Les récipients en métal noir cuisent-ils les aliments plus rapidement que l'acier ordinaire?

http://www.hawkinscookers.com/1.1.5.hawkinsconturaHA.asp

Ces autocuiseurs sont en aluminium anodisé dur.

Cela fait-il une différence de vitesse de cuisson lors de la cuisson en aluminium par rapport au cuiseur en acier non noir?

Premièrement, ce que vous avez lié semble être un autocuiseur. Les autocuiseurs cuisent complètement différemment des réchauds normaux, et oui, ils sont plus rapides, mais pas à cause de leur couleur.

Passons maintenant à la question actuelle. La réponse est probablement non. Il y a beaucoup de facteurs en jeu, et la couleur n'est pas si importante.

En cuisinant, vous obtenez beaucoup de rayonnement infrarouge pour cuire vos aliments, en particulier dans un petit four avec des éléments non couverts (four grille-pain). Là, la couleur peut avoir un effet significatif sur le taux de réchauffement de vos aliments. toutes choses égales par ailleurs . Exemple simple: un plateau en acier et le même pan de couleur noire. La poêle en acier transférera plus de chaleur dans les aliments au cours de la même période (même si la couche de colorant ajoutée la complique déjà, car elle réduit quelque peu l'effet).

Mais rendons l'exemple plus réaliste. Casserole en acier casserole en aluminium colorée en noir. Là, le coefficient thermique du matériau et sa masse seront plus importants que la couleur. Il y a plusieurs facteurs qui agissent dans différentes directions ici, donc je ne peux pas vous dire quel poêle sera capable de produire une quantité de chaleur spécifiée dans un temps plus court de chaleur, les lignes se croiseront quelque part). On trouve une très bonne explication de tout ce qui est important pour comprendre ces facteurs ici .

Mais votre exemple ne concernait pas un moule à gâteau, mais un pot de cuisinière. Et là, la couleur est encore moins importante. Sur la cuisinière, la casserole est en contact presque direct avec une plaque chauffante et la conduction joue un rôle plus important dans le chauffage que le rayonnement. La couleur ne compte que dans le rayonnement, pas dans la conduction.

Enfin, supposons que vous ayez trouvé une casserole produisant la même quantité de chaleur en un temps plus court uniquement en raison de sa couleur (ce sera probablement le pot en acier teinté noir de mon exemple simple). Cela signifie-t-il que vous passerez moins de temps à cuisiner? Non, ça ne va pas. En règle générale, les aliments réchauffés ont progressivement un goût bien meilleur que les aliments exposés à une chaleur intense. Il existe quelques exceptions (notamment la caramélisation et Maillard en dessous de certaines températures), mais normalement, vous ne souhaitez pas pomper toute la chaleur dont vous disposez dans vos aliments. Vous vous retrouveriez avec de la nourriture brûlée à l'extérieur et crue à l'intérieur. C'est pourquoi la plupart des aliments sont préparés à feu moyen. Et si vous trouvez une casserole qui transfère plus de chaleur à vos aliments que d'habitude, cela ne signifie pas que vos aliments cuisent plus rapidement. Cela signifie que vous devrez baisser le feu pour éviter de brûler vos aliments. Cela peut avoir des avantages - en particulier pour votre facture d'électricité - mais cela ne permet pas une cuisson plus rapide.

S'il s'agit du matériau, l'aluminium a une bien meilleure qualité conductivité thermique que l’acier, il chauffera (et refroidira) plus vite, ce qui changera la vitesse.

S'il s'agit de la couleur: cela devrait avoir très peu d'influence, voire aucune.