Combien d'eau mettre dans mon pot de pâtes?

Mon pot de pâtes / vapeur n’est pas venu avec des instructions qui me disaient à quel point il était plein. Il semble déborder ou ne pas avoir assez d'eau pour couvrir les pâtes. C'est un grand pot avec la passoire à pâtes incluse.

Le choix du pot devrait dépendre de la quantité d'eau (qui dépend de la quantité de pâtes que vous cuisinez) plutôt que l'inverse Pour des conseils détaillés sur les montants, voir ces réponses ( Réponse 1 , réponse 2 ).

En règle générale (ne pas utiliser de pâtes fraîches ou de pâtes très longues lorsqu'il faut plus d'eau), il suffit de couvrir les pâtes. Un peu de huile sur le dessus aidera à l'empêcher de déborder, de même que le maintien de couvercle après avoir commencé à bouillir et mijoter plutôt que de faire bouillir.

Avec des pâtes plus longues comme les spaghettis, vous devriez ajouter plus d'eau que juste assez pour couvrir les pâtes, mais tant que le dessus de l'eau est à plus d'un pouce sous le dessus du pot (après avoir ajouté les pâtes), vous ne devriez pas avoir de problème si vous suivez les précautions ci-dessus.

Il y a deux écoles de pensée à cela. Je remplis habituellement la moitié d'eau environ avec de l'eau, et j'ajoute des pâtes pour obtenir environ 3/4 de la hauteur (j'utilise toujours le même récipient), une goutte ou deux d'huile d'olive (bien plus que cela. Les pâtes parfaites pour moi sentent bon et fort l’huile d’olive, et sont comestibles sans rien d’autre que je devrais choisir, alors j’ajoute une quantité généreuse) et du sel. Je l'amène à ébullition, puis baisse le feu et continue de remuer. Je n'ai jamais eu de problèmes avec ça débordant.

Vous pouvez cependant aussi commencez avec de l'eau froide ajoutez les pâtes puis porter à ébullition . Vous devriez utiliser beaucoup moins d'eau dans ce cas. J'y travaille toujours depuis que j'ai eu des résultats parfaits avec la première méthode et que je brise toujours la barrière mentale contre trop peu de sel.

Il est fortement recommandé de mettre au moins 1 litre d'eau pour 100 grammes de pâtes. Donc, si nous avons 2 portions de 200 g de pâtes chacune, il faut mettre au moins 4 litres d’eau. Et rappelez-vous de mettre le sel à ébullition, juste avant de mettre les pâtes dans la casserole. Bonne chance!

Il y a deux secrets liés à l'eau pour la cuisson de bonnes pâtes:

1. l'eau devrait recouvrir les pâtes pour que tout soit cuit.
2. L'eau devrait être, si possible, très abondante. les pâtes, en effet, libèrent de l'amidon, ce qui pourrait éventuellement en faire un produit pâteux.

Simple et efficace

Vous mentionnez spécifiquement un "pot à pâtes / vapeur", alors je vais supposer qu'il s'agit d'un de ces pots avec un filtre intégré qui reste dans le plat pendant la cuisson des pâtes. (et ensuite vous le soulevez pour égoutter les pâtes).

Le problème avec la plupart d’entre eux est qu’ils sont conçus pour cuire à la vapeur, de sorte que l’insert s’arrête un pouce ou deux. au dessous de le niveau de la partie tamis. Cela signifie que vous avez besoin de plus d'eau que nécessaire pour les pâtes dans un pot standard; c'est vraiment un avantage si vous faites plus d'un lot, car vous pouvez le sortir, le vider, puis ajouter plus de pâtes (ou de légumes) à de l'eau déjà chaude.

Le deuxième défaut de conception dans chacun de ceux que j'ai vus est que l'insert de tamis continue quelques centimètres au-delà du sommet du pot extérieur. C’est génial si vous fumez ... mais c’est un problème car il est plus difficile de dire où se termine le pot extérieur lorsque vous regardez à l’intérieur. Vous avez besoin que le niveau d’eau s’arrête à au moins 3 pouces du bord du pot extérieur. Si vous ne le faites pas, lorsque vous ajoutez les pâtes et que vous les ramenez à ébullition, l’eau coule du pot vers votre poêle. (et étant l'eau de pâtes féculente, laisse ce film que vous devez frotter comme il se résume instantanément).

Alors ... mon conseil serait:

1. remplir le pot d'eau sans pour autant l'insert et arrêtez-vous à environ 10 cm du dessus du pot. Ensuite, insérez le tamis si vous souhaitez l’utiliser. Ajustez la distance pour les aliments plus volumineux qui déplaceront plus d'eau (par exemple, le blanchiment des légumes).
2. Pensez à ne pas utiliser la passoire dans la casserole lorsqu'elle est en ébullition.
3. Pensez à baisser le feu lorsque l'eau reprend son ébullition après l'ajout des pâtes, de manière à ce qu'elles soient à ébullition, mais pas trop vigoureuses (pour réduire les risques de débordement entre le filtre et la casserole).

Et pour ceux qui envisagent d’en acheter un - si vous comptez l’utiliser presque exclusivement pour faire bouillir et rarement pour cuire à la vapeur, recherchez une passoire qui s’approchera du fond de la casserole.

La règle la plus simple à retenir pour les pâtes est 100: 10: 1 - 100 g de pâtes pour 10 g de sel pour 1 litre d’eau. Cela signifie que vous avez besoin d'un gros pan si vous cuisinez pour beaucoup de gens, mais ça marche.