Comment retirer le film du moule en acier inoxydable

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J'ai un film disgracieux autour de ma poêle en acier inoxydable comme indiqué ici: poêle à frire

Qu'est-ce qui fait que cela arrive?

Et comment puis-je retirer le film? Je l'ai trempé dans de l'eau savonneuse, je l'ai gratté avec un grattoir en plastique et je l'ai passé plusieurs fois au lave-vaisselle, mais je n'arrive pas à me débarrasser du film.

MISE À JOUR: la casserole est une poêle en acier inoxydable entièrement revêtue: http://www.amazon.com/gp/aw/d/B00005AL8C

Mike Eng
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Est-ce quelque chose qui s'est produit au fil du temps ou est-ce quelque chose qui ne s'est produit que lorsque vous avez cuisiné quelque chose de spécifique? Si tel est le cas, quel était-il?
Jay
@Jay - J'ai essayé de chauffer la casserole vide afin d'élargir le métal et de fermer les fissures microscopiques afin d'empêcher les aliments de coller. J'ai dû en faire trop car lorsque j'ai mis de l'huile d'olive, elle a brûlé et dégagé un peu de fumée et a laissé les résidus.
Mike Eng
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Cette photo que vous avez prise est maintenant le premier résultat de recherche d'images google pour la polymérisation d'huile! ibin.co/52x7wepUiZhl.png
Phoenix

Réponses:

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Comme d'autres l'ont déjà dit, il semble s'agir d'huile polymérisée. Cela se produit lorsque l'huile est laissée dans la casserole chaude pendant une longue période (la température dépend de l'huile) ou qu'elle fume moins longtemps. Cependant, la lessive n'est probablement pas nécessaire pour l'enlever.

L'ami du gardien de bar et un peu de récurage réussiront probablement à l'enlever. Comme un avantage, bien que le BKF sur vos mains sèche vos mains, il ne causera pas de blessures, contrairement à la lessive.

Alternativement, un tampon à récurer et beaucoup de graisse pour les coudes l'enlèveront également (bien que cela laissera également des rayures peu profondes dans l'acier inoxydable - il ne sera plus poli). Ou, de la même manière, un bloc de ponçage ou du papier de verre.

Je ne mettrais pas un noyau en aluminium inoxydable (ou triple épaisseur) dans un four sur le cycle d'autonettoyage. Celles-ci deviennent très chaudes, quelque part autour de 900 ° F, et je ne serais pas du tout surpris si la casserole se déformait.

derobert
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Bar Keeper's Friend est de loin la meilleure solution ici, car il s'agit d'un abrasif doux qui élimine rapidement la couche de polymère. La laine d'acier et la graisse pour les coudes fonctionneront également, mais elles grattent le métal, où BKF laissera un poli brillant.
BobMcGee
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+1 Je conviens qu'un nettoyant abrasif doux est la meilleure solution. J'ai une bouteille de pâte à polir destinée à l'acier inoxydable (je n'imagine pas que la marque compte beaucoup), et elle ne manque jamais de retirer ce genre de chose. Je ne peux pas dire que j'ai jamais eu de brûlures aussi grosses que celles sur la photo, mais de petites se produisent de temps en temps.
Caleb
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Cela ressemble à de l'huile semi-polymérisée. Cela se produit lorsque vous surchauffez une couche d'huile dans la casserole.

Il ne se détachera pas du grattage. Si vous insistez pour le retirer mécaniquement, vous devrez essayer une brosse à polir sur un Dremel ou quelque chose de similaire. Je les retire chimiquement. Faire un concentré de lessive dans le pot et laisser reposer toute la nuit. Rincez très (!) Soigneusement. Cela fonctionne bien sur l'acier inoxydable - mais ne l'utilisez jamais sur des pots en aluminium!

Si vous n'avez pas de lessive, vous pouvez également essayer une solution d'alcali plus faible, comme le bicarbonate de soude. Mais je doute qu'il suffira d'enlever les trucs.

Pour éviter que cela ne se reproduise, ne surchauffez pas. Cela se produit si la casserole est laissée vide à au moins 200 ° C pendant très longtemps (ou à des températures plus élevées pendant une durée plus courte). Il n'y a pas de méthode de cuisson qui l'exige. La plupart des choses faites dans une casserole sont OK à environ 150 à 160 ° C - si vous faites des steaks, sautez, etc., vous devriez commencer à utiliser des températures plus basses. Le wokking a besoin de ces températures élevées - mais premièrement, une casserole SS peu profonde n'est pas bonne pour le wokking, et deuxièmement, vous devriez avoir plus d'huile là-dedans pendant le préchauffage, puis déplacer continuellement les légumes autour de la casserole pendant le wokking. Donc, cette couche ne devrait pas du tout se produire.

rumtscho
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J'ajouterai simplement que ce que l'OP a essentiellement fait, c'est "assaisonner" cette poêle en acier inoxydable. La plupart du temps, les gens ne le font que pour les casseroles en fonte, et vous ne pouvez pas dire qu'il est brun comme ça à cause de la surface en fer sombre. Il existe également des casseroles en acier non inoxydable (comme un bon wok ou une poêle à crêpe) qui bénéficient de ce type d'assaisonnement, et jusqu'à ce que l'assaisonnement devienne noir (il finira par), une couleur brune uniforme comme celle-ci est très souhaitable car elle fait les antiadhésifs.
bikeboy389
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Vous semblez aimer la lessive :-P. Les casseroles en acier inoxydable contiennent souvent de l'aluminium à l'intérieur (ou parfois juste un disque sur le fond). S'il y a une toute petite exposition à cet aluminium, la lessive va être une très mauvaise idée. Le Bar Keeper's Fried ou un tampon à récurer est beaucoup plus sûr. De plus, 200 ° C est une température de friture acceptable (selon l'huile). Et les steaks se font à plus de 160 ° C.
derobert
@derobert Je suis sûr à 100% qu'un tampon à récurer ne fonctionne pas. J'ai passé beaucoup de temps à le prouver :( Je n'ai jamais essayé Bar Keepers Friend, mais il semble que ce soit juste un autre acide. J'ai également essayé le vinaigre concentré (20% d'acide acétique) sans succès. Le BKF peut être meilleur, mais j'en doute. Ce truc ne réagit tout simplement pas avec les acides. Je conviens que la lessive est drastique, et si quelqu'un a une autre solution de travail, je serais heureux de l'entendre - j'ai une casserole en aluminium dans mon four qui est recouverte de cette crasse .
rumtscho
1
@rumtscho J'ai nettoyé l'huile polymérisée avec Bar Keeper's Friend. Je ne sais pas pourquoi votre tampon à récurer n'a pas fonctionné, il devrait, car il enlève réellement le métal . À moins que vous n'utilisiez un tampon à récurer sans rayures ...
derobert
2
@rumtscho: Bar Keeper's Friend est un agent de polissage ou abrasif, pas simplement un nettoyant chimique. Il enlèvera l'huile ET laissera une surface polie magnifiquement brillante. Beaucoup mieux que les rayures d'un tampon à récurer.
BobMcGee
4

Je suis d'accord avec rumtscho en ce sens que le grattage ne va pas enlever cela. Avant d'emprunter la voie de la lessive, j'essaierais l'une des deux choses suivantes:

1- Versez une boîte de tomates en dés dans le moule. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates bouillonnent, en remuant de temps en temps. Remuer fortement une fois bouillonnant, puis jeter les tomates et laver le moule.

2- Remplissez le pot d'une grande quantité de rhubarbe et d'eau. Faire bouillir longtemps en ajoutant de l'eau si nécessaire. Jeter et laver.

Jacob G
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Je suppose que vous croyez que les acides vont dissoudre le film?
Cos Callis
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J'ai utilisé la technique de la tomate de manière efficace dans le passé et j'ai vu la technique de la rhubarbe dans un épisode de "Quelle est la propreté de votre maison."
Jacob G
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Une version modifiée de cela a fonctionné. J'ai pu me débarrasser de la plupart du film en laissant le vinaigre reposer dans la casserole pendant quelques heures, puis en le faisant bouillir et en utilisant un grattoir en plastique.
Mike Eng
2

OP a également demandé pourquoi cela se produit. Ce n'est pas la température absolue; c'est la température par rapport au point de fumée si les huiles avec lesquelles vous cuisinez. Laissez-moi deviner - huile d'olive extra vierge?

Essayez d'utiliser des huiles à point de fumée plus élevé lorsque vous faites du bénévolat et faites des choses à haute température en général (arachide, tournesol, carthame, noix de coco, etc.).

Greg
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Oui, c'était de l'huile d'olive extra vierge. Merci pour la suggestion. J'ai réalisé que je n'avais vraiment pas besoin de beaucoup de chaleur.
Mike Eng
Cela signifie que le point de fumage est la température, où l'huile commence à polymériser?
erik
1

Si le reste de la poignée est également en acier inoxydable, vous pouvez mettre votre four pendant un cycle «autonettoyant». La chaleur élevée devrait réduire ce film en un résidu carbonisé à nettoyer.

Vous pouvez également essayer de simplement verser une canette de Coca-Cola (pas une autre boisson au cola) dans la casserole et laisser reposer toute la nuit. L'acide dans le coke est assez fort pour dissoudre un ongle, cela fera probablement rapidement l'affaire.

Cos Callis
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3
Généralement, les bases nettoient mieux les huiles polymérisées (et non polymérisées) que les acides. Un acide ne réagira pas avec l'huile, mais il a une chance de dissoudre la couche d'oxyde invisible sur le pot en acier (sous l'huile). Mais oubliez les légendes urbaines coca-cola; le vinaigre et les comprimés détartrants pour bouilloires sont un acide plus fort que le coca-cola, ils ont plus de chances de fonctionner. Oh, et le cycle d'auto-nettoyage est une très bonne idée; Je n'y ai tout simplement pas pensé parce que mon four n'en a pas, mais +1 pour ça.
rumtscho
Je n'ai postulé que l'idée de Coke basée sur @Jacob G ... La méthode d'auto-nettoyage était la façon dont nous faisions ces restaurants dans lesquels je travaillais il y a (trop) d'années ..
Cos Callis
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J'ai une casserole en acier inoxydable brossé D5 et j'ai eu une tache comme celle-ci lorsque j'ai laissé mon huile d'olive devenir trop chaude et qu'elle a commencé à fumer un peu. J'ai essayé le trempage et ça n'a pas bougé. J'ai décidé d'essayer le bicarbonate de soude. Mettez environ un pouce d'eau dans la casserole, puis ajoutez le bicarbonate de soude, en faisant une pâte. Laisser reposer sur la tache pendant 5 à 10 minutes. Puis frottez. J'utilise un chiffon en coton pour frotter, mais une serviette en papier pliée semble faire l'affaire. Si ce n'est pas assez fort, ajoutez du sel et frottez un peu plus. Il a fallu environ 30 à 45 minutes pour nettoyer la section de ma casserole qui était tachée. Cette poêle prendra probablement plus d'une heure de récurage pour se nettoyer. continuez à travailler dessus et vous pouvez en retirer la plupart.

Alison Cantrell
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J'ai eu cela aussi pour moi. J'ai trouvé que l'utilisation de Cameo m'a aidé.

betty
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Je suis d'accord, l'ami du gardien de bar est de loin le meilleur. Vous n'aurez plus jamais besoin de laine d'acier. Également idéal pour les éviers SS. Puis un lavage rapide pour libérer les résidus de pwdr.

Avant de trouver BKF, cette méthode facultative est uniquement pour les éviers en acier inoxydable, je remplirais le pot à moitié avec de l'eau et ½ tasse de poudre pour lave-vaisselle, Cascade si possible ou utiliser plus avec du liquide. Porter à ébullition et aérer la cuisine. Il aidera à libérer et à brûler suffisamment les aliments et l'huile pour que vous puissiez les frotter. L'utilisation d'une spatule en métal a également aidé, mais cela laissera des rayures. Mais j'ai pu réutiliser le pot. Vous devez peser les options. Vous pouvez également réchauffer la casserole sous l'eau très chaude, puis frotter avec une pâte à base de poudre DW. Utilisez des gants.

Onepotmeals
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Vous n'avez vraiment pas à arrêter d'utiliser la casserole à cause de l'huile polymérisée.
Casey
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J'ai eu du succès avec les tampons SOS (laine d'acier avec détergent incorporé). Ce n'est pas facile et cela prend un certain temps, mais je peux donner à mon acier un aspect neuf. Vous devrez le ré-assaisonner avant de l'utiliser.

Chris Cudmore
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Oubliez le frottement et le gommage avec Bar Keepers Friend ou Cameo. Cette façon est simple et rapide. Chauffer la poêle vide à feu moyen pendant environ 2-3 minutes. Sortez la casserole à l'extérieur et vaporisez du nettoyant pour four Easy Off (bouchon jaune et non bleu). Lorsque vous vaporisez la casserole si le nettoyant pour four s'évapore, laissez-la refroidir quelques secondes, puis continuez la pulvérisation. Ce que vous voulez, c'est que le nettoyant pour four mousse et reste sur la casserole. Laisser le nettoyant rester sur la casserole pendant 4 à 5 minutes, puis rincer à l'eau savonneuse chaude. Votre casserole sera comme neuve. N'utilisez pas cette méthode sur des casseroles en aluminium.

Facture
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Astuce: essayez une feuille d'assouplissant (vraiment!). Celles que vous jetez dans votre sécheuse. Remplissez le pot / récipient d'eau chaude et ajoutez une feuille. Laissez tremper toute la nuit. Utilisez une brosse à récurer en plastique et ne retirez pas la feuille pendant que vous frottez - frottez avec (légèrement abrasif).

Jim
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