J'ai un tas de recettes qui utilisent des restes de riz froid: salades de riz, riz frit, gâteaux de riz, etc. Cependant, j'ai rarement de grandes quantités de riz dans le réfrigérateur quand je les veux, car nous ne mangeons pas de riz au dîner la plupart des soirs.
J'ai essayé de faire certaines de ces choses avec du riz fraîchement cuit, mais les recettes ne donnent pas de bons résultats. Le riz qui a été froid pendant des heures a une texture différente et réagit différemment aux assaisonnements, aux huiles et aux liquides que le riz chaud. Les amidons à l'extérieur du riz changent d'une manière ou d'une autre et il devient moins absorbant et plus sec.
Est-il possible de produire rapidement (comme en moins de 2 heures) du riz ayant la texture et la structure d'amidon d'un riz long froid, au moins approximativement? Refroidissez-le dans un bain de glace? Faire tremper une minute de riz dans de l'eau froide?
Réponses:
C’est drôle, j’ai écrit 2 réponses cette semaine en disant que tu devrais jamais réfrigérer les restes de riz, que le réfrigérer le ruine et que vous devriez plutôt le congeler. Bien sûr, il y a une exception à chaque règle, dans ce cas, cette exception serait quand vous vouloir restes de riz réfrigéré.
J'ai une méthode pour obtenir cet effet réfrigéré résiduel et je l'utilise pour faire du riz frit depuis des années, mais je n'avais pas répondu à cette question, car je ne pouvais pas l'obtenir en moins de 2 heures gardé au réfrigérateur sur une plaque froide pour au moins 4 heures, 2 n'est tout simplement pas assez long. Puis j'ai vu une réponse à une autre question et l'ai essayée: Le riz brûle et devient liquide Cuire le riz au micro-ondes comme l'a suggéré l'affiche donne du riz qui ressemble à du riz réfrigéré, des restes de riz pour commencer. Cela m’a donné l’idée de revenir sur cette question. Plusieurs lots de riz (merci les corbeaux) et beaucoup d’ajustements plus tard, je l’ai. Pour acheter 20 minutes de plus, j’ai choisi d’interpréter votre question comme suit: «dans les 2 heures après le riz est cuit ».
J'ai utilisé du riz blanc ordinaire à grains longs.
Avant de commencer avec le riz, placez un plat en feuille au congélateur. Bien rincer 1 tasse de riz dans plusieurs lots d’eau. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Normalement, je ne rince pas le riz récolté aux États-Unis, mais ici, éliminer l’amidon à l’extérieur permet d’obtenir l’effet recherché. Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélanger le riz avec 1,5 tasse et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez du sel si vous le souhaitez, je n’ajoute pas de sel au riz que je prévois d’utiliser pour le riz frit à la sauce soja. Le beurre est également facultatif, je l'ai fait ne pas utilisez-le quand j'ai développé cette méthode. Micro-ondes à puissance maximale pendant 14 minutes (YMMV *, mon four à micro-ondes est de 1000 watts), n’ouvrez pas le micro-ondes, laissez le riz reposer pendant 3 minutes.
- Le temps commence maintenant! -
Versez 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans un petit bol. Trempez légèrement le bout d'une spatule en caoutchouc souple dans l'huile et étendez l'huile sur la tête de la spatule avec vos doigts. En utilisant cette spatule, pliez doucement le riz plusieurs fois. L’objet ici est de refroidir rapidement le riz en le pliant, de ne pas casser des grains isolés et de très légèrement enrober le riz dans l’huile. Répétez chaque minute pendant 5 minutes. Récupérez votre plaque maintenant glacée du congélateur et versez le riz dessus. Trempez vos doigts dans l'huile restante et, à l'aide de vos doigts légèrement huilés, étalez le riz sur la plaque de cuisson le plus finement possible, en séparant les mottes.
Mettez la tôle au réfrigérateur. 1 heure et 55 minutes plus tard, vous êtes prêt à faire du riz frit! J'ai utilisé la méthode ci-dessus (avec minuterie et sans tricherie) pour préparer ce riz frit:
Comme vous pouvez le voir sur le chemin que j’ai tracé avec la spatule, le riz n’a pas collé du tout et vous pouvez voir les grains individuels sur la spatule. Malheureusement, vous ne pouvez pas y goûter, mais je peux vous dire que c’est aussi bon que le riz frit que j’ai jamais préparé, et que le riz frit était au menu de mon restaurant / lodge - j’en ai préparé beaucoup. À la loge, je réfrigiais du riz frais sur une plaque froide pendant au moins 4 heures, de préférence 6 heures, puis je le congelais dans des sacs individuels jusqu'à ce que du riz frit soit commandé. Cela a bien fonctionné aussi, mais pas mieux que cette méthode.
* YMMV est une abréviation Internet commune, votre kilométrage peut varier. C'est un raccourci pour noter tout ce qui pourrait être un peu différent pour le lecteur, dans ce cas le temps ou le niveau de puissance du micro-ondes dépend de la puissance du micro-ondes du lecteur.
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Je viens de faire un peu de recherche et apparemment le point de le refroidir (comme expliqué en partie par vous ci-dessus) est de laisser les grains de riz se séparer les uns des autres et l'ensemble du mélange n'est pas si gluant et les saveurs réagissent différemment. .
La meilleure façon de le faire est de déposer le riz chaud sur une plaque de cuisson tapissée au congélateur, puis de le mettre (avec le riz allumé) au congélateur pendant seulement 5 minutes, en évitant de congeler le riz. ruiner la texture. Cela semble la manière la plus logique car cela signifie que le riz a la plus grande surface à refroidir.
Une autre solution si la première n’est pas possible (bien que moins bonne) consiste à placer le riz chaud dans un bol en métal mince au-dessus de l’eau glacée. collant rizeux!
N'oubliez pas d'utiliser le riz rapidement et de ne pas le laisser à la température ambiante aussi longtemps site Internet montre, car il peut provoquer une intoxication alimentaire.
J'espère que cela t'aides!
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