Pourquoi les articles en pierre et les fours hollandais sont-ils exempts de bactéries?

Pendant que je fais la vaisselle, je tombe sur les "casseroles" en grès de ma femme. Ces casseroles, m'a-t-on dit, n'ont pas besoin de savon. "Tout comme un four hollandais". En fait, le savon les ruinera.

Maintenant, je l'ai fait avec des fours hollandais quand j'allais camper quand j'étais enfant. J'ai adoré parce que le nettoyage était juste beaucoup plus facile (pas de savonnage).

Mais cela m'a toujours dérouté comment cela fonctionne. Comment l'assaisonnement des casseroles en pierre et du four hollandais combat-il les bactéries?

Ou le savon est-il simplement surestimé? Puis-je vraiment donner à tous mes pots et casseroles un bon grattage puis rincer à l'eau chaude? (Bactéries bactériennes, comme si ça me faisait mal.)

Ou ma femme a-t-elle tort? Quand nous cuisinerons ces casseroles la prochaine fois, est-ce que j'apprécie un assortiment d'offrandes bactériennes? (Mmmm, j'adore manger ces bactéries vieillies!) REMARQUE: Je n'ai jamais été malade à cause de la cuisine de ma femme.

Je ne sais pas trop ce que vous entendez par "casserole en grès" dans ce cas ... mais certaines poteries utilisées pour la cuisine ne doivent pas être lavées avec du savon.

S'il est émaillé, vous devez certainement le nettoyer avec du savon, il n'y a aucune raison de ne pas le faire.

S'il n'est pas émaillé et qu'il s'agit vraiment de grès, il devrait être sécuritaire de le laver avec du savon; comme le grès est étanche, le savon restera à la surface et vous pourrez le rincer, donc utiliser du savon est bien.

Pour les pierres de cuisson perméables à l'eau, comme une pierre à pizza ou certains dômes utilisés pour cuire du pain avec une croûte cuite à la vapeur croustillante à la française, l'utilisation de savon est une mauvaise idée, car vous ne pouvez généralement pas rincer le savon par la suite. Je n'ai jamais essayé d'en laver un avec du savon, mais les instructions fournies avec ma pierre à pizza disent qu'une pierre à pain savonneuse est ruinée et inutilisable pour la nourriture.

Pour la faïence non émaillée utilisée pour la pizza, le pain ou similaire, vous la nettoyez à l'eau et / ou à la chaleur: si elle est sale avec quelque chose que vous ne pouvez pas laver sans savon, l'option restante est de la brûler en la chauffant à température élevée dans le four, puis brossage ou rinçage des cendres. Cela supprime la "nourriture" de la liste de derobert des choses nécessaires à la croissance des bactéries, en la transformant en cendres moins nutritives.

Ils ne sont pas exempts de bactéries et il n'y a aucune raison de ne pas utiliser de savon

Les fours hollandais sont souvent fabriqués en fonte, qui a ensuite été assaisonnée en la recouvrant d'huile de cuisson et en la chauffant jusqu'à ce que l'huile se polymérise en un cabotage dur. L'utilisation d'huiles durcies telles que les graines de lin améliore généralement le revêtement, mais presque n'importe quelle huile fera l'affaire

Les détergents durs et le récurage dur enlèveront ce polymère et exigeront qu'il soit reformé pour éviter les piqûres et la rouille.

La couche de polymère se reformera également au fil du temps en cuisant avec de l'huile et à haute température

Toute casserole en métal suffisamment chauffée ne nécessitera pas beaucoup de nettoyage autre qu'un essuyage rapide pour être raisonnablement exempte de bactéries, mais ce n'est guère la méthode recommandée

Un nettoyage normal et sûr consisterait à utiliser un détergent pour lavage à la main et un chiffon de nettoyage pour retirer tous les aliments et les huiles non polymérisées de la casserole.

Ce n'est pas spécial pour un type de batterie de cuisine. Son expliqué par "FAT TOM", les choses dont les bactéries ont besoin pour survivre et multiples à des niveaux dangereux: nourriture, acidité, température, temps, oxygène, humidité.

La nourriture, l'acidité appropriée, la température, le temps et l'oxygène sont tous présents. L'humidité ne l'est pas.

Lorsque vous nettoyez la fonte, vous la frottez généralement à l'eau chaude et la déglacez souvent. Pour le déglacer, il faut le porter à la température de stérilisation, ce qui tue quoi que ce soit. Ensuite, vous vidangez cette eau et la séchez immédiatement - souvent en la jetant sur le brûleur, en la portant bien au-dessus de la température requise pour tuer les agents pathogènes.

Ensuite, vous le gardez au sec, donc rien ne peut commencer à grandir (pas d'humidité).

Si, au lieu de cela, vous avez gardé l'ustensile de cuisson humide, non seulement la rouille se formera, mais aussi la moisissure et les bactéries.

(Je ne sais pas pourquoi vous n'utiliseriez pas de détergent sur le grès. Il n'y a normalement pas de couche d'assaisonnement dessus, contrairement au fer. J'utilise du savon sur mon grès. Parfois, je le jette même au lave-vaisselle.)