Les piments dans l'huile d'olive sont-ils dangereux?

Au Portugal, les piments à l'huile d'olive sont une forme très typique de sauce épicée, sous des formes commerciales et artisanales. Différents types, quantités et mélanges de piments donnent différentes saveurs et cela peut être très agréable.

Cependant, je m'inquiète du botulisme. J'ai googlé pour cela et je trouve de nombreux avertissements contre la conservation de l'ail ou d'autres épices dans l'huile, mais rien en rapport avec les piments en particulier.

Les piments sont-ils différents?

Ou les huiles d'olive au piment du commerce sont-elles préparées de manière à les rendre sûres? Est-il possible d'obtenir les mêmes résultats à la maison ou dois-je simplement m'en tenir aux produits préparés industriellement?

food-safety sauce olive-oil botulism luispedro
la source

Je pense que c'est un mélange de cooking.stackexchange.com/questions/9451/… et de cooking.stackexchange.com/questions/12761/… , car il n'y a pas de différence en termes de sécurité entre la conservation de l'ail ou du piment dans l'huile. Des pensées?

rumtscho

J'ai édité le titre, car l'huile de piment fait parfois référence à une infusion de longue conservation, quelque chose comme ceci: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/…

Cascabel

@rumtscho, la question est exactement de savoir s'il y a une différence ou non. Je mentionne spécifiquement le fait de savoir que l'ail dans l'huile est dangereux, mais continuez à croiser les piments dans la préparation d'huile d'olive à la fois commercialement et dans les restaurants & c

luispedro

@luispedro: La deuxième question liée couvre à peu près ceci: c'est sûr s'il est correctement préparé commercialement. Dans les restaurants, j'espère qu'ils l'ont fait ou qu'ils ne le gardent pas assez longtemps pour que ce soit dangereux.

Cascabel

Eh bien, il suffit de s'assurer que vos rapports acide et sel sont corrects et de cuire les légumes / ail / etc ... L'utilisation de cru demande toujours des ennuis.

zerobane

Réponses:

Il n'y a rien de magique à propos de l'ail qui le rend particulièrement sujet au botulisme - il est généralement utilisé à titre d'exemple car il est couramment utilisé pour préparer des huiles aromatisées.

Tous les aliments peu acides doivent être acidifiés ou mis en conserve sous pression avant un stockage à long terme . Le stockage dans l'huile crée un environnement anaérobie qui favorise davantage le botulisme, et le stockage à température ambiante est encore plus risqué.

Les piments sont peu acides, comme tous les poivrons, alors oui, ils représentent un risque.

Aaronut
la source

L'huile d'olive (et plusieurs autres huiles végétales) n'est-elle pas antiseptique? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 ou oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil

@db, l'huile d'olive pure ne contient pas d'eau, les bactéries ne peuvent donc pas s'y développer. Une fois que vous avez ajouté de l'ail, des poivrons ou quoi que ce soit d'autre, il n'est plus sans eau. L'article PubMed que vous citez mentionne un effet antibactérien contre Salmonella et Listeria, mais Botulinium est considérablement plus durable que l'un ou l'autre.

Mark