J'ai acheté une bouteille de vinaigre balsamique, et ça sent si aigre quand je mets mon nez sur la bouteille.
Est-ce censé être comme ça?
Eh bien, c'est du vinaigre. Cependant, comme vous le savez probablement déjà, le vinaigre balsamique de qualité supérieure est moins aigre et plus riche au goût que son homologue moins cher. Il est peu probable que votre balsamique soit gâté - dans la plupart des cas, le vinaigre est aussi gâté qu'il va l'être.
Il est plus probable que vous ayez découvert l'un des problèmes du vinaigre balsamique: la plupart de ce que vous pouvez obtenir dans un supermarché est de mauvaise qualité et n'est pas produit de manière traditionnelle (années de durcissement et d'évaporation dans des fûts en bois). Ce que vous pouvez obtenir est plus susceptible d'être du vinaigre de vin beaucoup plus banal avec des arômes. Et c'est souvent plus acide et piquant que la vraie chose (qui coûte un bras et une jambe).
Je dirais de l'échantillonner soigneusement et de voir si c'est aussi acide que ça sent. Cela pourrait être OK, ou vous pourriez vouloir trouver une nouvelle marque ou l'obtenir dans un magasin qui la traverse plus rapidement (vérifiez la meilleure date, s'il y en a une).
J'ai trouvé ce qui améliore un vinaigre balsamique moins cher, c'est d'enlever le dessus, de coller un peu d'étamine sur le dessus et de le mettre à l'arrière de votre garde-manger pendant environ un an.
la source
Il y a de fortes chances que votre vinaigre se soit mal passé, bien que le vinaigre de toutes qualités puisse généralement être utilisé pendant la cuisson. Les vinaigres coûteux peuvent être utilisés directement, comme avec des fromages, comme sauce sur des pâtes ou glacés sur des fruits.
Les vinaigres de qualité inférieure sont meilleurs pour la cuisson (mettez du balsamique vers la fin du cycle de cuisson / chauffage, car l'arôme se dissoudra lorsqu'il est trop chauffé!) Et pour mélanger les aliments.
Comment savoir quand un balsamique est de bonne qualité? Oui, il existe des timbres d'approbation des panneaux balsamiques en Italie, et le vinaigre balsamique de haute qualité ne devrait provenir que de quelques-unes de ces régions. Lorsque vous payez plus pour un bon balsamique (le prix est un bon indicateur), vous obtiendrez souvent un cachet de cire, une saveur plus douce du vieillissement et un vinaigre beaucoup plus visqueux. Plus il est vieux, cher et vieilli, plus il ressemble à du miel lorsque vous le versez hors de la bouteille. Les balsamiques plus lâches et plus lâches sont dilués avec de l'eau et auront souvent un goût plus piquant (tout comme le vôtre - encore une fois, il y a de fortes chances qu'il se soit mal passé). Essayez la marque Dodi ou les baumes de la région d'Emilio, en particulier ceux qui viennent avec des certificats.
Les grands baumes balsamiques sont âgés, épais, sucrés et collants, donc bien que le vôtre soit probablement parfait pour la cuisine, j'investirais dans un vinaigre de meilleure qualité pour des occasions spéciales.
la source