre, mais je ne précise pas laquelle des nombreuses variétés elles signifient. (Un exemple récent est cette recette de salade de maïs et de poivre , qui dit simplement "2 cuillères à soupe de vinaigre".)

Bien que je reconnaisse que parfois cela peut être simplement que la recette est mal écrite, je l'ai rencontré assez souvent pour me demander: existe-t-il un type de vinaigre "standard" ou implicite qui devrait être utilisé lorsqu'une recette appelle simplement du vinaigre? Ou est-il supposé que le chef connaîtra les profils de saveur du plat qu'il essaie de préparer et pourra choisir un vinaigre approprié par ses propres connaissances et discrétion?

Je n'ai pas pu trouver de réponse faisant autorité à cela: d' autres forums fournissent des réponses contradictoires sans documentation ni raisonnement pour la réponse avancée, ou donnent l'impression que vos seules options sont le vinaigre blanc et le vinaigre de cidre.

Je ne pense pas qu'il existe un type de vinaigre «standard» dans le monde. Dans les recettes de plats français, un vinaigre non spécifié peut être considéré comme un vinaigre de vin rouge. Mien semble avoir une opinion différente, donc je dirais que c'est à peu près une question culturelle.

Si une recette demande du "vinaigre", un type standard est impliqué, à savoir le vinaigre blanc . Il y a certainement plus de vinaigres que le blanc et le cidre (le vin blanc ou le balsamique sont également souvent utilisés).

Cependant, les différences culturelles peuvent jouer un rôle. J'ai découvert sur wikipedia que les Anglais mettaient du vinaigre de malt sur leurs fish 'n' chips. Si vous voyez une recette de fish 'n' chips qui appelle du "vinaigre", je suppose que le vinaigre de malt est destiné. Je suis sûr qu'il existe d'autres cultures qui utilisent d'autres vinaigres en standard. Vous pouvez toujours demander à certaines personnes de votre environnement. S'ils sont tous d'accord, vous pouvez supposer que c'est votre vinaigre standard.

Je ne suis pas un chef, donc pour moi, cela se résume à des préférences personnelles. J'adore utiliser du vinaigre, mais comme le vin ordinaire, vous devriez vraiment le comparer à ce que vous cuisinez. Oui, cela pourrait être une chose régionale, mais encore une fois, pour moi, il s'agit de choix simples.

1. Si vous ne voulez pas ajouter de saveur, vous voulez juste du punch ou améliorer d'autres saveurs - Blanc ordinaire (j'utilise du vinaigre de vin de riz dans mon Pot Roast)

2. Si vous voulez ajouter de la saveur;

   • Sauces rouges, sombres et lourdes - Vinaigre de vin rouge
   • Sauces légères et blanches - Blanc nature, vin blanc, xérès, champagne, etc.
   • Pâtes et salades régulières - Tout ce qui précède, y compris le balsamique et le cidre
   • Fruits - Balsamique réduire avec un peu de sucre ajouté (délicieux!)

Il est vraiment important de choisir une bonne marque pour les pâtes et les salades régulières, car elles ne cuisent pas. Si vous ne pensez pas qu'il y ait une différence, je vous mets au défi de faire un test de goût. Commencez par le bon et comparez-le à un bon marché. Faites également attention aux vinaigres aromatisés artificiellement, la saveur ne cuit pas ou ne se mélange pas du tout. C'est mes deux cents pour toi.

L'American Standard est le vinaigre blanc lorsque votre recette ne le précise pas. C'est le mot officiel d'un chef.

Quand je grandissais dans les années 70, maman et grand-mère n'avaient qu'un seul type de vinaigre avec lequel ils cuisinaient, qui était du vinaigre de vin rouge. C'était du «vinaigre» dans les jours sombres avant que de nouvelles saveurs du monde entier commencent à s'infiltrer dans nos garde-manger. Je suppose que si c'est une recette d'un livre de cuisine familial dans le nord-est ou le Midwest américain, c'est de cela qu'ils parlent. Et ne sachant pas mieux, je vais essayer le balsamique dans ce cas.