J'essaie de faire du kimchi, mais je n'ai pas de poudre de chili (gochugaru - 고추 가루). Quelqu'un sait-il de quel type de piment il s'agit? J'essaie de le trouver dans une épicerie occidentale normale (Wal-Mart, Kroger, Remke ...) J'ai pensé que si je savais de quel type de poivrons il était fait, je pourrais trouver quelque chose d'équivalent.

Quand je vais dans les supermarchés coréens à Los Angeles, je vois généralement une demi-allée dédiée au 고추 가루 sous toutes sortes de formes (légères à épicées, de fine à grossière) et de couleurs. Je ne sais pas s'il y a un poivre spécifique que c'est à propos de la façon dont le 고추 가루 est doux et légèrement épicé. Vous pouvez commencer à partir de là pour faire votre propre en séchant au soleil et en broyant tous les poivrons à votre disposition.

Si vous cherchez un substitut que vous pouvez acheter dans un magasin occidental, essayez les flocons de piment rouge écrasés (le genre que vous voyez dans les shakers des pizzerias). De toute façon, vous allez vous ajuster au goût / au piquant, donc ce n'est pas vraiment un dealbreaker.

Mc Cormick fabrique maintenant des flocons de poivrons rouges coréens en vente dans certains Costcos (également dans des containes plus petites au supermarché). J'ai acheté un grand conteneur et j'y retourne pour plus. Grande saveur et chaleur pour à peu près tout.

Le comté dans lequel je vis produit beaucoup de piments appelés Cheonggyeol (청결). Ils produisent également du gochugaru ici. Voici un lien . Après quelques interrogations, je peux confirmer que ce sont les poivrons qu'ils utilisent pour faire du Gochugaru (고추 고루).

Achetez des piments séchés et mélangez-les en poudre

Il semble que cette communauté ne connaisse pas plus les poivrons spécifiques utilisés (et leurs substituts nord-américains) que ce que @janeylicious a proposé. Cependant, je propose une méthodologie différente pour trouver un bon ajustement.

Vous pouvez acheter des piments séchés de nombreuses variétés dans les épiceries latino-américaines et parfois américaines: anchos, de arbols. pasillas, moritas, guajillos, puyas et plus. Transformez un piment ou un mélange de piments en poudre en les mettant dans votre mélangeur ou robot culinaire. Les mélangeurs de niveau professionnel comme Ninjas, Oster Versas et Vitamixes sont parfaits pour cela.

Utilisez la poudre maison selon les instructions de votre recette et comparez le goût à la façon dont vous vous en souvenez. Vous pouvez utiliser un guide de chili pour informer vos ajustements. Finalement, vous devriez pouvoir faire beaucoup mieux que les flocons de piment rouge pour la pizza.

Il est vraiment difficile de trouver un substitut car la façon dont il est traité est également différente. Je ne sais pas comment s'appellent les piments, mais ils sont assez longs et minces. Les coréens sont rouge vif et plus doux et ceux des marchés occidentaux sont assez sombres et amers.

Si vous ne parvenez pas à localiser la vraie poudre de poivre coréen, je pense que vous devrez faire votre propre mélange. Les piments Ancho ont une saveur assez similaire, mais ne sont pas assez chauds. Il faudrait donc mélanger une certaine quantité de poudre plus chaude dans de la poudre d'ancho, et cela pourrait vous donner ce que vous cherchez. Rien ne va être parfait, mais cela peut vous amener à une télécopie raisonnable.

Oui, vous pouvez acheter à peu près n'importe quoi sur Amazon, mais parfois "à la dure" est plus amusant, et vous pouvez mettre beaucoup plus d'amour dans votre K-food. Ce n'est certainement pas la méthode coréenne authentique de faire du gochugaru, mais cela fonctionne pour moi, et mon kimchi s'avère génial!:

1. Trouvez un sac relativement "frais" de "Chiles Japones" séchés dans la section mexicaine / hispanique de votre épicerie; au moins 6 oz. (Vous voulez qu'ils soient légèrement flexibles; s'ils sont trop secs et cassants, la prochaine étape sera frustrante, sinon douloureusement impossible.)
2. Retirez et jetez soigneusement TOUTES les graines et les tiges des piments séchés; ne vous inquiétez pas, il sera très épicé (et beaucoup plus savoureux) sans eux ... s'il vous plaît, ne vous rayez pas les yeux ou ne touchez aucune autre partie sensible de votre corps à ce stade ... aïe!

3. Mettez toutes les belles parties rouges dans un moulin à café / épices et traitez jusqu'à ce que cela semble juste ... comme de la poussière squameuse (flocons poussiéreux?) ... vous ne voudrez probablement plus jamais utiliser ce moulin pour les grains de café, mais c'est vaut le sacrifice.

   3.5 Peu importe à quel point il est joli, ne le reniflez pas; vous serez désolé (comme je l'ai été la première fois)!

4. Maintenant, vous avez quelque chose qui ressemble et goûte un peu comme Gochugaru ... Continuez à vous faire du Kentucky Kimchi ("Kentuck-chi"?), Et faites-nous savoir comment cela se passe!

Vous pouvez commander sur Amazon.com si vous ne trouvez pas sur le marché près de chez vous.

Je trouve que les piments d'Alep sont assez similaires. Ils sont également au même niveau de chaleur que les poivrons Cheonggyeol. (10 000 scoville).