Le kimchi va-t-il mal?

J'ai acheté du kimchi il y a quelques semaines, j'ai mangé la moitié du pot, puis je l'ai oublié. Je l'ai trouvé hier dans mon frigo et l'ai essayé. Il a le même goût, mais il n'y a pas de date estampillée sur le pot. Est-ce que ça va mal ou ça devrait aller car c'est fermenté / mariné?

Stilltasty.com est une excellente ressource pour la durée de conservation des aliments .

Selon eux , les cornichons en bouteille (et le kimchee tomberaient dans cette catégorie) peuvent être conservés après ouverture pendant un an au réfrigérateur.

La plupart des Coréens ne mangeront pas de kimchi si

a) les légumes sont devenus sensiblement pâteux

b) les jus ont un goût "brillant", il est difficile de décrire exactement cette saveur, mais quand vous la goûterez, vous comprendrez ce que je veux dire.

Un an me semble long pour le kimchi ouvert, mais je voudrais simplement utiliser mes papilles pour évaluer ce qui précède.

Le kimchi est du chou pourri. C'est déjà mauvais :) Sérieusement, si ce n'est pas moisi, c'est probablement bien. Si vous avez le type dans le pot qui a un goût carbonaté et qui est toujours gazéifié, ça va.

Dans chaque cuisine coréenne que j'ai rencontrée, tout le monde a été extrêmement particulier en ce sens que des ustensiles propres doivent être utilisés lors de l'extraction du kimchee du pot, en faisant très attention à ne pas contaminer le kimchee. On m'a dit à plusieurs reprises que la contamination du kimchee peut raccourcir la durée de conservation du kimchee et altérer la saveur.

Ma famille commencera à manger le kimchee cru environ une semaine après qu'il ait été acheté frais à l'épicerie, après un mois (s'il est toujours là) j'utilise ce qui reste, le cuisinant avec divers plats.

Plus il y a de sel ajouté au kimchee et plus la température à laquelle il est stocké est froide, plus il fermente lentement.

Il me semble que tout le monde a un «sweet spot» différent en ce qui concerne la durée de fermentation qui, selon eux, produit la meilleure saveur. Mais je n'ai jamais entendu personne stocker du kimchee pendant un an, et je crois que traditionnellement, il était conservé en Corée d'une saison de croissance à l'autre, dans des pots en argile, sous terre. Je n'ai jamais entendu parler de quelqu'un qui tombe malade en mangeant du vieux kimchee, mais ça tourne définitivement, et cela dans mon esprit constitue comme "aller mal"

"Mauvais" est un terme relatif pour les cornichons fermentés - tout l'intérêt est qu'ils sont un peu gâtés. Cela devrait devenir plus aigre / plus épineux / plus funk au fil du temps et toujours bien, mais utilisez vos yeux et votre nez: si ça pue d'une manière nouvelle et excitante ou si ça a l'air étrange, j'éviterais.

J'ai fait du Napchi Cabbage Kimchi il y a environ 2 mois et demi et j'avais deux récipients à l'arrière du réfrigérateur. L'un était à moitié plein dans un récipient à miel en plastique et un plein. J'avais peur qu'il se soit gâté à ce moment-là, mais quand je l'ai essayé, c'était délicieux. Je ne suis pas coréen mais j'apprécie depuis longtemps le kimchi vraiment aigre. Je suis tellement content que j'ai un autre seau de crème glacée de 1 litre.

Je ne pense pas que cela puisse aller mal, mais le profil de saveur change avec le temps avec le kimchi fait maison. Habituellement, une fois passé un certain point, mon ami coréen l'utilisera pour aromatiser les soupes et les ragoûts plutôt que de les manger directement. Donc, cela dépend de vos préférences personnelles.

Je fais du Kimchi pour le marché des fermiers locaux et j'ai une bonne clientèle. J'ai fait un lot il y a un an et j'en ai gardé au réfrigérateur. Je viens de vendre ce lot d'un an et c'était délicieux. La saveur était plus moelleuse et un peu plus complexe. C'est bien. Ils n'avaient cependant pas été ouverts. J'ai entendu parler d'un excellent Kimchi de 3 ans, non ouvert et conservé au frais. Je vends généralement le mien après quelques semaines de fermentation (une semaine fermentée non réfrigérée). Mieux vaut le garder dans le grand récipient dans lequel il est fait. J'ai essayé de le secouer pendant la fermentation et c'était trop salissant. Même avec les couvercles en vrac, je devais les roter tous les jours pour qu'ils ne suintent pas sur le dessus!

Quand je fais du kimchi, je le laisse habituellement dans un coin sombre et frais de ma buanderie pendant 1 à 2 mois avant de commencer à le manger. Nous mangeons généralement la moitié du lot (1 L) à la fois, puis nous réfrigérons. La seconde moitié est généralement terminée en quelques semaines.

La nuit dernière, cependant, nous avons terminé un lot qui avait été oublié et nous nous sommes assis au réfrigérateur pendant environ 4 mois. Il avait bon goût, bien que le chou ait perdu de sa texture.

Je dis tant qu'il n'est pas moisi, c'est toujours bon. Je le jeterais probablement après 6 mois, juste pour que je puisse justifier de faire un nouveau lot.

Le processus où le chou et d'autres ingrédients deviennent du kimchee est un processus de fermentation et de décapage. Bien que le goût "aigre" du kimchee provienne du vinaigre produit, ce qui signifie qu'il n'y aurait probablement pas de danger en raison de la contamination bactérienne, ce processus de décapage et d'aigrage se poursuivra.

Le kimchee peut être sûr à manger, mais il peut être très, très et excessivement acide après un certain temps.

Donc, «mauvais» dépend de si vous voulez dire «tout aussi savoureux que quand je l'ai mangé pour la première fois» ou «sûr à manger».

Même quand il devient «trop aigre», il est toujours utilisable pour des plats comme le kimchee chigae (ragoût de kimchee), même s'il peut être trop aigre pour vos goûts à manger seul.

Si c'est vraiment acide, il est peu probable qu'il pourrisse, à moins que ce ne soit à cause de moisissures extrêmes. Cependant, j'ai déjà vu un kimchi âgé de plusieurs années (quelqu'un l'avait stocké dans sa cave), et il s'était en fait dégradé chimiquement, goûtant un peu comme de la cire. Très intéressant, mais totalement désagréable.

Sur une autre note, j'ai remarqué que mon kimchi devient moins aigre après un certain temps; Quelqu'un at-il une explication à cela, de préférence celle qui a un sens biologique? :)