Les cristaux blancs sur mon fromage américain sont-ils sûrs à manger?

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J'ai du fromage américain avec de fins cristaux blancs à l'extérieur de chaque tranche. Ils ont une texture granuleuse. Est-ce un signe que le fromage est abîmé, ou seulement des sels d'acide lactique comme le fromage vieilli?

Frank Szczerba
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Je donne à la tranche un rinçage rapide et sèche avec une serviette en papier et le grain a disparu.
Rich

Réponses:

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Ce sont des cristaux de lactate de calcium. Il est sûr de manger. Sur les fromages réguliers, c'est un signe qu'il vieillit bien. Pour le fromage américain en tranches emballé, je ne suis pas sûr que je m'en soucierais. Mais c'est une question de préférence personnelle.

Doc Walker
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Nous avons fait des sandwichs au fromage grillé avec. Ils avaient bon goût.
Frank Szczerba
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Lorsque les protéines du lait (caséine) se décomposent, l'acide aminé, la tyrosine, forme des cristaux à l'intérieur du fromage. Celles-ci sont courantes dans certains Gouda vieillis, le cheddar et, je pense, le manchego. Ceux-ci sont parfaitement inoffensifs et indiquent en fait que le fromage est bien vieilli. Je ne sais pas si c'est la même chose que les cristaux à l'extérieur, et le fromage américain n'est certainement pas vieilli.

Kevin Nowaczyk
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