Soulever le couvercle de la cuisson du riz - est-ce si important?

Je ne sais pas pour vous, mais certaines personnes que je connais paniqueront si je soulève le couvercle d'une casserole de riz pour remuer ou vérifier son action. Ils disent "vous ne devriez jamais jamais soulever le couvercle". C'est comme un commandement. Bien sûr, je peux voir que de la vapeur s'échappera et que la température diminuera. Mais est-ce si difficile de soulever le couvercle une ou deux fois lors de la cuisson du riz? Y a-t-il des conséquences que je néglige?

Je vais supposer que vous faites cuire le riz dans une casserole plutôt que dans un cuiseur à riz. Si vous le faites cuire dans le cuiseur à riz, vous n'aurez pas besoin de soulever le couvercle pour vérifier s'il est cuit. Cependant, si vous cuisinez dans un cuiseur à riz, le couvercle ne doit pas être immédiatement soulevé après qu'il a dit que la cuisson est terminée. Vous devez le laisser reposer pendant environ 5 à 10 minutes pour que la vapeur puisse continuer à cuire.

Si vous cuisinez dans une casserole, la principale raison pour laquelle vous ne voulez pas soulever le couvercle est que vous voulez une température de cuisson uniforme tout au long. Généralement, lorsque vous faites cuire du riz (encore une fois, je vais supposer que du riz blanc ordinaire), vous démarrez le mélange eau / riz en le faisant bouillir à feu vif jusqu'à ébullition. Je recommande de le remuer à ce stade. Mais pas après avoir couvert. Ensuite, vous le réglez à très bas et couvrez et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes ou plus selon la quantité. En faisant cela, vous pouvez faire cuire le riz uniformément tout au long de sorte que le riz ne soit pas trop cuit au fond. Si vous continuez à soulever le couvercle, la température chuterait et le haut serait moins cuit que le bas. Vous devrez donc le faire cuire plus longtemps pour que le dessus soit cuit pendant que le fond est trop cuit.

De plus, la vapeur qui s'échappe est l'eau que vous mettez dans le riz. ainsi, lorsque vous soulevez le couvercle, l'eau s'échappe et le riz sera plus sec qu'optimal. Si vous voulez ajouter plus d'eau, cela ralentira le processus de cuisson en plus d'être déjà ralenti par une perte de température lorsque vous soulevez le couvercle. Cela se traduira par du riz cuit plus lentement.

Les effets sont négligeables, en supposant que vous ne soulevez pas le couvercle pendant plus de quelques secondes. Il y a beaucoup d'eau liquide dans le système, donc la perte de chaleur sera à peine mesurable. Il en va de même pour la quantité d'eau sortant du système sous forme de vapeur.

L'ouvrir une ou deux fois ne devrait pas être un problème, tant que vous le faites assez rapidement. J'ai dû le faire avant lors de la cuisson du riz sur la cuisinière simplement parce qu'il moussait trop à cause de l'amidon. Cela étant dit, je n'ai jamais eu à vérifier la cuisson du riz auparavant. Les instructions de Jay pour la cuisson du riz sont les mêmes que celles que j'ai utilisées et il cuit très bien le riz. Le soulever trop entraînera du riz comme l'a noté Jay, mais une ou deux fois, très brièvement, ne devrait pas être un gros problème.

D'accord, nous y voilà ... ma mère était une tyran totale quand il s'agissait de cuire le riz correctement. Oui, elle est japonaise. Oui, du Japon. Et oui, je fais partie de ces gens qui paniquent quand les gens lèvent le couvercle pendant la cuisson.

Voici comment cela m'a été expliqué. J'ai ensuite testé la théorie et trouvé des preuves empiriques dures sur les raisons pour lesquelles le fait de soulever le couvercle est MAUVAIS.

Je suis d'accord avec Jay sur tous ses points. Mais voici la principale raison pour ne pas soulever le couvercle:

Si le riz est encore dur au milieu du grain, soulever le couvercle fera baisser la température. Une fois que cela se produit, au moment où la température revient à l'équilibre, vous aurez SURCUITÉ l'extérieur des grains individuels, qui deviendront pâteux. Inversement, si vous soulevez le couvercle et faites cuire le riz pendant la durée normale, le centre du grain sera dur et SOUS-CUISSON.

C'est ça.

Tout ce que vous avez à faire est de faire cuire du riz et d'essayer dans les deux sens pour voir la différence. Une quantité importante de vapeur s'échappe si vous la vérifiez et cela affecte la consistance résultante du riz, ce qui affecte le goût et la jouissance de celui-ci. Si vous ne vous souciez pas de cela, hé, allez-y, mais si vous voulez que cela se révèle mieux / à droite, faites-le cuire à l'heure spécifiée sans soulever le couvercle, ce n'est pas sorcier.