Comment puis-je faire coller les grains entiers sur le dessus du pain?

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Je veux faire du pain ou des bagels qui ont des grains entiers comme des graines de pavot, du cumin, du cumin, etc. collés au sommet.

J'ai juste essayé de les presser vers le haut, mais ils tombent pendant ou peu de temps après la cuisson. J'ai essayé un lavage aux œufs mais je ne veux pas que mon pain ait une surface égouttée.

Ma pâte doit-elle être plus humide? Dois-je diluer davantage mon lavage des œufs? Ou existe-t-il un meilleur moyen entièrement?

bread grains Sobachatina
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Question similaire sur cooking.stackexchange.com/questions/19945/…
jontyc

Réponses:

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Utilisez un lavage de fécule de maïs bouillie pour une colle au four

Le lavage des œufs est une excellente colle, mais laisse généralement aller à nouveau lorsqu'il est chauffé dans le four. Mieux utilisé après la cuisson pas avant

TFD
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Le lavage à la fécule de maïs doit-il être chaud ou devez-vous le laisser refroidir avant de le brosser?
takrl
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Lors de la formation de votre pain, avant la dernière épreuve, humidifiez la surface de la pâte et roulez sur les grains. Il devrait mieux les coller que les presser pour «sécher» la pâte. Certains grains tomberont de toute façon, mais cela devrait suffire pour le look. Pour la saveur, il est souvent plus facile de mélanger ceux (probablement rôtis plus tôt) dans la pâte et de les avoir à l'intérieur du pain.

Jacek Konieczny
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