Dessert à la viande et aux fruits

J'ai un événement où l'une des règles est que chaque plat doit contenir à la fois des fruits et de la viande. J'ai passé la dernière demi-heure à réfléchir à ce que je devrais préparer comme dessert.

Question: Qu'est - ce qui nous fait considérer un aliment "approprié" comme dessert?

( Sous-questions: quelqu'un l'a-t-il étudié méthodiquement? S'agirait-il de l'absence de saveur d'umami ou est-ce sans pertinence? Existe-t-il une technique que je peux utiliser pour mieux mélanger ces saveurs?)

La seule chose qui rend la nourriture jugée appropriée comme dessert est la convention culturelle. Ceci est évident une fois que vous observez les différences entre les cultures.

Dans certains cas, la différence est très nette. Les seuls goûts acceptables pour les desserts sont aigre-doux, le sucré étant banni de tous les autres plats. Ceci est courant dans les cuisines héritant des traditions ottomanes. Les desserts y sont très sucrés, et l'ajout d'un goût sucré à un plat principal (par exemple, le canard aux oranges) ou non sucré à un dessert (par exemple, le caramel salé) est considéré comme très étrange et désagréable. Les autres cultures modernes sont plus permissives. Il existe des accords sucrés-salés bien connus, même dans la cuisine occidentale (le caramel salé susmentionné, le melon au jambon, les carottes glacées au sucre), et les cuisines asiatique et sud-américaine semblent être encore plus sujettes à de tels mélanges tarte dans une croûte de plantain). Il existe également des cas où aucun dessert sucré n'est consommé, par exemple la tradition française consistant à considérer une assiette de fromage comme dessert. Et historiquement, il n'y avait aucune distinction du tout, la noblesse mangeant tout ce qui était cher, ils l'avaient mélangée dans un seul plat, de sorte que vous obteniez de l'eau de rose mélangée à du peepepr noir, du riz et du miel servis à la viande, par exemple. Il y a une raison pour laquelle des livres plus anciens sur la cuisine anglaise citent les "puddings savoureux", alors qu'aujourd'hui "pudding", dans son sens large, est devenu synonyme de "dessert". Pour en savoir plus, voir aussicet article - il s’agit principalement des accords mets, mais vous pouvez voir comment la cuisine nord-américaine construit deux groupes de combinaisons d’aliments, l’un centré sur les desserts cuits au four (farine, œufs, vanille) et l’autre sur les ingrédients salés, tandis que les accords asiatiques, l'effet est beaucoup moins prononcé.

Cela dit, je soupçonne que si vous servez votre dessert à des personnes ayant une éducation essentiellement occidentale, elles auraient du mal à accepter quelque chose de très charnu en guise de dessert. Si le jambon avec abricot et amandes est une combinaison acceptable selon les normes anglo-saxonnes, il n'est pas servi au dessert. Je ferais quelque chose avec une forte composante de fruits et combinerais avec une petite quantité de viande délicate. Une salade de fruits avec quelques lambeaux de proscuito devrait faire l'affaire. Alternativement, vous pouvez prendre de la viande sans trop de goût par elle-même, comme de la poitrine de poulet, l'inclure dans une sorte de garniture et la mélanger avec beaucoup de fruits.

Que diriez-vous d’être un peu enjoué et d’échanger les rôles habituels de fruits et de viande. Rendre la viande sucrée et le fruit salé. Vous pouvez essayer de jumeler du bacon confit avec un fruit fumé, rôti ou grillé. Vous pouvez appliquer n'importe laquelle de ces techniques à une bonne pêche et avoir quelque chose de délicieux. Attachez le parcours avec des saveurs plus familières, peut-être des noix, un bon fromage crémeux et un verre de porto.

Je fais un gâteau au chocolat, à la bière, au bacon et à l'érable qui est délicieux. Je n’ajoute pas de bacon au cupcake, mais cela pourrait facilement être corrigé en ajoutant du bacon haché ou en utilisant de la graisse de bacon dans la pâte. J'utilise de la graisse de bacon lors du givrage et j'écrase le bacon confit que j'ai préparé sur les cupcakes givrés. Je viens de me rappeler que tu avais besoin d'un fruit. Peut-être des bananes? Les bananes vont bien avec le chocolat et potentiellement avec le bacon. Peut-être faire un gâteau à la banane au chocolat avec un glaçage au bacon à l'érable? Et, apparemment, je réponds à un message de presque trois ans, alors je suis un peu en retard à la fête! LOL Oups!