Comment atténuer l'intensité de l'oignon cru?

Comment atténuer l'intensité de l'oignon cru?
Certains oignons ont un goût et une odeur plus aigus que d'autres du même type, et je voudrais les éviter dans un plat de salade ou faire des trempettes avec de l'oignon cru. Si ce n'est effectivement pas le cas, une solution alternative qui peut également être utile consiste à découvrir quels condiments puis-je ajouter / mélanger avec de l'oignon cru pour annuler l'intensité du goût aigu.

[EDIT]
Il y a un goût sucré unique (à mon humble avis) à l'oignon que j'aime. Mais accompagner avec cela est la scène aiguë et la saveur dont je voulais me débarrasser. Je ne veux pas gâcher le goût de l'oignon, mais enlever l'acuité et rester la douceur.

Deux choses contrôlent la "netteté" des oignons: la variété et l'âge. Alors que certaines variétés d'oignons sont plus pointues que d'autres (c.-à-d. Les rouges, les walla-wall et les vidalias sont plus sucrés), tout oignon qui a été stocké trop longtemps va être sulfureux et au goût pointu. Puisque c'est janvier maintenant, ce sera à peu près tous les oignons.

Étant donné que la netteté de l'oignon provient des composés soufrés (si je comprends bien), la meilleure façon d'adoucir les oignons est d'en libérer certains avant d'utiliser l'oignon. La meilleure façon de le faire est:

1. Coupez l'oignon finement, en travers (parallèle à son équateur plutôt que de pôle à pôle).

2. Placer l'oignon tranché dans un grand bol, à découvert ou très peu couvert, au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid pendant au moins une heure et jusqu'à une journée.

De plus, le vinaigre ou le sel - ou les deux - aideront à accélérer l'élimination de la netteté de l'oignon. Par exemple, pour un apéritif du Nouvel An cette année, j'ai coupé un oignon rouge en rondelles, l'ai jeté avec 1/2 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge, et je l'ai laissé dans un bol ouvert sur le porche 45F pendant 5 heures. Le résultat était un oignon rouge intensément doux qui pouvait ensuite être utilisé comme garniture de canape.

Si vous êtes pressé, cependant, la seule façon de rendre l'oignon moins tranchant est de le faire cuire.

Prenez l'oignon approprié pour le travail. Il existe des variétés plus douces d'oignons, généralement de la plus grande sorte (généralement aussi grosses que des pommes), qui ont des noms très différents. Ce type d'oignon a une saveur moelleuse, et c'est ce qui est généralement ajouté aux aliments crus et aux salades, comme sur les gyroscopes, etc.

J'ai lu que si vous trempez un peu l'oignon haché dans de l'eau froide (5 à 10 minutes) et que vous l'égouttez bien, il perdra une grande partie de son intensité.

Après avoir haché l'oignon, rincez-le à l'eau froide, puis trempez-le une nuit dans du lait non écrémé.

Hachez l'oignon en petits cubes et assiette dans un récipient avec un couvercle. Ajoutez une petite quantité de vinaigre et secouez l'oignon jusqu'à ce qu'il demande pitié. À la sortie, il sera sucré et conservera sa saveur. Ça marche toujours pour moi.

Je suis docteur. chimiste synthétique. Je veux partager quelques astuces que j'ai utilisées que vous ne connaissez peut-être pas. Si vous voulez des oignons crus qui ne sont pas tranchants, trempez-les dans du vinaigre ou du citron vert ou du jus de citron ou de l'eau salée avant utilisation. Une fois la brûlure éliminée - test possible par rapport au temps - vidangez la solution avant utilisation. Le résultat est des oignons crus que vous pouvez utiliser en cuisine. OU un micro-ondes simple une minute avant utilisation fait la même chose. Professeur Marc

Une méthode que j'ai utilisée à plusieurs reprises avec des résultats positifs pour l'oignon rouge est de hacher l'oignon et de le laisser tremper dans du vinaigre balsamique (blanc) pendant 10 à 15 minutes. Je ne l'ai jamais fait avec de l'oignon jaune, mais j'imagine que vous obtiendriez des résultats similaires.

Je les laisse tomber dans de l'eau bouillante pendant 60 secondes. Réduit une partie de la morsure mais conserve une partie de la netteté. J'utilise pour la salade de pommes de terre et j'ajoute du céleri finement haché pour un peu de croquant